BREAD PUDDING WITH WHISKEY SAUCE

 

Il “Bread Pudding” è uno dei dolci più popolari in molte cucine nazionali.
Negli Stati Uniti del Sud, in tutta New Orleans e in alcune parti della Louisiana, per esempio, è il dolce di famiglia per eccellenza, con la variazione di una salsa al whisky o al bourbon!
Le ricette di “bread pudding” sono ricordate nei libri di cucina di New Orleans almeno dal 1885.
In "La Cuisine Creole", una raccolta di ricette, firmata dallo scrittore e giornalista irlandese (poi naturalizzato giapponese) Lafcadio Hearn, si legge che lo zucchero veniva aggiunto al pudding in base al gusto. Io ne avrei messo chili….
Invece, in alcune versioni del XIX secolo, lo zucchero era riservato alla salsa e non era affatto incorporato nel dolce. 

 

 

INGREDIENTI 

 

60 g di burro fuso 

453 g di pane in cassetta (oppure pane francese) raffermo

1 litro di latte intero

3 uova grandi, sbattute

400 g di zucchero

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di uvetta

Per la salsa al whisky (circa 355 ml) 

113 g di burro

200 g di zucchero

1 uovo grande, sbattuto

60 ml di whisky, o brandy o rum

PREPARAZIONE

 

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Versare il burro sulla base di una teglia da 23 × 33 cm. Tagliare il pancarrè a fette (oppure a pezzi da 2-3 cm se si usa il pane francese). In una grande ciotola, immergere il pane nel latte per 5 minuti. Schiacciare con le mani per mescolare bene. Incorporare le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia e l'uvetta e mescolare bene. Versare il composto di pane nella teglia imburrata.

Cuocere fino a quando non si rassoda, circa 45 minuti. Far raffreddare.

Riscaldare sotto la griglia fino a quando non sia leggermente dorato, oppure, se lo si preferisce, servire senza dorare, con la salsa a parte.

Per la salsa. 

In una ciotola resistente al calore adagiata su una pentola di acqua bollente, mescolare insieme il burro e lo zucchero fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere l'uovo sbattuto. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non diventi densa e omogenea, circa 5 minuti. Far raffreddare leggermente, quindi aggiungere il whisky o il liquore che si preferisce. 

NOTE

Ricetta estremamente facile, tradizionale e sempre gustosa. La versione che propone Toni Tipton-Martin ricorda una torta fatta di tanti “Pain Perdu” francese. Basterà solo che il pane in cassetta usato sia raffermo. 

Siccome non si dice nulla a proposito, ho lasciato la crosta del pancarrè. È stata la scelta migliore. La crosta offre quella croccantezza che secondo me fa la differenza in un dolce che sarebbe troppo mollacchioso (mi sia passato il termine…).

Personalmente adoro il bread pudding in tutte le sue versioni (francese, inglese, irlandese) ma la genialità della cucina creola e cajun viene da questa aggiunta miracolosa della salsa al whisky, cremosa, burrosa al punto giusto, che esalta i sapori e che dá un tocco di originalità al bread pudding. 

Per me la ricetta è 

PROMOSSA!

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog