lunedì 19 novembre 2018

DANISH CHRISTMAS ROAST DUCK


Non so quale maledizione sia, ma è già successo il mese scorso.
Vengo attirata da ricette potenzialmente buonissime che mai e poi mai sarò in grado di fotografare decentemente.
E se prima è stato un pollo, bello sulle pagine del libro e terribilmente sgraziato dopo il mio tocco, oggi è la volta dell'anatra.
La coscia fotografata sul volume riesce ad essere artistica, la mia pare di più un moncone ma me ne faccio una ragione.
Scelta perchè in casa arabafelice piace moltissimo ma non viene cucinata spesso dato che non si trova facilmente.
Quindi non mi sono fatta sfuggire l'occasione del reparto surgelati (fresca non se ne parla, sempre nel deserto siamo...)
Mi incuriosivano il ripieno di frutta e la cottura lenta a bassa temperatura.
Allo stesso tempo mi impensieriva che non ci fossero spezie o salse particolari e che il condimento si riducesse in pratica a sale e pepe.
Com'e finita?
Che è finita l'anatra.
Osannata come una delle migliori mai fatte.
Morbida, succosa.
E la frutta del ripieno diventa, a parte l'arancia ovviamente, un complemento al piatto di tutto rispetto ed anche di una certa figura.
Ammetto che è stata un po' una sorpresa.





DANISH CHRISTMAS ROAST DUCK
per 4 persone

un'anatra da circa 3 kg
3 mele, meglio se unpo' aspre come le Granny Smith
due manciate di prugne secche snocciolate, circa 200g
mezza arancia
sale e pepe macinato al momento


Assicurarsi che l'anatra sia ben pulita sia dentro che fuori. Mettere da parte le rigaglie e tagliare la punta delle ali (non contengono carne, ma tenerle in caso si voglia preparare il gravy, la salsa di accompagnamento).
Asciugare bene l'anatra con carta da cucina.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, quindi usarle per riempirne la cavità insieme alla mezza arancia ed alle prugne secche. L'arancia e e le mele non rilasceranno aromi alla carne ma contribuiranno ad una carne più morbida e non stopposa. Chiudere quindi la cavità con del filo da macellaio o con un grosso ago da selvaggina.
Massaggiare quindi tutti i lati molto generosamente con sale e pepe, avendo cura di mescolarli prima di usarli.

Preriscaldare il forno a 130 gradi.
Versare 500 ml di acqua in una teglia da forno e appoggiarvi sopra una gratella sulla quale andrà l'anatra, con il petto in giù.
Cuocere per un'ora quindi girarla e continuare la cottura per altre tre.
Irrorare la carne con i sughi di cottura che si raccolgono sotto la gratella e non preoccuparsi se la pelle a questo punto non è particolarmente croccante, dato che la parte finale della cottura avviene poi a calore più elevato.
L'anatra è cotta quando la temperatura interna raggiunge 72-75 gradi, quindi il tempo di cottura dipende dalla dimensione dell'animale: generalmente un'ora e mezzo per ogni chilo di peso quando si cuoce a bassa temperatura.
Tagliando un pezzo di carne i succhi devono essere trasparenti, non rosati.

Far riposare l'anatra per 30 minuti, quindi dividere le cosce dal petto e ricavare due/tre pezzi da ogni parte. Non rimuovere la pelle.
Per scaldarla prima di servire, scaldare il forno a 120 gradi ed infornare i pezzi finchè la pelle sarà croccante. Può essere utile una botta di grill in caso.


 NOTE

- questa è veramente l'anatra for beginners. Non richiede operazioni particolarmente complicate ed il condimento è realizzato con ingredienti di uso comune. L'autrice suggerisce di acquistarne una bella polposa per evitare che la carne si secchi ma soprattutto di cuocerla a bassa temperatura.
La mia anatra pesava leggermente meno di quanto indicato in ricetta, e quindi ho ridotto di poco i tempi di cottura.

- la comodità ulteriore sta nel fatto che il piatto si può preparare addirittura con un giorno di anticipo e scaldare quando deve essere servita. Leggermente confusa l'indicazione che per avere una pelle più croccante la carne andrà scaldata a temperatura più alta rispetto a quella di cottura: in realtà la carne va cotta a 130 gradi e scaldata a 120! Immagino che ci si riferisca alla nota successiva che suggerisce l'uso del grill in caso di necessità (e come tale, quindi, completamente facoltativo: a me non è servito, per esempio)

- l'autrice suggerisce l'uso di un gravy, una salsa di accompagnamento classica fatta usando le rigaglie dell'anatra. Ma è già buonissima così, irrorata con i succhi di cottura che si raccolgono nella teglia posta sotto la grata.

