SALTED CARAMEL BANOFFEE PIES

 

La Banoffee Pie è, come dice la parola stessa, una torta inglese composta da banana, panna e caramello (a volte i golosi - quelli del cerchio infernale - ci mettono anche del latte condensato o del dulce de leche). Alla base un composto di biscotti sbriciolati e amalgamati con del burro, tipo la base dei cheesecakes. L’importante è che ci siano sempre le banane e il caramello o toffee, come si dice in inglese (“ban-offee”, appunto). 

Detto questo, nella foto, non c’è la pie. E allora? È quello che si chiama un dolce destrutturato. Nel bicchiere.
Il dolce preferito da Margaret Thatcher. Inventato da Nigel Mackenzie e Ian Dowding, rispettivamente proprietario e chef dell'Hungry Monk Restaurant nell’East Sussex è diventato uno dei dolci più famosi al mondo dagli anni 70. 

Vi invito a leggere la ricetta e ad assaporarne già il verdetto finale. 

Ingredienti per 4 bicchieri 

10 g di burro vegetale a ridotto contenuto di grassi (ho usato un burro di cocco) 

8 Biscotti Lotus Biscoff (o altri biscotti caramellati) - ( ma i Lotus sono insuperabili!) 

110 g di formaggio spalmabile “light”

175 g di yogurt greco senza grassi

3 cucchiai di dolcificante granulato

2 cucchiaini di aroma al caramello salato

2 banane

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di salsa al caramello salato

Sciogliere il burro vegetale in una ciotola nel microonde per circa 10 secondi.

In una ciotola sbriciolate i biscotti in briciole fini. Versare sopra il burro vegetale fuso  e mescolare per amalgamare completamente. Dividete il composto di biscotti in quattro stampini o bicchieri, schiacciandolo bene. Mettere gli stampini o i bicchieri che si sono usati in frigo per 10 minuti (almeno) in modo che la base di biscotti si rassodi.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la crema di formaggio, lo yogurt greco, il dolcificante e l'aroma di caramello salato fino a ottenere un composto liscio. Riponete in frigo fino a quando le coppette non saranno pronte per essere assemblate.

Sbucciare e tagliare le banane a fettine sottili. Metterle in una ciotola e ricoprile con il succo di limone: questo impedirà alla banana di annerirsi.

Togliere gli stampini dal frigo e aggiungere uno strato di fette di banana sopra la base di biscotti. Versare il composto di cheesecake freddo sopra lo strato di banana, quindi finire con un altro strato di fette di banana. Irrorate con la salsa al caramello salato e servite.

Note 

Come dicevo nell’introduzione, bisogna innanzitutto accettare che questa non è una banoffee pie regolare, ma è una forma destrutturata per rendere questo dolce famoso, come scrivono le autrici, “amico della dieta".

Comunque siano le cose è una missione compiuta. Velocissima da fare e con la sola pazienza del passaggio obbligatorio in frigo. Con alcuni semplici scambi di ingredienti le calorie sono state ridotte a 234 per porzione e il sapore è rimasto sempre notevole. 

Il caramello salato è sempre, secondo me, il re delle feste. Qui è necessario e più che benvenuto. 

Le banane devono essere le migliori in assoluto. Fanno tutta la differenza. Qui ovviamente abbiamo diversi tipi e per fortuna su questo non ci si sbaglia. 

Potete mettere qualsiasi altro tipo di biscotto per la base, purché sia sempre con gusto caramellato o con cannella. Comunque i Lotus sono il non-plus-ultra, perciò se non li avete mai provati, è giunta l’ora. 

Il cream cheese light è facilissimo da trovare. Il burro di cocco che contiene una quantità molto ridotta di grassi e lo yogurt greco senza grassi qui costano molto. Penso che in Italia non abbiate questi problemi. Ad ogni modo, è valsa la pena spendere un po’ di più per testare questo dolce per lo Starbooks. 

La ricetta è PROMOSSA anche dalla mia collega e da suo marito che l’hanno apprezzata molto e hanno chiesto pure la ricetta. Mi hanno detto che amano la Banoffee Pie ma la trovano troppo pesante e non do loro tutti i torti. Questa versione è veramente più leggera e la rifarete, ne sono sicuro. 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog