TWO-BITE PB&J PIES

 

Amo il cibo che si mangia in un sol boccone, o in due, come in questo caso. Senza posate da usare, ma preso semplicemente con le mani, in massima libertà. 

L'acronimo PB&J sta per "Peanut Butter and Jelly", il classico sandwich che si mangia negli USA, e che si vede spesso nei film americani.

Questa ricetta è perfetta, e non solo per gli amanti del burro d'arachidi, ma per tutti i golosi. A me piace il burro d'arachidi, ma non semplicemente spalmato sul pane, ma unito ad altri ingredienti come in questo caso. 

 Two-Bite PB&J Pies

Ingredienti per 24 bite-size pies

1 dose di impasto Press-In-Cookie Crust (vedi sotto)

91 g di burro d'arachidi cremoso

113 g di formaggio spalmabile 

50 g di zucchero semolato

5 g di estratto di vaniglia

1 g di sale fino

115 g di doppia panna

28 g di zucchero a velo

234 g di gelatina (all'autrice piace quella di fragola o uva)

Preriscaldare il forno a 175°C, con la griglia posizionata sul livello centrale.

Ungere le cavità di uno stampo per mini muffin con lo spray antiaderente. Sbriciolare o versare un cucchiaio di impasto, 15 g, in goni cavità. Premere ogni porzione di impasto con le dita, sul fondo e sui lati di ogni cavità, in modo uniforme. Potete aiutarvi con una forchettina o con un coltellino. Mettere in frigorifero per  15-20 minuti.

Infornare e cuocere i gusci finché non saranno leggermente dorati sui bordi, e solidificati tutto intorno. Ci vorranno 10-12 minuti. Far raffreddare completamente, poi sformare i gusci con l'aiuto di una spatola piegata, e posizionarli sul piatto da portata.

Mettere il burro d'arachidi, il formaggio spalmabile e lo zucchero semolato nella ciotola di un impastatrice, con la frusta montata. Montare finché il composto non risulterà leggero e soffice - da 4 a 5 minuti. Unire la vaniglia e il sale ed amalgamare.

Con il mixer in funzione a bassa velocità, versare la panna in modo costante. Quando la panna sarà incorporata, aumentare la velocità a medio-alta, e montare in ciuffi morbidi. Raschiare i bordi della ciotola ed unire lo zucchero a velo, poi montare in ciuffi medi.

Trasferire il mx in una sac a poche usa e getta e tagliare la punta in modo da avere un'apertura di un cm circa. Riempire i gusci per poco più di tre quarti.

In una piccola casseruola, riscaldare la gelatina su fuoco medio-basso finché non sarà liquida.

Farla raffreddare per 3-5 minuti, poi versarne 10 g sopra ad ogni pie. In alternativa si può versare la gelatina in un sac a poche usa e getta, tagliando la punta a 6 mm di larghezza, e versarla sopra ogni pie, coprendo interamente il ripieno.

Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 24 ore al massimo) prima di servire.

Le Pie possono essere preparate fino a 24 ore prima, e conservate in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

La ricetta per l'impasto dei gusci si può scegliere tra: i Press-In Cookie Dough Crust al cioccolato, alla farina d'avena o al burro di frutta secca.

Io ho scelto quella al cioccolato.

Chocolate Press-In Cookie Crust

Ingredienti

113 g di burro a temperatura ambiente

50 g di zucchero semolato

il tuorlo di un uovo grande, 21 g

5 g di estratto di vaniglia (facoltativo)

180 g di farina

28 g di cacao amaro

2 g di sale fino

15 g d'acqua

Nella ciotola di un'impastatrice munita di inserto a K, ridurre a crema il burro e lo zucchero, a velocità medio-bassa, finché il composto non sarà liscio. Unire il tuorlo e la vaniglia, se la usate, e amalgamare a velocità media. Unire anche l'acqua e mixare fino ad ottenere un impasto omogeneo, circa un minuto.

Prelevare l'impasto e premerlo nello stampo, o negli stampi,  usando le dita.

L'autrice scrive che ha imparato la tecnica per pressare l'impasto nella teglia da Amanda Hesser di Food52, per ottenere una meraviglioso risultato. 

Per pressare l'impasto nello stampo è più semplice iniziare dai bordi. Mettere dei pezzi d'impasto lungo i bordi della teglia e premere uniformemente fino a ricoprire tutto il bordo. Sbriciolare l'impasto rimanente nel centro della teglia e premerlo in uno strato uniforme finché il fondo non sarà completamente ricoperto. Questo è il metodo migliore per assicurarsi di no avere troppo impasto negli angoli. A volte, la McDowell utilizza il fondo di un misurino per cup o di un pressino per pasta, per aiutarsi ad ottenere uno strato uniforme, specialmente negli angoli. Lisciare l'impasto con le dita per renderlo uniforme. Si può anche utilizzare un coltello da cucina tenuto a filo contro il bordo della teglia per eliminare l'impasto eccedente ed avere il bordo pulito.

Far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti o tutta la notte.

Questa pasta è migliore se cotta a 175°C. Per la cottura in bianco, senza i pesi, cuocere per 15-18 minuti, finché non sarà leggermente dorata. Per cuocere alla cieca la torta, cuocere per 20-22 minuti, finché non sarà uniformemente dorata.

Note personali

- ricetta nel complesso abbastanza semplice e veloce da preparare, a parte i riposi in frigorifero

- la ricetta dei gusci viene classificata nel libro come semplice, e lo è. Per il Press-In Cookie Crust l'autrice propone ben sei varianti, oltre alla ricetta base: al cacao, al Brown butter., alla frutta secca, al cocco, alla farina d'avena e alle gocce di cioccolato. Tutte da provare!

- la quantità di ripieno che si ottiene con le dosi indicate nel libro è abbondante. Per me non è stato un problema, perché il ripieno è talmente buono, che ho mangiato quello avanzato con il cucchiaino... una rovina!

- ho assaggiato una mini pie prima del riposo in frigorifero perché era troppo curiosa ed era già buona. Ma è dopo il riposo in frigorifero, quando il ripieno si è rassodato, che la soddisfazione al palato raggiunge il massimo.

- non avevo la gelatina in casa, e l'ho sostituita con della confettura d'albicocche che ho filtrato

La ricetta è assolutamente:

PROMOSSA!!!