- ho servito le mele e prugne secche insieme alla carne: ci stavano benissimo! Quindi se cercate un secondo d'effetto per la Vigilia o il giorno di Natale, fateci un pensierino.

La ricetta è ovviamente 
PROMOSSA





20 commenti:

  1. Per beginners, siamo sicuri? Stefi, ti confesso, non ne ho mai mangiata una! E nemmeno cucinata. L'unica duck della mia vita è la mandarina ai tempi del Liceo, a zaino.Però mi fido!!!! Aspetta a dire che sembra un moncone, la mia sarà impresentabile per davvero. Kisses

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  2. Vedo che anche in casa Arabafelice ci si prepara al Natale con largo anticipo...non è che ora mi fai già l'albero?
    Mi sembra che dove ti trovi ora non è più illegale...Giusto ??
    La tua foto è bellissima e non hai idea di quanta acquolina in bocca mi faccia venire 🤤🤤
    È semplicissima da fare anche se la cottura è un po' lunga.
    Decisamente fattibile a tutte le latitudini e longitudini.
    Lode a te ed all'anatra.

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    1. E' sempre illegale, solo più...tollerato ;)
      E' vero la cottura è lunga ma non ha bisogno di particolare supervisione quindi si può fare altro nel frattempo!

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  3. A me la foto di questa ricetta fa gola! E la ricetta pure, visti gli ingredienti, e la cottura a bassa temperatura della carne :) Anzi, devo rispolverare il libro che ho sull'argomento ;)
    Grazie per la scelta di questa proposta davvero golosa :)D

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  4. L'anatra è una delle cose che mi riprometto di fare sempre e poi non lo faccio mai. L'unico modo in cui la cucino è per farne il ragout delle pappardelle ma mai come piatto principale.
    Adoro l'idea che ci siano frutti ed elementi di dolcezza negli ingredienti perché con la carne dell'anatra ci vanno a nozze. Segnata e registrata per queste prossime feste.
    Un bacione

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    1. Invece io l'ho mangiata spesso proprio dalle tue parti, visto che è il piatto forte della suocera di mia sorella. Buttati ;)

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  5. Sembra davvero semplice...ma le prugne davvero secche? Non si devono ammorbidire in acqua tiepida prima?mi sembra che "prosciughino " dall" interno la poverina...ma è solo una immagine della mia mente stramba, che la paragona ad un film sulle maledizioni delle mummie,non farci caso!😉🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

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    1. Davvero secche. Anche perchè quelle di buona qualità sono morbide e polpose, niente mummie...comprale buone e vedrai, nessun rischio prosciugamento anzi...

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  6. Che lo dico a fare...son riuscito...o meglio il mio portafoglio....è riuscito a passare indenne Ottobre mostrando scusanti del tipo...alcune ricette forse sono eccessive per me, troppo particolari...oppure ....ne hai già a bizzeffe di libri di tematica cucina....oppure non ci sono i dolci che lo prendo a fare anche se è elogiato...
    A novembre dopo 4-5 ricette sono già crollato. Sarà la Aurell, sarà che il 1 trattato qui è stata una rivelazione, un elogio a furor di popolo, sarà che sono affascinato dai paesi Nordici, sarà che Amazon lo dava non ancora disponibile...qualche giorno ho resitito, poi ieri trovo l’unica copia ancora disponibile tra tutte le piattaforme on Line di libreria da Hoepli...lo volevi lasciare lì? Preso come era ovvio andasse a finire...

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    1. Sarà che a certe tentazioni è meglio cedere, che poi ci si pente altrimenti...;)

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  7. Io per l'anatra impazzisco, letteralmente.
    E' da qualche settimana che faccio la gnorri quando mi guarda dal banco del macellaio, ma mi sa che stasera cederò al suo fascino discreto: mele e prugne secche sono già in casa, la semplicità di esecuzione è un pregio non da poco e quindi... domani a pranzo quest'anatra sarà mia!!!
    Grazie Stefi!

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    1. Pensa che ne ho cucinate tante, ben più elaborate....ed il consorte ha decretato che questa sia la migliore. Da rimanerci quasi male :D

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  8. Ci tocca a Natale, sappilo :)
    (la suocera, stavolta :)

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    1. Almeno questa non dovrebbe essere troppo meteropatica come altre preparazioni ;)

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  9. Ecco, questa me l'appunto! Finalmente proverò a cuocere un'anatra... e finalmente, per le feste, cambiamo registro, mamma dovrà rassegnarsi! ;)

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