BRAISED LEEK WITH BLUE CHEESE CRUMBLE

L’autrice del libro del mese, nell'introduzione della ricetta, scrive che questo crumble può sembrare una preparazione retrò... perché lo è! 

Di crumble dolci se ne trovano parecchi nei libri di cucina o in rete, ma di quelli salati un po' meno. 

Tra un crumble dolce ed uno salato, scelgo (quasi) sempre il salato. E così ho fatto! 

Ero curiosa di provare questa ricetta, attirata dagli ingredienti e dal crumble con panko e gorgonzola (che è uno dei miei fomaggi preferiti).  Così l'ho inserita in cima nell'elenco di quelle da provare... 

La Zaslawsky, suggerisce di provare la ricetta come pranzo della domenica, magari come accompagnamento a del pollo e del pesce, ma anche solo come piatto unico. 

Il sabato, cucinare i porri arrivando solo fino alla prima cottura in forno. Riscaldare poi la domenica aggiungendo il crumble, coprendo con alluminio e cuocendo così per 10 minuti. Eliminare l'alluminio e completare la cottura per 20 minuti. 

Braised Leek with Blue cheese Crumble

The Joy of Better Cooking, Alice Zaslavsky

Ingredienti per 4-6 persone

3 porri, circa 750 g in totale

250 ml di brodo di pollo o vegetale

250 ml di vino bianco

75 g di ribes appassito

10 rametti di timo

100 g di burro

2 cucchiai di erba cipollina tagliata

Crumble al Blue Cheese

100 g di formaggio erborinato, sbriciolato (va benissimo il nostro gorgonzola naturale, quello duro)

45 g di panko

½ tazza di prezzemolo tritato finemente 

½ cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo, ma ottimo)

2 cucchiai di olio d'oliva

Preriscaldare il forno a 180°C.

Nel frattempo, rimuovere le parti verdi dai porri e tagliare le parti chiare in dischi di 1,5 cm.

Immergere i porri in una ciotola piena di acqua fredda per eliminare eventuale terra. Scolare bene (potete anche usare una centrifuga per insalata). In alternativa, lavateli molto bene sotto acqua corrente.

Mettere i porri, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in una teglia da forno di 20 x 30 cm.

Aggiungere il brodo, il vino, i ribes e il timo e cospergere con il burro. Coprire con un foglio d'alluminio ed infornare per 2 ore.

Per preparare il crumble, unire tuti gli ingredienti in una ciotola, mescolando energicamente con una spatola o con un cucchiaio di legno. Si può mischiare anche con le mani.  Dovrete ottenere delle briciole belle grosse.

Trascorse le due ore, sfornare e togliere l'alluminio. Eliminare i rametti di timo ed immergere i ribes nel condimento. Cospargere con il crumble e cuocere, scoperto, per altri 30 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e i succhi si sono ridotti a una consistenza sciropposa.

Servire nella pirofila o in una ciotola da portata. Condire con i succhi e cospargere di erba cipollina tagliata a pezzetti, fiocchi di sale e pepe nero appena macinato.

Suggerimenti dell'autrice

Per la versione vegan, sostituire il burro con l'olio d'oliva, e il gorgonzola con i capperi fritti, o un con condimento alle mandorle.

Per un piatto senza glutine, usare la di farina di riso al posto del panko.

Per ridurre i tempi di cottura, tagliare i porri a rondelle sottili e dimezzare il tempo di brasatura.

Per un piatto più sostanzioso, aggiungere pezzetti di patate bollite nel liquido di brasatura dopo le prime due ore di cottura.

Potete utilizzare evenutali avanzi per preparare una torta salata con la pasta sfoglia, cospargendo la superficie con altro formaggio erborinato.

Se avete seguito la strada del porro e della patata, frullate gli avanzi, aggiungete brodo e/o panna e avrete una magnifica zuppa.

Note personali

La ricetta è di semplice esecuzione, ma molto, molto gustosa.

Ho creato una mia versione della ricetta, senza volerlo... Per errore, ho utilizzato l'uvetta sultatina invece dei ribes... A me è piaciuta da matti. Mio marito, che non ama l'uvetta e i piatti agrodolci, non ha gradito molto 😁 

Mi toccherà rifare la ricetta con i ribes :)D

La prossima volta proverò a seguire i suggerimenti dell'autrice per dimezzare i tempi di brasatura dei porri. Tenere il forno acceso due ore per cuocere i porri, ancor più di questi tempi, mi sembra tanto! Anche se, il risulato ottenuto dopo questa cottura è ottimo: porri fondenti ma non sfatti.

Non preoccupatevi se dopo la cottura in forno vedrete molto liquido: la seconda cottura con il crumble, addenserà il condimento, che verrà in parte assorbito dal crumble, donando un gusto intenso e avvolgente.

Secondo me, si potrebbe diminuire il burro anche a metà, per rendere il piatto un po' meno calorico, senza togliere molto al gusto ;)

La ricetta è: 

PROMOSSA