SODA BREAD WITH FIGS STAR ANISE AND ORANGE

 

Stavolta ho voluto vincere facile. 

Non ci sono ricette di panificazione elaborata in questo libro, ma come dice il grande Yotam, tutti dovrebbero confidare in una ricetta affidabile per del soda bread. 

Magari noi italiani non avremo dimestichezza con questo tipo di pane, però garantisco che nel caso  di dispensa vuota e zero lievito, qui c'è una ricetta super versatile e velocissima da realizzare. 

Oltretutto, volendo si può giocare con farine, semi, spezie e frutta secca come se non ci fosse un domani. 

Evviva il soda bread! 

Per una pagnotta da 6 persone 

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo di raffreddamento: 45 minuti 

Ingredienti

180 ml di latte intero

240 g di yogurt greco

1 uovo grande 

1 cucchiaio di zeste di arancia grattugiata 

515 g di farina 00 + extra per la superficie 

2 cucchiaini di anice stellato in polvere 

1 cucchiaino di cannella in polvere 

40 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 

1 cucchiaino di sale

70 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti di 1 cm e mezzo

150 g di fichi secchi morbidi tagliati in cubetti da 1 cm 

• Preriscaldate il forno a 180° ventilato. Foderate una teglia di media grandezza con carta da forno
• Mescolate il latte, lo yogurt, l'uovo e la scorza di arancia in una ciotola e tenete da parte 
• In una grande ciotola mescolate la farina, le spezie, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito ed il sale. Usando la punta delle dita, strofinate il burro con la farina in modo da ottenere delle briciole grossolane in un composto simile al cous cous gigante. Successivamente aggiungete i fichi e mescolate. Aggiungete la miscela con lo yogurt e mescolate con delicatezza per combinare il tutto. Non mescolate troppo - bisogna che gli ingredienti stiano insieme (sarà molto appiccicoso). 
• Usando le mani leggermente infarinate, trasferite l'impasto sulla teglia preparata e date la forma di una pagnotta rustica simile ad un pane tradizionale, dal diametro di 18 cm. Utilizzate un coltello a lama affilata per incidere una croce sulla superficie (non vi preoccupate se non sarà una X perfetta). Cuocete per 45 minuti sino a che non sia bella dorata ed alla prova stecchino, questo esca asciutto. Trasferite su una gratella e fate raffreddare 45 minuti prima di servire. 

FATELA VOSTRA: Usate altra frutta secca e spezie (albicocche e cardamomo sarebbero perfette). 

NOTE PERSONALI:

• Ricetta facilissima nell'esecuzione e nella reperibilità degli ingredienti. Una volta pesati gli ingredienti, si fa in un nano secondo. Perfetta quindi per colazioni improvvisate quando la dispensa grida pietà. 
• Ho avuto la malaugurata tentazione di assaggiare una briciola della crosta ancora tiepida e croccantissima, mentre stavo fotografando ed due fette sono sparite senza dire bah! Il sapore è splendido, ricco, denso e non secco. Il profumo dell'anice stellato si sposa da Dio con fichi e arancia, creando un insieme che sa' di Natale e cose buone. Devo dire che appena fatto è così buono che io non ho aggiunto alcuna confettura. 
• La riconferma della bontà è nel passaggio in tostapane, tagliando fette piuttosto spesse e servendolo sia con confetture che formaggi tipo erborinati o spalmabili: fantastico. Credo che sarebbe perfetto anche con dei paté di fegato in particolare di pollo. 
• Sulla cottura ho una sola nota:  conoscendo il mio forno, che sul ventilato è una minaccia, ho preferito cuocere i primi 30 minuti statico e gli ultimi con la ventilazione, pena il rischio di seccarlo troppo se non scurirlo eccessivamente. Quindi fate i conti con questo aspetto. 
• Io l'ho tagliato a fette e l'ho messo in congelatore e lo sto consumando poco a poco, buono come appena fatto. 

PROMOSSO A PIENI VOTI!