TAHINI & CHOCOLATE MARMAR CAKE

 

Chi non ama la torta o ciambella bicolore? Vi ricordate ? Due gusti, due baci (anche se quella era un’altra pubblicità). Se la contendono tedeschi, danesi, inglesi e americani. In Finlandia, la chiamano “tiikerikakku”, la torta della tigre. Da qualche parte ricordo di aver letto che la marble cake più grande del mondo venne preparata qualche anno fa durante una puntata di un famoso talk show sul canale HBO, dedicata a un politico, pensate un po’, turkmeno, dal nome impronunciabile, e se non vado errato, occupava una superficie di poco più o poco meno di 180 metri quadrati. Questa di Sabrina Ghayour ha come protagonista il tahini. 

Vediamo com’è andata. 

Ingredienti per uno stampo da 900 g (standard, 21x 12 cm)
per 6-8 persone

4 uova

200 g di zucchero semolato 

1 cucchiaino di pasta di semi di vaniglia

75 ml di panna ad alto contenuto di grassi 

100 g di burro non salato, fuso

175 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 cucchiai di cacao in polvere

2 cucchiai di tahini

2 cucchiaini di semi di sesamo

Metodo 

Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Rivestire uno stampo da plumcake da 900 g con un foglio di carta antiaderente, oppure ritagliare un rettangolo di carta da forno, appallottolarlo, quindi livellarlo e utilizzarlo per foderare lo stampo.

Mettere le uova, lo zucchero e la pasta di semi di vaniglia in una terrina e sbattere insieme fino a quando non saranno ben amalgamati. Mescolare la panna, seguita dal burro fuso, mescolando ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare accuratamente fino ad ottenere un impasto liscio.

Versare un terzo dell'impasto in una ciotola separata e metterlo da parte, quindi aggiungere il cacao in polvere all'impasto nella ciotola principale e mescolare fino a incorporarlo uniformemente.

Versare l’impasto al cioccolato nello stampo già preparato con carta forno. A questo punto versare i due cucchiai di tahini, un po’ alla rinfusa, su tutto l’impasto, quindi versare sopra l’impasto semplice. Far roteare  delicatamente un coltello a lama liscia o il manico di una forchetta per tutto l’impasto, creando così alcuni motivi a spirale, quindi cospargere con i semi di sesamo.

Cuocere la torta per 45-50 minuti, o comunque fino a quando uno spiedino inserito al centro della torta non ne uscirà pulito.

Sfornare, sformare la torta su una gratella e farla raffreddare. Servire a fette. 

Note 

Classico plumcake dove ciò che fa la differenza è proprio il tahini. Per cui procuratevene uno buono, magari non di quelli troppo scuri, dal gusto un po’ troppo pungente, forse.

Per Sabrina Ghayour questa ricetta ricorda la sua infanzia, il connubio tra la “marble cake” che spesso si comprava al negozio e il tahini così usato in tutto il Medio Oriente.

Non c’è niente di difficile. È un plumcake confortante, semplice, delizioso, veramente da farsi ad occhi chiusi.

I 200 grammi di zucchero ci stanno tutti, e non solo perché io ho “il dente dolce” come dicono gli anglosassoni, ma perché ci vuole proprio. Il  tahini tende a diminuire la dolcezza degli ingredienti usati. Poi se proprio volete, mettetene 20-30 g di meno, non vorrei che prendeste chili per colpa mia…

Per me la ricetta è PROMOSSA e mi riporta aria di famiglia, di casa, di fanciullezza. 

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog