SPICED SWEET YEASTED BUNS

I panini che seguono fanno parte del patrimonio di tutta la cucina nordica. 

Sono numerose le variazioni per nome, spezie o altri ingredienti. Questi sarebbero in tedesco dei “Rohrnudeln” e originariamente provengono dalla regione della Boemia. 

Ormai sono diffusi e gustati in tutta la Germania. A volte sono ripieni di marmellata di prugne o di albicocche fresche, o di semi di semi di papavero o di uvetta, come in questo caso.

In passato, quando la quaresima era ancora osservata da gran parte della società bavarese, i “Rohrnudeln” con crema alla vaniglia erano il piatto principale dell'ora di pranzo del venerdì. 

Andiamo alla ricetta, senza più indugi, allora. 

Ingredienti per 6–8 persone 

Per i panini

400 g di farina, più dell’altra per spolverare

150 ml di latte intero

20 g di lievito di birra fresco o 8 g di lievito secco 

2 uova, sbattute

2 cucchiai di zucchero vanigliato

75 g di burro non salato, a temperatura ambiente, e tagliato a cubetti, più 25 g di burro, fuso, più dell’altro per ungere

100 g di uvetta

scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

¼ di cucchiaino di sale marino fine

semi di 2 o 3 baccelli di cardamomo, schiacciati (in un pestello e un mortaio) - aggiungerne di più o di meno a secondo del gusto

Per la crema alla vaniglia 

1 baccello di vaniglia

500 ml di latte intero

1 cucchiaio di amido di mais

2 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero (o di più, se si preferisce più dolce)

un pizzico di sale marino fine

Mettere la farina in una ciotola grande, creando un incavo al centro. Scaldare il latte in una casseruola fino a quando è tiepido, quindi sbriciolarvi il lievito fresco e mescolare fino a quando non si sia sciolto. Versare il composto di latte al centro della farina,coprirlo con un po' di farina, coprire con un canovaccio, quindi mettere da parte per 15 minuti, fino a quando non si vedano delle bolle. (Se si usa il lievito secco, si può tralasciare questo passaggio, mescolando semplicemente tutti gli ingredienti insieme.)

Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne il burro fuso, lavorando l’impasto fino a ottenere una palla liscia e appiccicosa. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e metterla da parte in un luogo caldo per 30-40 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.

Preriscaldare il forno a 190°C. Spolverare una superficie di lavoro con della farina, quindi rovesciarvi l'impasto e stenderlo con uno spessore di 1 cm. 

Formare dei cerchi aiutandosi con la parte superiore di un bicchiere. Immergere ogni cerchio d’impasto ottenuto nel burro fuso e posizionarlo comodamente in una grande teglia, dai bordi alti, di circa 24 × 32 cm di dimensione, imburrata. 

Coprire la teglia con un canovaccio per 15 minuti affinché i panini lievitino una seconda volta.

Cuocere al centro del forno per 25-30 minuti, fino a quando la superficie non diventi ben dorata.

Mentre i panini cuociono, preparare la crema alla vaniglia. Aprire il baccello di vaniglia, ritirandone i semi. Mescolare 100 ml di latte con l’amido di mais per creare una pasta e riscaldare i restanti 400 ml di latte con il baccello di vaniglia e i semi. Una volta caldo ma non bollente, versare il latte alla vaniglia nella miscela di amido di mais, mescolando fino a quando tutto non risulti ben sciolto. Aggiungere i tuorli e sbattere a fuoco lento, costantemente, fino a quando la crema non inizierà a addensarsi e ricoprirà il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e il sale, mescolando in modo che lo zucchero si dissolva.

Servire immediatamente. Se non si ha l’intenzione di servire subito la crema, coprire con un po’ di pellicola trasparente per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Note 

La preparazione di questa ricetta è veramente molto semplice e anche un “aspirante fornaio” come me, ai primordi, può prepararla senza troppi intoppi. 

L’impasto è bellissimo, se si può dire così di un impasto. Soffice, lucido, morbido. Una bellezza. E poi si deve lavorare molto poco. 

Leggete e rileggete la ricetta (soprattutto i poco esperti e i distratti come me) perché è importantissimo rispettare tutti i dettagli. Confesso di aver dovuto rifare la ricetta due volte perché la prima volta avevo steso l’impasto della dimensione di 1 mm, e non di 1 cm, come perfettamente indicato. 

Secondo la tradizione, riempire l'impasto con spezie e frutta secca non è totalmente autentico, ma per Anja Dunk quest’aggiunta fa proprio la differenza di questi “buns”. E ha ragione. Deliziose alternative possono essere delle prugne secche tritate e aromatizzate con della scorza di arancia e/o con della cannella. Insomma, ci si può divertire molto con diverse combinazioni di frutta secca, spezie e scorza di agrumi.

Tagliare l’impasto con un bicchiere rovesciato invece che con un tagliabiscotti è indicato dalla propria Autrice che riconosce in questo gesto un rispetto importante delle tradizioni familiari. 

Essendo un lievitato, è meglio mangiare i panini lo stesso giorno in cui si sono preparati. Li ho fatti un sabato mattina. Li ho mangiati a pranzo, a merenda e il giorno dopo, leggermente tostati, a colazione, con del burro salato e della marmellata di fragole. Non vi dico la bontà… 

Tuttavia, la crema alla vaniglia è una cosa da strabuzzare gli occhi. E con i panini dolci sta benissimo. Il cardamomo, spezia che amo tantissimo, viene esaltato (ne ho messo un cucchiaio… e visto che era a scelta, ho esagerato…). I vicini di casa hanno apprezzato. Anche perché con due quantità di ricette… bisognava che qualcuno li condividesse con me… 

La ricetta è 

PROMOSSA

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog