TAHINI CRISPS

 

Questo mese apro io le danze con la prima ricetta dal libro, anzi dalla bibbia interamente dedicata ai biscotti

Seguiteci per tutto il mese. Troverete tante ricette per tutti i gusti e tante idee per dei regalini home made!

Ho deciso subito di provare questi biscotti, non appena ho letto il titolo della ricetta: amo il sesamo e la sua pasta, che è la (o il?) tahini!

Mentre il primo lo conoscevo fin da bambina, la tahini è stata una scoperta dell'età adulta. 

Il merito di questa scoperta, per me, va al forum di cucina che frequentavo, dove iniziarono a comparire ricette "etniche", che contenevano questo ingrediente meraviglioso! 

E da lì, è stato solo l'inizio di tante ricette, provate, amate e replicate tante volte. Parlano di Medio Oriente, ma non solo... 

Ormai è di moda usarlo in tante ricette anche dalle nostre parti, per quel tocco speciale che riesce a donare-

La ricetta di oggi celebra sia il sesamo che la tahini :)

TAHINI CRISPS

da "The Cookie Bilbe", Rose Levy Berenbaum - Harvest

Ingredienti per 20 di biscotti con diametro di 5,5, cm

57 g di burro

143 g di Tahini (preferibilmente Soom - vedi i "consigli preziosi")

25 g di uovo grande (leggermente sbattuto prima di essere pesato)

un quarto di cucchiaino di estratto di vaniglia

71 g di farina 00

2,7 g (mezzo cucchiaino) di bicarbonato di sodio

un pizzico di sale marino

54 g di light brown sugar, preferibilmente Muscovado 

25 g di zucchero semolato

42 g di semi di sesamo

Da 30 minuti ad un'ora prima di preparare i biscotti. tagliare il burro in pezzi grandi quanto un cucchiaio, e lasciarlo ammorbidire fuori dal frigorifero.

Mezz'ora prima di cominciare: 

- mescolare la tahini finché l'olio che si è separato, non sarà completamente incorporato, poi pesarlo in una piccola ciotola e portarlo a temperatura ambiente (dai 18 ai 24 °C).

- sbattere l'uovo in una ciotolina insieme all'estratto di vaniglia, coprire con pellicola e tenere da parte.

In un'altra piccola ciotola mescolare bene la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.

Mettere nel robot da cucina i due tipi di zucchero ed azionare le lame per qualche minuto, fino a farli diventare molto fini.

Con il motore acceso, aggiungere il burro un pezzo alla volta e lavorare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Raschiare i lati della ciotola se necessario.

Aggiungere il tahini e frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Unire il composto di uova e lavorare fino ad incorporarlo, raschiando i lati della ciotola se necessario.

Aggiungere il composto di farina, utilizzando la funzione a scatti, solo per incorporarlo.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora, fino ad una notte, per rassodare.

Trenta minuti o più prima della cottura, posizionare una griglia da forno al livello medio. Impostare il forno a 190°C.

Mettere i semi di sesamo in una piccola ciotola

Prelevare 10 pezzi di impasto (1 cucchiaio raso / 18 grammi ciascuno). 

Formare una pallina alla volta della dimensione di circa 2,5 cm, quindi rotolare ciascuna pallina nei semi di sesamo fino a ricoprirla.

Posizionare le palline su una teglia da forno, distanziandole l'una dall'altra 4 cm circa.

Infornare e cuocere per 6 minuti. Ruotare la teglia e continuare la cottura per altri 6-9 minuti, o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati e premendoli al centro non cederanno quasi più.

Sfornare e lasciar raffreddare per un minuto, o fino a quando non si saranno abbastanza induriti, in modo da poterli trasferire su una gratella a raffreddare completamente. Aiutatevi con una paletta per effettuare questa operazione.

Ripetere la procedura con il secondo lotto.

I biscotti si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per una settimana e in congelatore per 3 mesi.

Consigli preziosi

Il Soom tahini è fatto con semi di sesamo beige tostati al 100%. Se usi un'altra marca, potrebbe essere più spesso, quindi potrebbe essere necessario appiattire i biscotti prima di cuocerli. Suggerisco di cuocere un biscotto di prova e poi, se necessario, per il resto dell'infornata, appiattire le palline di pasta a 1½ pollici, come per la variazione dei biscotti Black Tuxedo Tahini.

Il tahini nero biologico Kevala, prodotto negli Stati Uniti, è realizzato con semi di sesamo nero non decorticati leggermente tostati al 100%. Il marchio Roland israeliano è prodotto al 100% con semi di sesamo nero decorticati leggermente tostati. Entrambe sono ottime alternative.

Si può preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero durante la notte. A differenza di altri impasti che utilizzano bicarbonato di sodio, una conservazione più lunga prima della cottura non farà scurire questi biscotti.

Varianti

Biscotti Tahini con sesamo nero

Il sapore è lo stesso in entrambi i tipi. L'autrice adora questa variante, per il contrasto di colori tra l'impasto e i semi di sesamo bianchi della copertura. L'unica differenza è che, quando si utilizza la tahini nera, l'impasto non si allarga, quindi assicuratevi di appiattire le palline di pasta fino  3,5 cm circa, dopo averle posizionate sulla teglia.

Note personali

- la ricetta è molto dettagliata, sia negli ingredienti che nella procedura. Vengono indicate le diverse unità di misura, accortezze che trovo molto utili per chi legge. Anche se mi fa un po' sorridere pesare 71 g di farina :)D

- per pesare le piccole quantità, utilizzo una bilancina a cucchiaio che pesa anche i decigrammi

- ho utilizzato della tahini integrale di un barattolo che avevo già in casa. Quindi, oltre ad essere più coloriti, i miei biscotti non si sono abbassati come quelli che si vedono nella foto della ricetta. Così, per la seconda infornata (di soli 4 biscotti) ho provato a schiacciare le palline come per la variante con la tahini nera: i biscotti si sono abbassati come da ricetta!

- in questa ricetta tutto è perfettamente bilanciato

- seguite la ricetta e non avrete problemi. Qui si è guidati passo a passo!

Questi biscotti hanno un gusto ed un profumo unici, mai provato prima! 

Forse non sono per tutti i palati ma sono perfetti per gli amanti di sesamo e tahini, come me.

Al morso sono croccanti, come promesso dalla ricetta e aggiungo... veramente deliziosi :)))

La ricetta è, con grande piacere:

PROMOSSA!