QUICHE LORRAINE

La Quiche Lorraine è, probabilmente, una delle ricette francesi più conosciute e replicate. 

Come è facile dedurre dal nome, questa deliziosa torta ha origine nella Lorena, regione del nord della Francia, confinante con Belgio, Lussemburgo e Germania. 

Pare che il nome quiche, derivi proprio dai vicini tedeschi: infatti "Kuchen" in tedesco significa torta.

I simpatici Hairy Bikers, nel loro bellissimo libro sulle pies, si sono presi qualche licenza poetica con questa ricetta, visto che quella tradizionale non prevede tra gli ingredienti né la cipolla né il formaggio. Ma nessuno in casa si è lamentato di queste aggiunte, anzi!

Vi dirò che, tradizionale o no, questa Quiche Lorraine è da provare.

La pasta brisée è stupenda, si scioglie in bocca ed avvolge un ripieno ricco ma equilibrato. 

Ho dovuto resistere qualche ora prima di assaggiarla, visto che l'ho preparata per una cena con degli amici carissimi... che fatica :)D

QUICHE LORRAINE

Ingredienti per uno stampo da crostata di 23 cm, con il fondo amovibile

1 cucchiaio di olio d'oliva (per me extravergine)

1 cipolla media, affettata finemente

200 g di bacon affumicato a cubetti o bacon affumicato a fette, senza cotenna, tagliato in pezzi di 2 cm

300 ml di doppia panna (per me panna semplice)

200 ml di crème fraiche semi grassa

3 uova grandi, sbattute

75 g di Gruyère, grattugiato grossolanamente

sale marino in fiocchi

pepe nero macinato fresco

per la pasta brisée

250 g di farina bianca, più quella per stendere l'impasto

150 di burro freddo, tagliato a cubetti

1 uovo grande, sbattuto

 

vi servirà uno stampo da crostate di 23 cm di diametro, con il fondo amovibile

Per preparare la brisée, mettere burro e farina in un robot da cucina, lavorando in modalità "pulse", finché non si formeranno delle grosse briciole. Unire l'uovo, sempre con il motore in movimento e con la funzione pulse, fino a quando il mix non inizierà a formare una palla.

Togliere l'impasto dal robot e formare una palla leggermente appiattita. Se preferite, potete preparare la brisée a mano (nel libro trovate tutte le indicazioni precise).

Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato 180°C).

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata, fino allo spessore di 3 mm circa (1£ - una sterlina inglese). Aiutandosi con il matterello, sollevare la brisée e posizionarla nello stampo, premendolo bene ai lati. Tagliare ogni eccesso di pasta e bucherellare leggermente la base.

Far raffreddare per 30 minuti in frigorifero, poi cuocere in bianco (cioè ricoprendo la base con carta forno e le apposite palline in ceramica o con fagioli secchi) per 25 minuti.

Togliere i pesi e la carta forno e far cuocere per altri 5-10 minuti.

Sfornare poi abbassare la temperatura a 170°C (ventilato 150°C).

Scaldare l'olio in una larga padella antiaderente e friggere la cipolla e il bacon, finché non saranno leggermente dorati, mescolando regolarmente. Togliere dal fuoco, trasferire in un piatto e lasciar raffreddare.

Versare la doppia panna, la crème fraiche e le uova in una caraffa e sbattere con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Insaporire con poco sale e tanto pepe.

Mettere le cipolle e il bacon nella base cotta, distribuendoli uniformemente. Spargere sopra il Gruyère. 

Versare lentamente quasi tutto il mix di uova e posizionare la teglia sul ripiano centrale del forno, leggermente estratto. Versare il resto del composto e spingere delicatamente il ripiano nel forno. 

Questa operazione garantirà di riempire bene la base, senza spargere il ripieno ovunque.

Cuocere per 35-40 minuti, fino a quando il ripieno non inizierà a dorarsi e non oscillerà più. Se schiaccerete leggermente il centro della superficie della quiche con il dorso di un cucchiaino, non dovranno essere visibili liquidi. 

Sfornare e lasciar raffreddare per 15 minuti prima di sformare la torta. 

Servire la quiche calda o fredda.

Note personali

- ricetta non complicata ed anche veloce nella preparazione degli ingredienti. Come tipico di questo libro, le spiegazioni sono precise e dettagliate

- la brisée risulta lavorabile senza problemi e si stende benissimo

- dopo aver cotto la pancetta e la cipolla, le ho messe a scolare su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare il grasso in eccesso

- ho utilizzato uno stampo antiaderente che non ho né imburrato né infarinato, come faccio sempre con frolle & Co. L'impasto non si attacca :)) 

- lo stampo che ho utilizzato era della giusta dimensione ma non aveva il fondo amovibile. Ho quindi fatto raffreddare la quiche e l'ho sformata con l'aiuto del classico coperchio, per poi riporla su un piatto

- tempi di cottura perfetti per il mio forno

- ho servito la torta a temperatura ambiente e l'ho trovata perfetta così

-  del guscio scioglievole ho già scritto sopra. Ora vi parlo del  ripieno, che risulta decisamente gustoso, morbido, e con la giusta umidità. Praticamente puro piacere!

Questa Quiche Lorraine in versione Hairy Bikers è stupenda: provatela e vi innamorerete!!!

La ricetta è:

PROMOSSA A PIENI VOTI