LEMON AND LIME POSSET WITH TAMARILLO AND BASIL JAM

La prima domanda che mi sono fatta leggendo il titolo della ricetta è stata: che cos'è un posset? Dalla foto infatti sembrava una panna cotta servita in un bicchiere, ma il termine posset non l'avevo mai sentito. La domanda però è passata subito in secondo piano a causa della seconda, più pressante: che cos'è il tamarillo? Il nome fa un po' ridere: a me fa venire in mente la versione modificata di una nota canzoncina:  "Il tamarillo di che sa? Non c'è nessuno che lo sa!"

Nell'era di internet per fortuna le nostre curiosità possono essere soddisfatte in tempo reale: il tamarillo è il frutto di una pianta della famiglia delle Solanacee, la stessa di peperoni, pomodori, melanzane e patate. Il suo aspetto ricorda quello dei pomodori perini sia all'esterno, sia all'interno per la disposizione dei semi. Ogni frutto pesa circa 100 grammi. La buccia è liscia e coriacea, un po' come quella della pesca noce, ma più dura. Il sapore invece è caratteristico e tutto suo: su internet ho letto da più parti che ricorda quello del pomodoro, ma quando l'ho assaggiato mi ha dato un'impressione totalmente diversa: il profumo ricorda vagamente quello dei gelsi e il sapore della sola polpa assomiglia un po' a quello del melone. Polpa e semi gustati insieme però, hanno un gusto caratteristico che per l'appunto è... di tamarillo e basta.

Purnell nel libro dice che la marmellata di tamarillo si accompagna bene anche alla carne di maiale. In effetti sta benissimo in questo dolce al cucchiaio e lo vedo anche su cheesecake e pannecotte, dessert cioè già dolci, che la sua nota aromatica e leggermente aspra può stemperare. Consumata sulle fette biscottate come una comune confettura non dà il meglio di se' (per lo meno non questa ricetta poco dolce - 100 g di zucchero su 400 g di frutta), perché l'aroma del tamarillo da solo è più adatto ai piatti salati o ai formaggi.

E il posset? Il mio dizionario inglese-italiano recita: "latte caldo cagliato con vino, birra e spezie". In effetti il posset era una bevanda calda medievale, una sorta di grog ottenuto per l'appunto versando del vino bianco (o birra, o succo di limone) nel latte caldo. A volte la bevanda era profumata con spezie, e credo che Lady Macbeth abbia messo qualche altro ingrediente nei posset che ha offerto alle guardie di Duncan, per farle addormentare. :-)
Dalla metà del XVIII secolo sono stati introdotti come addensanti farina di mandorle, biscotti secchi pestati o tuorli d'uovo, che lo hanno trasformato da bevanda calda in dessert. Da qui alla crema inglese e al lemon curd il passo è stato breve, e il posset è finito nel dimenticatoio.
Nel XXI secolo sta tornando in auge ma nella forma di un fresco dessert, ed è così che ce lo presenta Purnell. E' veramente facile e veloce da fare, può essere preparato in anticipo e, dettaglio non trascurabile, ci sono solo un paio di pentole da lavare!


POSSET AL LIMONE E LIME CON MARMELLATA DI TAMARILLO AL BASILICO
Da: Glynn Purnell - Cracking Yolks and Pig Tales - Kylebooks

Per 4 persone

Per il posset:

900 ml di doppia panna
250 g di zucchero semolato fine (tipo Zefiro, per intenderci)
1 limone e ½ non trattato (succo e scorza)
1 lime e ½ non trattato (succo e scorza)

Per la marmellata:

4 Tamarillo sbucciati e tagliati a dadini, circa 400 g
100 g di zucchero semolato
1 lime non trattato (succo e scorza)
1 bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo
le foglie di ½ mazzo di basilico finemente tritate, + altre per decorare
pepe nero di mulinello


Zucchero a velo (facoltativo) per completare

Versare la panna e lo zucchero in un tegame e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire per 3-5 minuti, per ridurre un pochino il composto.
Unire il succo e la scorza di limone e lime e far sobbollire per altri 2 minuti.
Suddividere il preparato tra 4 bicchieri e passare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando non si sarà solidificato.

Nel frattempo preparare la marmellata: scaldare i dadini di tamarillo (inclusi i semi) in una pentola di adeguata capacità, unire lo zucchero e far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti o finché non raggiunge la consistenza di una marmellata.
Unire il succo e la scorza del lime e la bacca di vaniglia e cuocere finché il tutto non si addensa.
Eliminare la bacca di vaniglia e far raffreddare completamente.
Prima di metterla sul dolce unire le foglie di basilico tritate e una macinatina di pepe nero.

Togliere il posset dal frigo mezz'ora prima di servirlo. Versare in ogni bicchiere una cucchiaiata di marmellata distribuendola uniformemente. Decorare con le foglie di basilico intere e, volendo, spolverare con zucchero a velo prima di servire.

OSSERVAZIONI

Onestamente c'è poco da osservare: la ricetta mantiene quello che promette.
La preparazione del dolce è di una facilità disarmante, alla portata anche di chi è alle prime armi.
Nel giro di mezz'ora si sono già preparati posset e marmellata, resta solo da attendere i tempi di riposo e assemblare il dolce.
L'unica difficoltà sta nel trovare il tamarillo; io l'ho acquistato on line, e vi confesso che ho tenuto da parte una ventina di semi per provare a seminarli la prossima primavera, perché non è esattamente un frutto economico. Vale però la pena di procurarselo, perché la marmellata ha un gusto molto particolare.
In alternativa al tamarillo si può preparare una marmellata poco dolce di frutti profumati, come ad esempio i lamponi o i gelsi, ma ripeto, almeno una volta nella vita vale la pena provare il tamarillo.

Dopo queste considerazoni direi che la ricetta non può che essere

PROMOSSA A PIENI VOTI