LADY MARMALADE MELTING MOMENTS

 

Come suggerisce la parola stessa, i “Melting Moments” sono un tipo di biscotto molto leggero, di origine scozzese, si suole dire, a volte ripieno di crema o altro, altre volte uniti insieme, in una specie di modello “sandwich”. Quando ho visto questa ricetta nel libro di Alice Zaslavsky, non ho esitato: dovevo testarla.
In Australia, da dove la nostra Alice viene, questi biscotti sono pure chiamati “Yo-Yo”. Tuttavia, sebbene siano molto simili per gusto, consistenza e aspetto, sono diversi l'uno dall'altro. I biscotti Yo Yo sono realizzati con preparato per crema pasticcera in polvere che conferisce loro il sapore più cremoso e incredibile, mentre i “melting moments” sono realizzati con l’amido di mais, che è quello che fornisce il particolarissimo aspetto scioglievole in bocca. 

Adesso che vi è venuta l’acquolina in bocca (spero!) passo alla ricetta e al mio giudizio finale! 

Ingredienti per circa 25 biscotti-sandwich ripieni

40 g di zucchero a velo 

250 g di burro non salato, ammorbidito

225 g di farina 00, più dell’altra per spolverare 

75 g di preparato in polvere per crema pasticcera (vedere nelle note) 

1 cucchiaino di lievito per dolci

¼ di cucchiaino di fiocchi di sale

Per il buttercream alla marmellata

100 g di burro non salato, a temperatura ambiente, molto morbido

85 g di zucchero a velo, più dell’altro per rifinire

la scorza e il succo di ½ arancia

1 cucchiaio colmo di marmellata di arance

Rivestire due teglie con carta da forno.

Se lo zucchero a velo che avete a casa è grumoso, basta metterlo in un robot da cucina, o in un sacchetto con chiusura a zip e schiacciarlo con un mattarello, affinché sia completamente privo di grumi. 

Usando una planetaria con l'attacco a foglia, montare il burro ammorbidito fino a renderlo uniformemente morbido, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montare fino a ottenere un composto chiaro e cremoso (più lo montate, meglio è).

Setacciare insieme la farina, la polvere per crema pasticcera e il lievito. Aggiungere al composto di burro, insieme al sale, e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà ben amalgamato.

Usando un misurino della dimensione di un cucchiaino spolverato con un pizzico di farina, raccogliere 2 cucchiaini rasi del composto, rotolando tra le mani fino a formare delle palline delle dimensioni di una noce (circa 2 cm). Se si hanno le mani calde, picchiettare un po' di farina su di esse per evitare che il composto si attacchi. Distribuire uniformemente le palline sulle teglie. 

Mettere i vassoi in frigorifero a raffreddare per 15 minuti, o anche tutta la notte.

Al momento della cottura, preriscaldare il forno a 150°C. Con una forchetta infarinata premere su ogni pallina di pasta per farne un disegno. Cuocere per 15-18 minuti, fino a quando i biscotti non sono abbastanza solidi da poter essere mossi con un tocco delicato, sono di colore giallo crema e il fondo è ancora giallo chiaro. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi raffreddare completamente su una gratella prima di farcire.

Preparare la crema al burro nella planetaria montando a crema il burro e lo zucchero a velo fino a renderli super pallidi. Aggiungere la scorza d'arancia, il succo e la marmellata e sbattere fino a incorporarli.

Per farcire i biscotti, trasferire la crema al burro in una tasca da pasticcere e riempire una metà dei biscotti, oppure, più facilmente, spalmare un po’ di ripieno sopra con un cucchiaino. Mettere i biscotti non farciti sopra quelli ripieni come cappelli, schiacciando leggermente per distribuire più uniformemente il ripieno.

Dare al tutto un'ultima spolverata di zucchero a velo come abbellimento finale.

I biscotti si conservano in un contenitore ermetico in un luogo fresco per un massimo di 5 giorni. Possono anche essere congelati (riempiti o non riempiti) per un massimo di 3 mesi; scongelare per almeno 30 minuti prima di servire.

Note 

Le mie note saranno brevi perché mentre ero tutto in preda a scrivere questo post avevo l’acquolina in bocca… e quasi sbavavo (cosa orribile a dirsi) sul mio computer… So di essere un goloso ma, vi prego, questi biscotti DEVONO essere fatti non appena possibile, ma SUBITO. Sono di una bontà sublime. A parte che si sciolgono in bocca, il sottoscritto ha percepito quella particolare sensazione gustativa, indefinibile, che poi...ci fa felici. Sono facili da fare e altrettanto facilmente si finiscono. Qui, secondo il mio modesto giudizio, il pezzo forte è la crema al burro con l’arancia. È una cosa da stare male di felicità. Da svenimento. Provoca moltissima dipendenza, quindi allontanatela da voi oppure regalatela (come ho fatto io per pensare alla mia salute)

In mancanza e impossibilità di trovare il preparato per  crema pasticcera in polvere, ho usato l’amido di mais, come suggerito dalla propria Autrice. In questo caso, dovrete aggiungere all’impasto dei biscotti 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di semi di vaniglia PIÙ un altro cucchiaio di zucchero a velo.

La ricetta è
PROMOSSA CON ESALTAZIONE E GRIDOLINI ESTATICI DI MERAVIGLIA.
E non esagero. 

 

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog