LIGHT QUARK BREAD

Se penso alla cucina tedesca, una delle prime cose che mi viene in mente sono i loro fantastici pani. Magari scuri o pieni di semini. Li adoro.

Per questo, per la prima ricetta tratta dallo Starbook del mese, la mia scelta è ricaduta su questo pane al quark. Nell'introduzione alla ricetta, l'autrice parla di un pane morbido e profumato, con un retrogusto leggermente acidulo dato proprio dal quark, simile a quello del pane a lievitazione naturale. 

E devo dire che la cosa mi ha incuriosito non poco...

LIGHT QUARK BREAD

20 g di lievito di birra fresco o 10 g di secco 

200 ml di latte intero tiepido

500 g di farina forte più altra per lo spolvero

200 g di quark

30 g di burro non salato a temperatura ambiente

1 e 1/2 cucchiaino di sale

olio di semi di girasole per oliare la ciotola

1 uovo per spennellare

Se utilizzate il lievito fresco, sbriciolatelo in una ciotola, aggiungete il latte e scioglietelo. Mettete la farina, il quark, il burro e il sale in una ciotola grande o nella ciotola della planetaria. Unite il latte e il lievito alla farina e mescolate tutto con un mestolo di legno. Se utilizzate il lievito secco, mettete tutto insieme in ciotola e mescolate.

Impastate per 10 minuti su una superficie infarinata o in planetaria, fino a ottenere un bell'impasto elastico. Oliate una ciotola capiente, formate una palla con l'impasto e mettetelo a lievitare coperto in luogo tiepido per 45 minuti o finché sarà raddoppiato di volume.

Infarinate il piano di lavoro, riprendete l'impasto e lavoratelo brevemente, per pochi secondi, quindi formate un filoncino lungo. Mettetelo a lievitare su una teglia leggermente infarinata (io ho usato un cestino da lievitazione ben infarinato), coprite con un panno e fate lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 gradi statico o 180 ventilato. Mettete una teglia dai bordi alti sul fondo del forno e riempitela con acqua bollente. Chiudete lo sportello del forno per far formare il vapore. Quando il pane sarà lievitato spennellate la superficie con l'uovo e infornate per 30-35 minuti, finché non sarà ben dorato.

Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo a fette.

NOTE

- Come siamo ormai abituati a vedere nelle ricette nord europee, la quantità di lievito rispetto alla farina è "importante". Io l'ho semplicemente dimezzata raddoppiando i tempi di lievitazione.

- Il pane è di una facilità imbarazzante: impasto diretto, prima lievitazione a palla e seconda dopo la formatura. Niente di più.

- Ammetto di aver pensato che i liquidi fossero pochi. Forse perché di solito sono abituata a fare impasti leggermente più idratati. D'altro canto, la presenza del quark nell'impasto dà una bella morbidezza e alla fine l'impasto è idratato il giusto.

- Il pane è incredibilmente profumato, morbido, sembra quasi una brioche. E' perfetto mangiato sia col dolce che col salato e si presta benissimo sia a essere surgelato (magari già a fette, come ho fatto io) o tostato.

Insomma, una ricetta semplice ma vincente, che mi è proprio piaciuta, e quindi chiaramente è

PROMOSSA

Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale