MINI BAGUETTES

Confessiamolo, in casa arabafelice non ci sono abili, esperti e appassionati panificatori.

Pane se ne mangia pochino, in realtà, e di solito è quello arabo della panetteria locale.

In casi di estrema nostalgia per sapori più nostrani arrivo al pane senza impasto che spopola da anni in rete.

Eh si che sul pane ci ho fatto pure un corso con le mitiche Sorelle Simili, che se mi leggessero ora starebbero di certo inorridendo.

Ma piace, eccome se piace.

Quindi la scelta del mese con Bread di Paul Hollywood è stata accolta non direi solo con soddisfazione.

Ma pure con la ola dell'augusto consorte.

La baguette mi piace per la forma, per il profumo.

Perchè mi ricorda tanti viaggi a Parigi.

E tanti viaggi a Dubai dove c'è la succursale di una panetteria francese che amo particolarmente, e che per un gioco del destino si chiama come l'autore del libro :)

Mi hanno fatto sempre un po' impressione i francesi che se la mettono sotto il braccio, e ho visto farlo pure senza carta...

L'autore dà una piccola nota storica su questo pane, dicendo che guadagnò popolarità in Francia nel 1920 dopo l'approvazione di una legge che vietava ai fornai di andare a lavorare prima delle quattro del mattino.

La baguette non aveva tempi di lavorazione troppo lunghi e quindi diventò il pane di eccellenza all'epoca, e col tempo quasi il simbolo di una nazione.

L'impasto è molto idratato, per cui Paul Hollywood consiglia l'uso di una impastatrice.

Se siete molto coraggiosi e volete provare a mano preparatevi a impastare davvero a lungo!

La fasi di lavorazione sono spiegate molto bene e illustrate da foto esplicative, per cui anche un novizio della panificazione può avvicinarcisi con una certa fiducia nel risultato finale.

La farina consigliata è quella forte, tipo Manitoba per intenderci, ma l'autore non ha calcolato che tra i suoi molti lettori ce n'è qualcuno che nel deserto ne trova solo un tipo e deve farselo andare bene per tutto ;)

Insomma, esperimento riuscito.

In casa arabafelice sono magicamente apparse due mini baguettes, perchè come dice il libro una sola è troppo lunga per la maggior parte dei forni!
E magicamente, alla velocità della luce, sono anche sparite :)

La ricetta non è troppo complicata ma un pochino lunga, ma rispettando i passaggi e aiutandosi con le foto è perfettamente fattibile.

Il risultato è una baguette con una crosticina croccante e l'interno morbido, come quella vera.

E' quindi assolutamente PROMOSSA:

MINI BAGUETTES

per due pezzi

250 g di farina forte

5g di sale

5g di lievito di birra disidratato

2 cucchiai di olio d'oliva

180 ml di acqua a temperatura ambiente

semolino, per spolverizzare

Versare la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere il sale da un lato ed il lievito dall'altro.
Azionare il gancio a bassa velocità ed aggiungere lentamente olio e acqua, impastando per cinque minuti.
Alzare quindi la velocità del gancio e continuare per altri 5/10 minuti (un quarto d'ora per me) finchè l'impasto diventa lucido e si raccoglie sul gancio.
Porlo in una ciotola unta e farlo lievitare per circa due ore, finchè raddoppiato di volume.
Ora mescolare uguale quantità di farina bianca e di semolino e cospargere il piano di lavoro.
Sgonfiare l'impasto e lavorarlo con le mani piegandolo su sè stesso perchè prenda consistenza.
Dividerlo a metà e allungare ogni pezzo con le mani, quindi ripiegare il cilindro su sè stesso due volte, girandolo.
Rotolare ogni pezzo sul piano di lavoro applicando una pressione maggiore sulle punte, in modo da dare la classica forma di una baguette.
Adagiare i due pezzi su una teglia coperta con carta forno spolverata con farina e semolino.
Inserire la teglia in una larga busta di plastica e far lievitare ancora almeno un'ora, finchè raddoppiano.
Spolverizzare le baguettes con il mix di farina e semolino quindi praticare tre incisioni diagonali con un coltello affilato.
Inserire nel piano basso del forno una teglia a scaldare, quindi un attimo prima di infornare il pane (a 200 gradi) versarvi dell'acqua ( un litro circa) che creerà del vapore.
Infornare il pane e cuocerlo per 25 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri dieci minuti, o comunque finchè le baguettes saranno dorate.
Far raffreddare su una griglia.

NOTE

- dato che viene spesso chiesto, la proporzione tra lievito di birra secco e quello fresco è di uno a tre, ovvero per ogni grammo di lievito secco ne vanno messi tre di quello fresco.


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