CHOCOLATE OLIVE OIL AND ROSEMARY COOKIES WITH ALMONDS

In un libro dedicato al cioccolato, non poteva certo mancare una ricetta di cookies. E io, da brava amante del genere, non ho saputo resistere.
Adoro i cookies perché sono burrosi, ciccionissimi, roba che dopo averne mangiato uno devi farti minimo due ore di palestra pesante, per smaltirli, ma lo fai con gioia. La ricetta dei cookies proposta da Sue Quinn, però, non contiene neanche un grammo di burro. Ovviamente sono partita scettica, soprattutto dopo le ultime delusioni vissute con il libro del mese scorso.
 Mi aspettavo un biscotto buono, okay, ma niente di che. Insomma, che cosa potevo mai aspettarmi da un biscotto a base di olio di oliva, senza il mio amato burro, che rende tutto più buono?

CHOCOLATE OLIVE OIL AND ROSEMARY COOKIES WITH ALMONDS

Ingredienti (per 18 biscotti):

140 g di farina 00

20 g di cacao in polvere

1 cucchiaino di rosmarino tritato molto finemente

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

1/4 di cucchiaino di sale

60 ml di olio extravergine di oliva

120 g di zucchero di canna chiaro

1 uovo grande

120 g di cioccolato fondente (al 60-70%) tritato grossolanamente

20 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente

 

 

Preriscaldate il forno a 180 gradi e rivestite di carta forno una o due teglie.

Mescolate in una ciotola la farina, il cacao, il rosmarino, il bicarbonato e il sale.

Montate le uova con l'olio e lo zucchero utilizzando le fruste (io ho lavorato in planetaria). Cercate di incorporare più aria possibile lavorando l'impasto per almeno cinque minuti. Incorporate anche la farina e metà del cioccolato. Mettete l'impasto in frigo e fate riposare per un'ora.

Prelevate dei pezzi di impasto della grandezza di una grossa noce e formate delle palline lavorando con le mani umide, poiché l'impasto sarà leggermente appiccicoso. Disponetele sulle teglie distanziandole circa 5 cm l'una dall'altra, quindi appiattitele fino a ottenere dei dischetti di circa 6 cm di diametro. Completate aggiungendo sulla superficie dei biscotti il cioccolato rimasto e le mandorle.

Cuocete i biscotti in forno caldo per 12 minuti. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare in teglia prima di trasferirli su una gratella per dolci.

 

 

NOTE

- Lo dico subito, a scanso di equivoci. Questi biscotti sono PAZZESCHI. Non vi aspettate il "solito" cookie. No, no. La consistenza è - per forza di cose, visto che non c'è burro - leggermente diversa. I biscotti, infatti, risultano croccantini fuori e friabili dentro, non chewy, come sono spesso i classici cookies, ma comunque perfetti.

 

- Definire questi biscotti cioccolatosi sarebbe un eufemismo. Un consiglio? Usate un cioccolato tagliato molto grossolanamente. Addentare un biscotto e trovare il pezzettone di cioccolato è una goduria pazzesca. A tal proposito, la quantità di cioccolato indicata potrebbe sembrare eccessiva, ma non lo è. I biscotti in cottura si allargano abbastanza, quindi distribuitelo tutto, anche se vi sembra troppo.

 

- Non abbiate paura di utilizzare il rosmarino. Io ammetto di averne usato un cucchiaino scarso. Avevo paura che andasse a sovrastare il resto, perciò mi sono tenuta un po', ma me ne sono pentita poi. Il rosmarino, unito all'aroma delicato dell'olio extravergine, dà quel quid in più che rende questi biscotti speciali.

 

- I biscotti si conservano in una scatola di latta per qualche giorno (meno dei classici cookies al burro).

 

- Un unico appunto, giusto per fare la rompiscatole... accendere il forno mentre si impastano i biscotti è veramente eccessivo, considerato che poi serve il riposo in frigo. Potete benissimo accenderlo 10 minuti prima di riprendere l'impasto.

 

 

Mi sembra comunque scontato dire che la ricetta è

PROMOSSA CON LODE

 

Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale