martedì 9 maggio 2023

PRAWN, MACADAMIA & ASPARAGUS STIR-FRY

Cosa c'è di più bello di un piatto che si prepara in pochissimo tempo e con pochissimo sforzo?
Ve lo dico io : che lo stesso piatto possa prepararsi con discreto anticipo ed essere scaldato quando serve senza soffrire assolutamente l'attesa.
Che al posto dei gamberi possa essere usato altro pesce, frutti di mare ed addirittura del tofu (del tipo più solido) per rendere il piatto vegetariano.
Stessa cosa per gli asparagi: non sono di stagione? Niente paura, l'autrice assicura che ci staranno benissimo persino cimette di broccoli tagliate in pezzetti o addirittura delle taccole.
Idem per le noci di macadamia: non le avete o non le trovate? Nessun problema,  saranno perfetti anche degli anacardi.
Come sottolinea l'autrice, nel tempo in cui si cuoce il riso si marineranno in gamberi con il bicarbonato ed il resto della ricetta si farà in pochissimi passaggi.
Insomma, un vero jolly da inserire nei menù settimanali:buonissimo, semplice, originale ed adattabile ad ogni esigenza.
E se non è questa "joy of better cooking", cos'altro lo è? :)

 

 

 PRAWN, MACADAMIA & ASPARAGUS STIR-FRY

250g di code di gambero crude
3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
un generoso pezzetto di zenzero fresco, più o meno lungo come un pollice
2-3 spicchi di aglio sbucciati
2 cucchiai di salsa di ostriche (oyster sauce)
1 cucchiaio di salsa di soia light
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di amido di mais
125 ml di acqua (più altrettanta da parte)
2 cucchiai di olio vegetale
2 mazzi di asparagi, tagliati in pezzi di 5 cm
6 cipollotti, tagliati in pezzi da 5 cm (sia la parte verde che la bianca)
150 g di noci di macadamia tostate
riso jasmine, per accompagnare il piatto

Tagliare a metà i gamberi e massaggiarli con il bicarbonato. Lasciarli riposare con il bicarbonato per 15 minuti, questo processo serve ad ammorbidirli anche se sembra strano!
Grattugiare finemente metà dello zenzero e tutto l'aglio. Affettare lo zenzero rimasto in fette grossolane e mettere da parte.
In una ciotola mescolare la salsa di ostriche, lo zenzero grattugiato, l'aglio, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, l'amido di mais e 125 ml di acqua finchè il tutto sarà amalgamato. Mettere da parte e questa sarà la salsa per lo stir-fry.

Sciacquare i gamberi molto bene sotto l'acqua corrente ed asciugarli con della carta da cucina.
Scaldare un cucchiaio dell'olio vegetale in un wok o in una padella capiente finchè ben caldo. Aggiungere i gamberi e far saltare per 30-60 secondi, finchè cambiano colore. Togliere dal wok e lasciare da parte.
Pulire il wok con della carta da cucina e scaldare il rimanente olio.

Mettere un bollitore con dell'acqua a scaldare. Mettere asparagi e cipollotti in un colino e porlo su un lavandino, quindi versarci sopra l'acqua bollente. Scolarli bene ed aggiungerli al wok ben caldo e far saltare per due minuti.

Dare una bella mescolata alla salsa per lo stir-fry precedentemente preparata quindi versarla nel wok portando il tutto a bollore. Aggiungere anche i gamberi e le noci di macadamia. La salsa deve risultare lucida e setosa, cosa che a contatto col calore dovrebbe avvenire pressocchè immediatamente.
Se per caso la preparazione sembra asciugarsi troppo aggiungere un po' d'acqua (circa 125 ml extra) facendoli ben incorporare.
Assaggiare e aggiustare di sale.

Servire con del riso Jasmine e con del cipollotto extra.

NOTE

- come anticipato il piatto si fa veramente in un attimo. Anche la cottura doppia degli asparagi e del cipollotto fatta prima con l'acqua bollente versata sopra e poi in padella è roba di un minuto ed assolutamente sufficiente perchè raggiungano una consistenza perfetta.

- il trucco del bicarbonato lo conoscevo ma l'avevo visto usare per la carne! I gamberi vengono morbidissimi e l'autrice nelle note assicura che funzioni anche con quelli surgelati, che consiglia di usare se non si trovassero quelli freschi. In realtà i consigli, come detto, per adattare il piatto alle esigenze di qualunque cucina sono molteplici e da una ricetta in realtà ne scaturiscono almeno un paio. Interessante il suggerimento del tofu al posto dei gamberi che però va passato nell'amido di mais prima di essere unito alla preparazione.

- è buonissimo! La salsa è divina. Questi sono ingredinenti che dove vivo si trovano tranquillamente in ogni supermercato e che uso normalmente. In Italia ho visto che vino di riso e oyster sauce sono reperibili su Amazon ma anche nei negozi di specialità alimentari. Sono assolutamente essenziali e non sostituibili in questo piatto.

- il riso rende il piatto completo. Quello indicato è un riso Jasmine, ovvero un riso a chicco lungo. Personalmente non avevo in casa il Jasmine ed ho usato un Basmati a chicco extra lungo. 

- gradito da tutti, saporito ma allo stesso tempo leggero. Il suggerimento di aggiungere il piatto alla rotazione settimanale è stata presa alla lettera dato che è stato già rifatto in presenza di un ospite celiaco.Non sorprenderà che la ricetta sia assolutamente

PROMOSSA

17 commenti:

  1. Questo è esattamente il genere di ricetta che piace a me: sfiziosa, bella a vedersi e facile a prepararsi. Non conoscevo il trucco del bicarbonato (neppure per la carne): da provare assolutamente!

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    1. Provalo perché veramente poi lo userai sempre. Grazie Mapi!

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  2. Commento solo con "Uhmmmmm 🤤🤤🤤" che dovrebbe essere sufficiente 😉 Pensa che neppure io sapevo del trucco del bicarbonato...incredibile!!!!!

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  3. Piatto perfetto per la stagione, ma anche per le altre, con le modifiche indicate.
    Vino di riso e oyster sauce confermo che si trovano facilmente nei negozi etnici ;)
    Grazie per aver scelto questa ricetta, che proverò prestissimo!!!

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    1. Ecco sono contenta di sapere che non siano ingredienti troppo complicati da reperire. Grazie!

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  4. Ricetta bellissima che provero’ quanto prima. Solo un dubbio sui gamberi: vanno sgusciati puliti e decapitati prima di essere massaggiati a secco con il bicarbonato? Grazie grazie

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  5. Grazie della ricetta, si adatta perfettamente ai miei gusti e alle mie esigenze! Posso usare tutti gli ingredienti, tranne la salsa di soia, che sostituirò con Amino, salsa di cocco.

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  6. Evvai! Si inizia alla grande! Io amo il wok e mi affascinano le ricette sciuė sciué. Gli ingredienti li ho quasi tutti! Salsa di ostriche l'unica da cercare. Ho delle sensazioni di questo libro...! Se il buongiorno si vede dal mattino...😍😋

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    1. Vedrai che non sarà complicato e dà un gusto veramente delizioso.

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  7. cara Stefi, devi sapere che da quando ho scoperto qui a Brasilia un negozio etnico MERAVIGLIOSO, di proprietà giapponese (e non faccio il nome per non fare pubblicità), trovo finalmente la salsa di ostriche, il vino di riso Shaoxing e altro bendidio (a prezzi assurdi, ovvio).... per cui dichiaro che questa ricetta sará prossimamente sulla mia tavola!!!! Crepi l'avarizia ! Hahahaha Ciaooooo

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    1. Tranquillo, prezzi assurdi pure qui ma…crepi l’avarizia 🤣 grazie caro Biagio!

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  8. Il genere di ricetta che sarebbe apprezzata da tutta la famiglia in questo periodo di controllo calorie. Ma una domanda. Immagino che le code di gamberi siano private del carapace. Nella descrizione non lo dice e non do mai nulla per scontato quando si tratta di cucinare. Io poi amo i gamberi alla follia e detesto doverli "sbucciare" e privare del budellino intestinale quando sono già cotti. Gli ingredienti li trovo tutti tranne questo vino di riso che cercherò magari in qualche negozio magico. Per il resto ho fame solo a guardarlo, adoro questo genere di piatti.. Bellissima Scelta cara Stefi.

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    1. Si sì i gamberi sono puliti. Ma qui volendo si può chiedere al pescivendolo di pulirli quando si acquistano ;)

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  9. Ho preparato tanto di quello stir-fry a Singapore che al momento del trasloco mio marito ha pensato bene di regalare il wok perché secondo lui era "marcio". È sopravvissuto, ma ci siamo capite. Il bicarbonato sui gamberi è una assoluta novità: anche solo per questo, proverò la ricetta (e non perché si fa in un attimo, si può riscaldare, funziona con quello che hai in casa, no no macché 😇

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