BISCOTTI PARIGINI AL LIMONE E AL THE'

Non so perché questi biscotti si chiamino "parigini", probabilmente perché l'autrice utilizza un timbro raffigurante la tour Eiffel. Io invece ho inaugurato il mio stampo "home made", la forma è la stessa...
Sono fatti di pasta frolla aromatizzata in parte al limone e in parte al tè matcha. Il matcha è un tipo particolare di tè verde giapponese che si presenta sotto forma di polvere finissima e verdissima, dal caratteristico profumo erbaceo. Non si può proprio definire bon marché... costa un botto!

Ma ecco qui la ricetta, in corsivo le mie aggiunte.

BISCOTTI PARIGINI AL LIMONE E AL THE'

ingredienti per circa 40 biscotti:

440 gr di farina 00

150 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

250 gr di burro

1 cucchiaio di scorza di limone (non trattato!)

1 cucchiaio scarso di thé matcha

1 cucchiaio di zucchero a velo, per servire

 

Metti la farina setacciata e lo zucchero semolato in una ciotola ampia. Mescolali insieme, poi aggiungi l’uovo, il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti. Usando solo i polpastrelli, impasta insieme gli ingredienti sino a che otterrai un composto che assomiglia a grosse briciole di pane (il mio impasto era un po' troppo molle e ho dovuto aggiungere una manciatina di farina; probabilmente le mie uova erano più grandi di quelle di Csaba. Il mio consiglio è di non aggiungere il tuorlo, solo l'uovo intero). Dovresti impiegarci circa 3 - 5 minuti, a seconda della tua abilità (mi sono cronometrata: 4 minuti! sono mediamente abile, che dite?).

A questo punto dividi la pasta frolla in due ciotole separate. In una aggiungi la scorza di limone grattugiata fine, nell’altra aggiungi la polvere di thé matcha setacciata al momento con un colino a maglie fini.

Impasta le due frolle una alla volta, trasferendole a turno su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorandole brevemente. Incarta ogni frolla in un pezzo di carta da forno (meglio pellicola o stagnola) e mettila in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Se non vuoi fare i biscotti subito, puoi lasciare la pasta avvolta nella pellicola alimentare (lo dicevo io...) anche per 24-36 ore, ma al momento di stenderla dovrai avere la pazienza di farla ritornare un po' a temperatura ambiente, perché risulterà dura.

Al momento di fare i biscotti, accendi il forno a 175°C. Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato (meglio sopra un foglio di carta da forno) usando un mattarello - devi raggiungere uno spessore di circa 5-7 millimetri. Non troppo sottile, altrimenti i biscotti bruceranno ai bordi.

Se usi gli stampini decorati, prima "timbra" la frolla in più punti, poi ritaglia i biscotti usando un taglia biscotto rotondo dentellato o anche liscio (per me un semplice bicchiere). Posiziona i biscotti tagliati su una teglia rivestita di carta da forno. Procedi così, distanziando i biscotti sulla teglia, sino a che avrai esaurito entrambe le frolle, quella al limone e quella al thé. Rimpasta gli scarti di pasta e ristendila, sino a terminarla tutta, avendo cura di aggiungere farina sul mattarello e sopra il piano solo nella quantità davvero necessaria.

Inforna e cuoci per 12-15 minuti (dipende dallo spessore ...e dal forno). I biscotti si devono dorare leggermente. Una volta cotti sfornali, aspetta qualche minuto poi lasciali raffreddare su una griglia. Servili così oppure con un po' di zucchero a velo sopra (siccome l'impasto non è molto dolce consiglio di aggiungere lo zucchero a velo).

NOTE:
- nulla di particolare da segnalare, tranne che avrei aggiunto all'impasto il classico "pizzico di sale"... non sembra, ma fa la differenza.
- Prima di infornare le teglie consiglio di metterle in frigorifero per una decina di minuti: in questo modo i biscotti terranno meglio la forma e la decorazione rimarrà più definita.
- A me sono venuti 28 biscotti, ma probabilmente il mio stampino - del diametro di 7 cm - era molto più grande di quello "parigino", di cui Csaba non indica la misura.
- Il sapore del tè matcha non piace a tutti; se volete andare sul sicuro (e risparmiare) fate solo la versione aromatizzata al limone.
- Come alle mie amiche che mi hanno preceduta, ho trovato l'uso del "tu" nella spiegazione della ricetta piuttosto fastidioso... non so perché, ma si ha l'impressione di venire considerati degli inetti...!
- Diciamo che ho assaggiato biscotti migliori ma...

...la ricetta è semplice, funziona ed è dunque PROMOSSA.