MINI SCONES WITH VÄSTERBOTTEN CHEESE

Adoro il cibo e questo è decisamente chiaro. Amo in maniera particolare tutto il cibo che si può mangiare in un sol boccone, dolce o salato che sia. Non servono posate per mangiarlo, piatti e piattini vari... c'è la massima libertà! L'unico rischio, con questo modo di mangiare, è quello di esagerare perché: "tanto è solo un bocconcino..."

Dopo la mia premessa, e dopo le parole della Aurell che troverete qui sotto, capirete perché ho scelto la ricetta dei Mini Scones ;)

L'autrice del libro, spiega come questi mini scones offrano molte possibilità nella scelta di come servirli: al naturale, farciti con crème friche o panna acida ed erba cipollina, con crème fraiche e uova di pesce, ma anche con il salmone. Se li preferite nella dimensione tradizionale, usate un cutter più grande allungate un po' il tempo di cottura.

Ingredienti per circa  20 scones 

250 g di farina 

1 cucchiaio da tavola di baking powder

un pizzico di paprika

½ cucchiaino da té di sale

pepe nero macinato al momento

75 g di burro freddo, tagliato a cubetti

150 g di formaggio Västerbotten* (o altro formaggio duro, come il pecorino) grattugiato finemente - diviso in due parti: una da 100 g e una da 50 g

125 ml di latte freddo

50 g di noci tostate e tritate finemente (facoltativo)

 uovo sbattuto o latte per spennellare

*Västerbotten, è una regione del nord della Svezia, in cui è nato il formaggio utilizzato per la ricetta e da cui prende il nome. Il Vasterbotten cheese, è un formaggio di latte vaccino a pasta dura, con un gusto intenso. Qui trovate altre notizia su questo formaggio.

Preriscaldare il forno a 200°C.
Mettere la farina, il lievito, la paprika, il sale e il pepe in una ciotola, poi aggiungere il burro freddo.
Strofinare tra le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato (crumble). Unire i 100 g di formaggio e mixare, unendo il latte gradualmente, per formare l'impasto. Cercare di non lavorare troppo il composto - less is more - che deve semplicemente stare insieme. Più si lavora l'impasto, più densi saranno gli scones. Unire le noci, se si usano.
Stendere l'impasto, malto dolcemente, ad uno spessore di 1,5 cm circa. Spennellare la superficie con  poco uovo sbattuto o latte freddo, con delicatezza, poi spolverare con il formaggio rimanente - 50 g - pressando leggermente in modo che aderisca bene. Utilizzando uno stampino da 3 cm di diametro, ricavare gli scones, senza far ruotare lo stampino. Impastare nuovamente e dolcemente l'impasto avanzato, per ottenere altri scones.
Posizionare gli scones su teglia con carta forno, ed infornare per 8-9 minuti finché non saranno ben dorati, lievitati e cotti a sufficienza.

Note personali

- ricetta semplice e di veloce esecuzione. Il formato mini è perfetto per l'aperitivo, anche quello del pranzo di Natale (o della cena della Vigilia)

- se seguirete bene le indicazione della ricetta, la riuscita è garantita. In particolare, non lavorate troppo questo tipo d'impasto o i vostri scones risulteranno"gnucchi"

- in sostituzione dell'introvabile Västerbotten, ho utilizzato del pecorino romano, ma ci vedrei bene anche del Casera stagionato o altri formaggi purché saporiti e abbastanza stagionati

- oltre alle farciture suggerite dalla Aurell, io vedrei bene anche l'utilizzo di salumi vari, dal salame al prosciutto, ma anche mortadella o speck, con un velo di burro, maionese formaggio fresco  o panna acida

La ricetta è:

PROMOSSA

 (e fortemente suggerita per l'aperitivo, natalizio e non)