MEXICAN WEDDING CAKES

 

Amo molto la frutta secca, semplicemente sgranocchiata come spezzafame, o come coccola.

Mi piace utilizzarla nei dolci ma anche nei piatti salati.

In cima alla mia personale classifica ci sono le nocciole, subito seguite dalle noci.

Quando mangio le noci penso sempre a mio papà, che le adorava, ed era capace di mangiarne in quantità industriali! Mi ha lasciato un terreno in montagna con diversi alberi di noci, che curava con amore, e da cui raccoglieva noci per rifornire tutta la famiglia e non solo.

I biscotti che ho scelto come seconda ricetta da The Cookie Bible, sono proprio con le noci ed hanno un bellissimo nome: Mexican Wedding Cakes.

Questi biscotti hanno origine in Medio Oriente, ma si trovano in diverse parti del mondo, e in diverse varianti. In Grecia, ad esempio, sono conosciuti come Kourabiedes e contengono anche uova.

In Spagna troviamo i Polvorones, con le mandorle al posto delle noci.

Come sono arrivati in Messico questi dolcetti? Sembra grazie alle rotte commerciali, dal Medio Oriente prima verso l'Europa, poi nelle Americhe attraverso i conquistatori o le monache europee.

MEXICAN WEDDING CAKES

Da: "The Cookie Bilbe", Rose Levy Berenbaum - Harvest

Ingredienti per 24 biscotti da 5 cm

113 g di burro

37 g di noci pecan o noci normali

57 g di zucchero a velo

un pizzico di sale fino

un quarto di cucchiaino di estratto di vaniglia puro

125 g di farina 00

57 g di zucchero a velo, per la copertura

Da 30 minuti ad un'ora prima di preparare i biscotti, tagliare il burro in pezzi grandi quanto un cucchiaio, e lasciarlo ammorbidire fuori dal frigorifero.

Venti minuti o più prima della cottura, posizionare una griglia da forno al livello medio.

Impostare la temperatura  a 175°C.

Per tostare le noci pecan, distribuirle in un unico strato su una teglia. e cuocere in forno per circa 5 minuti,  fino a quando non iniziano a dorarsi e si sentirà il profumo. Mescolare una o due volte per garantire una tostatura uniforme e fare attenzione a non bruciarle.

Trasferire le noci su una gratella e farle raffreddare completamente.

In un robot da cucina, macinare le noci pecan con 57 grammi di zucchero a velo e il sale fino ad ottenere una polvere fine.

Con il motore acceso, aggiungere il burro un pezzo alla volta e lavorare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Raschiare i lati della ciotola se necessario .

Unire l'estratto di vaniglia e frullare per amalgamare.

Aggiungere la farina con la funziona a scatti e lavorare fino a quando l'impasto inizia a rimanere unito in grumi. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità.

Trasferire il composto su un grande foglio di pellicola trasparente per alimenti (senza PVC) e, aiutandosi con la pellicola e le nocche delle mani (non dovete toccare l’impasto con le mani ma solo attraverso la pellicola) lavorare giusto il tempo necessario a renderlo uniforme.

Dividete l'impasto a metà (circa 160 grammi ciascuno). Avvolgere ogni pezzo in un foglio di pellicola trasparente e adagiarli su un vassoio. Conservare in frigorifero per un minimo di 1 ora, fino a 3 ore.

Prelevare un pezzo d’impasto dal frigorifero e dividerlo in 12 pezzi di 13 g ciascuno.

Arrotondare ogni pezzo tra i palmi delle mani, fino a formare una pallina di 3 cm circa, infarinandosi  le mani, se necessario.

Posizionare le palline su una teglia da forno, ad una distanza minima di 3,5  l'una dall'altra.

Infornare e cuocere per 8 minuti. Ruotare la teglia di 180 gradi e continuare la cottura per 7-12 minuti, o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.

Mentre la prima infornata cuoce, formare le altre 12 palline con il secondo pezzo d’impasto.

Sfornare i biscotti e posizionare la teglia su una gratella per 2 o 3 minuti.

Cuocere il secondo lotto.

Appoggiare un foglio di carta forno sul banco di lavoro e posizionarci sopra una gratella. Versare lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Prelevare un biscotto alla volta, aiutandosi con una paletta sottile, e trasferire ogni biscotto dalla teglia nella ciotola, e rotolarlo nello zucchero a velo mentre è ancora caldo. Trasferire i biscotti sulla griglia.

Versare lo zucchero a velo rimanente in un setaccio o un colino a maglia fine, e setacciare sui biscotti per ricoprirli. Lasciarli raffreddare completamente. Togliere la griglia e recuperare lo zucchero rimasto, per ricoprire i biscotti durante la conservazione.

Rivestire un contenitore a chiusura ermetica con carta forno e posizionarci i biscotti a strati, spolverando ogni strato con lo zucchero a velo conservato in precedenza. Tra uno strato e l’altro, mettere un foglio di carta forno, per evitare che l'umidità ammorbidisca lo zucchero e lo renda appiccicoso. Lasciare poi il contenitore scoperto per 8 ore prima di chiuderlo ermeticamente, per mantenere la copertura di zucchero a velo.

Conservazione:  nella scatola a  temperatura ambiente per 1 mese; in congelatore per 6 mesi (ricoprire con zucchero a velo prima di servire). 

Sono sicura che difficilmente resisteranno un mese :)

Consigli preziosi

Se si utilizzano le noci normali invece delle pecan, per un sapore più intenso, non rimuovere la buccia dopo la tostatura.

Note personali

Come per le altre ricette del libro, anche qui  le istruzioni sono spiegate nei minimi dettagli.

Rispetto ad altre ricette simili, qui le proporzioni sono un po’ diverse. La presenza del burro è più marcata rispetto a noci e farina. Infatti, il riposo in frigorifero è più prolungato.

Ho seguito le indicazioni alla lettera. Il riposo in frigorifero è stato di quasi tre ore .ma i miei biscotti si sono abbassati più del previsto, diversi da quelli visti sul libro, che erano più cicciotti.

Di solito, con il mio forno, i tempi di cottura corrispondono a quelli indicati nelle ricette che seguo. 

In questo caso, ho dovuto diminuirli ed abbassare la temperatura, perché i biscotti si stavano colorando troppo. 

Il gusto delle noci si sente, ma se preparerò ancora i Mexican Wedding Cakes, ne aumenterò la quantità e farò le palline un po' più grandi.

I biscotti erano comunque friabilissimi, profumati e deliziosi!

Qualche perplessità sulle dosi, soprattutto sulle proporzioni ce l'ho. Forse, qualcuno con più esperienza di me nella preparazione di questi biscotti, potrà chiarire i miei dubbi! 

Per questi motivi, la ricetta è:

 

PROMOSSA, CON QUALCHE DUBBIO