sabato 8 marzo 2014

ALMOND-BERRY COFFEE CAKE - TORTA DI LAMPONI E MANDORLE


Questo è un Coffee Cake.
Non nel senso che c'è dentro il caffè (come vi ha già spiegato la Mapi qui), ma nel senso che è un dolce adatto a tutte quelle situazioni in cui ci si gode una bella tazza di caffè fumante (più che il nostro espresso, si intendono quei beveroni americani e nordeuropei serviti nei mug): quindi colazioni mattutine, brunch, incontri pomeridiani tra amici...
A me il caffè non piace, ma la scorsa domenica mi sono spazzolata lo stesso una bella fettona di torta accompagnandola con del tè nero! Fidatevi... va benissimo! :)


per uno stampo a ciambella di 25 cm di diametro
(le mie note/aggiunte/modifiche in lilla)
per la copertura (streusel):
120 g di farina 00
140 g di zucchero di canna
una presa di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di sale
80 g di mandorle affettate, tostate (io le ho macinate grossolanamente)
113 g di burro a temperatura ambiente
la punta di un coltello di estratto di mandorle
per la torta:
300 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
mezzo cucchiaino di sale
170 g di lamponi freschi
100 g di confettura di more
170 g di burro a temperatura ambiente
230 g di zucchero semolato
1 cucchiaino abbondante di scorza di limone grattugiata
3 uova grandi codice 0
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
290 g di panna acida

Preparate lo streusel (forse meglio conosciuto come crumble): mescolate la farina setacciata, lo zucchero di canna, la cannella, il sale e le mandorle in una ciotola di media grandezza. Aggiungete il burro tagliato a dadini e lavorate con la punta delle dita fino a formare delle briciolone. Spruzzate l'estratto di mandorle (io l'ho omesso), mescolate e mettete in frigorifero.

Riscaldate il forno a 175°C.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella a cerniera del diametro di ca. 25 cm e appoggiatelo sopra a una placca da forno.

Preparate il dolce: setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola.
In un'altra ciotola mescolate delicatamente i lamponi con la confettura.

Con l'aiuto di un robot battete il burro, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata per 3 o 4 minuti finché il composto diventa chiaro e spumoso. Riducete la velocità e aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Unite anche la vaniglia. Riducete ulteriormente la velocità e aggiungete metà della farina, poi la panna acida e infine la metà restante di farina. Spegnete immediatamente dopo che l'impasto si è amalgamato (se si mescola troppo la torta diventa dura).

Versate metà dell'impasto nello stampo.
Formando un anello distribuite al centro il mix di lamponi e confettura (vedi foto nel collage). Ricoprite con l'impasto rimanente e lisciatelo con una spatola.
Distribuite uniformemente lo streusel sopra all'impasto.

Infornate per 65-70 minuti finché il dolce è dorato (fate la prova stecchino).
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per circa 15 minuti.
Passate un coltello lungo il bordo esterno della torta per staccarlo dallo stampo (per me non è stato necessario, si è staccato facilmente da solo), aprite la cerniera, togliete l'anello dello stampo e lasciate raffreddare per altri 15 minuti (lasciando la torta ancora attaccata alla base dello stampo). Togliete delicatamente il dolce dalla base e lasciatelo raffreddare completamente.
Si conserva coperto, a temperatura ambiente, fino a 3 giorni.

Note:
- per preparare lo streusel personalmente preferisco utilizzare burro ben freddo invece che a temperatura ambiente, poiché così si facilita la formazione delle briciole
- purtroppo non avevo uno stampo della dimensione giusta, il mio era di 28 cm e quindi troppo grande; il dolce ovviamente era buono lo stesso, ma con una tortiera più piccola sarebbe diventato più alto e bello! secondo me 24 cm è perfetto (next time...)
- sulla foto del libro i lamponi all'interno della torta risultano praticamente integri, mentre a me si sono ridotti in cottura... non saprei proprio come ovviare a questo "inconveniente estetico"...
- il tempo di cottura - piuttosto lungo - per me è stato giusto, anche se forse il dolce si è colorito un po' troppo in superficie; la prossima volta proverò a coprirlo con un foglio di alluminio negli ultimi 20 minuti
- non spaventatevi per il lungo elenco di ingredienti, non è assolutamente un dolce complicato o difficile! l'unico inconveniente è che si sporcano un sacco di ciotole, ma...

...la ricetta di Martha Stewart è PROMOSSA!

La scelta di pubblicare questo dolce con i lamponi proprio oggi, 8 marzo, non è casuale.
Infatti anche lo Starbooks ha deciso di partecipare alla grande iniziativa #unlamponelcuore, di cui oggi, navigando sul web, non potrete non accorgervi! Non mi dilungherò quindi in spiegazioni, dirò soltanto che questa torta squisita è dedicata alle straordinarie donne di Bratunac della Cooperativa Agricola "Insieme".



11 commenti:

  1. bellissima torta e bellissima iniziativa!
    grazie cristina per questa segnalazione.
    la torta è proprio da rifare, io poi vado matta per lo streusel in ogni sua manifestazione

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  2. Bella scelta, bella iniziativa e torta grandiosa, Cristina! Caffè o non caffè, credi, una fettina la "spazzolerei" proprio volentieri :-) Non avrà certo fatto rimpiangere la cioccolata alla ragazza ! Bacissimi

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  3. Quando si dice che una ricetta capita a fagiolo per questa splendida inziativa!
    E sul buono non ho dubbi, dato che l'ho provata .)

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  4. Carissima Cri, questo dolce e' un sogno: un miracolo di dolcezza e scioglievolezza, che non ha bisogno di un caffe' per giustificare la sua esistenza! Inutile dire che la tua esecuzione e' impeccabile! Un bacio.

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  5. speriamo che il nostro contributo possa essere d'aiuto!
    perfetta la tua ricetta per questa iniziativa a cui ho partecipato anch'io con immenso piacere!
    ciao

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    1. cara elisa, le starbookers non hanno voluto mancare a questo incredibile appuntamento!
      grazie :)

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  6. Neanche a me piace il caffè... ma questa torta me la papperei all'istante! Adoro le torte con lo streusel, perché, sotto alla crosta croccante, si scopre un ripieno morbido e delizioso come questo con i lamponi e la confettura di more :)))) Grazie Cri :)

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  7. favolosa ricetta e favolosa squadra siamo noi! complimenti!

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  8. Ho visto le foto di questa ricetta sulla cell. e già me ne sono innamorata, poi l'ho letta e ho capito subito che questo deve essere un "roscon milagroso", ed io, come te, lo gusterò con del tè o una tisana!

    besos

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  9. come la Ale: una torta così, mi trasformerebbe in una caffeinomane.. fai sempre delle scelte raffinatissime, Cri- e le realizzi con una precisione che lascia basiti...

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