SALMON & PRAWN TERRINE

Che il Natale si festeggi da mio papà, a casa mia o delle mie sorelle, sulla nostra tavola sono sempre presenti sia il salmone che i gamberi: ne siamo troppo golosi! Ogni anno mi piace provare qualcosa di nuovo, e quando ho letto il titolo della ricetta della Bronte, in cui sono presenti sia i gamberi che il salmone, non ho avuto dubbi... quella terrina doveva finire sulla mia tavola :)

L'autrice spiega che, questa preparazione, in realtà, non è proprio un pâté, e neanche una terrina, ma è deliziosa mangiata con pane di segale, sia nella versione croccante che in quella non croccante.

Ingredienti per 6-8 persone (se servita in un buffet (Smörgäsbord)

1 scalogno piccolo, pelato

300 g di filetto di salmone crudo, senza pelle

200 g di gamberi crudi già puliti, più qualcuno per guarnire

150 ml di doppia panna

1 uovo

1 cucchiaio di amido di mais

la scorza grattugiata e il succo di un quarto di limone

20 g di aneto tritato, più qualche fogliolina per guarnire

Dressing alle uova di pesce

50 g di uova di lompo rosse

150 ml di panna acida o crème fraiche

sale e pepe nero appena macinato

Canapès con terrina al salmone (per circa 10 canapés)

3 fette di pane di segale, imburrate

fette di terrina al salmone e gamberi

2-3 avocado (non troppo maturi, ma che si affettino facilmente)

succo di limone fresco

3 cucchiai da tavola di crème fraiche o panna acida

2 cucchiaini e ½ di uova di lompo rosse

foglie di aneto fresco

Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire un piccolo e profondo stampo per terrine o una teglia da forno (500-600 ml di capacità) con carta forno. Prendere una teglia adatta a contenere facilmente lo stampo e riempirla a metà con acqua, poi trasferirla in forno.

Tritare lo scalogno in un robot da cucina, unire il salmone e i gamberi, e azionare la funzione pulse per poche volte, per tritare il mix. Dovranno esserci ancora dei pezzi abbastanza grossi. Unire gli ingredienti rimanenti,tranne l'aneto, e azionare brevemente la funzione pulse. Il composto non dovrà risultare troppo liscio. Unire anche l'aneto (io l'ho unito senza frullare ma mescolando con una spatola). Trasferire tutto nello stampo, coprire con della carta forno e premere leggermente.

Mettere lo stampo in forno dentro al contenitore con l'acqua riscaldata. Cuocere per 45 minuti circa fino a quando il composto non sarà appena solidificato ma ancora leggermente tremolante. Il tempo di cottura dipenderà dalla profondità dello stampo utilizzato. Controllare la cottura dopo 20 minuti se utilizzate uno stampo poco profondo.

Togliere la terrina dal forno e lasciarla raffreddare, poi trasferirla per tutta la notte in frigorifero.

Per il condimento, unire gli ingredienti, regolare di sale e pepe e mettere da parte.

Per servire la terrina intera, capovolgerla sul piatto da portata e decorarla con qualche gambero e foglioline d'aneto. Servire con il condimento a parte.


Varianti

Per servire come canapé, tagliare il pane in pezzi di circa 3x2 cm. Con un coltello molto affilato, tagliare la terrina in fette di dimensioni simili e metterle sopra al pane. Sbucciare l'avocado e affettarlo sottilmente poi metterlo sopra la terrina. Spremere del succo di limone sopra l'avocado l'annerimento. Mettere un po' di panna acida, le uova di pesce, le foglioline di aneto e una macinata di pepe nero.

Se non amate il condimento con le uova di pesce, in una ciotola unite: 100 ml di panna acida o crème fraiche, 100 ml di skyr (o simili), 3-4 cucchiai di erba cipollina tritata finemente, 1 cucchiaio di aneto tritato, una spruzzata di succo di limone fresco, sale e pepe nero appena macinato. Conservare al fresco fino al momento di servire.


Note personali

- la ricetta è semplice e veloce da preparare, e non presenta particolari difficoltà, ed è alla portata anche di cuochi poco esperti ;).

- il sapore finale è delicato e  perfettamente equilibrato. L'aneto, anche se 20 g vi sembrano tanti, per me è perfetto così, ma io nutro una certa passione per l'aneto :)

- negli ingredienti della terrina non ci sono né sale né pepe. La sapidità arriva dal condimento con le uova di pesce, e dal sale e pepe aggiunti alla panna acida. A me è piaciuta così, ma alcuni commensali hanno sentito la mancanza del sale nella terrina. Il mio consiglio è di seguire il vostro gusto e quello di chi mangerà la terrina: aggiungete un po' di sale se sapete che sono abituati ad usarlo in buona quantità.

- non ho messo l'avocado perché non era maturo a sufficienza :(


La ricetta è veramente deliziosa ed è:

PROMOSSA  A PIENI VOTI