TAHINI, SESAME, BUTTERNUT

Amo le zuppe e le vellutate, e sono sempre alla ricerca di idee nuove per prepararle.
Quelle con la zucca sono tra le mie preferite, e la scelta della prima ricetta da preparare è stata facile, incuriosita anche dalla presenza della thaini tra gli ingredienti, visto che non avevo ancora provato l'abbinamento.
Recentemente ho mangiato una zuppa veramente deliziosa da mia cognata a Monaco, con zucca, latte di cocco e peperoncino, che replicherò a casa :)D. Ho sperato di mangiarne un'altra altrettanto deliziosa... vediamo se è stato così!

TAHINI, SESAME, BUTTERNUT

da "Greenfeast Autumn/Winter" di Nigel Slater

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di zucca violina (butternut squash) o altra zucca

1 litro di brodo vegetale

3 o 4 rametti di rosmarino

3 cucchiai da tavola di semi di sesamo

3 cucchiai da tavola di olio d'oliva (extravergine, per me)

8 castagne, in scatola o sotto vuoto

4 cucchiai da tavola di tahini

Sbucciare e dividere a metà la zucca, eliminare i semi e tagliare in pezzi grandi (3-4 cm, per me). Trasferirli in una casseruola capiente, con il brodo, e portare al bollore. Coprire con il coperchio e far sobbollire per 10 minuti, finché la zucca non sarà abbastanza morbida da poterla schiacciare.

Trasferire la zucca e il suo brodo in un frullatore, in più volte (se necessario), e frullare fino ad ottenere una purea liscia, poi rimetterla nella casseruola. 

Togliere le foglie dai rametti di rosmarino e tritarle finemente. Ve ne servirà una quantità sufficiente a riempire un cucchiaio da tavola. Tostare i semi di sesamo in un padella poco profonda, su fuoco moderato, finché non saranno dorati, poi unire l'olio e il rosmarino. Sbriciolare le castagne nella padella e cuocere un altro minuto o finché sarà tutto caldo e profumato.

Riportare la zuppa quasi al bollore, controllando e regolando il condimento, se necessario, poi versare con un mestolo nelle zuppiere. Aiutandosi con un cucchiaio, versare la thaini a macchioline sulla zuppa in ogni zuppiera, poi cospargere con il mix di sesamo e castagne.

Alcune persone non sbucciano la zucca prima di utilizzarla in una zuppa. Molto dipende dallo spessore della buccia e dall'età della zucca. Se la buccia è sottile, si può lasciare. 

E' importante procedere in lotti quando si frulla la zuppa, per evitare che trabocchi dal frullatore.

Si possono utilizzare i funghi invece delle castagne, tagliati a metà - se piccoli - o in quarti, cuocendoli per un o due minuti nell'olio di sesamo e rosmarino. Qualche goccia di olio di sesamo sulla zuppa dà un valore aggiunto. Slater ama mangiare questa zuppa, accompagnandola con dei pezzi di pane preparato con lievito naturale, tagliati spessi, e cosparsi di formaggio spalmabile.

Note personali

- ricetta semplice e gustosa, veramente alla portata di tutti

- non amando le vellutate troppo liquide, ho preferito mettere solo 800 ml di brodo, ed è andata bene così. Ovviamente dipende molto dalla zucca che utilizzerete, la butternut o zucca violina, è soda e poco acquosa. Il mio consiglio è di iniziare con 700-800 ml di brodo, e poi regolarvi in base al vostro gusto. Sarete sempre in tempo ad aggiungere il resto del brodo, se necessario ;)

- l'aggiunta delle castagne e della zucca non è una novità, ma aggiungere insieme anche la tahini per me lo è stata, e mi è piaciuta l'idea

- mio marito non ama le castagne, per lui ho preparato la versione con i funghi (porcini congelati raccolti da lui :).  Gli è piaciuta ma senza entusiasmo, visto che non ama neanche la thaini, a differenza mia! A proposito di tahini, non si vede nella foto perché l'ho aggiunta dopo. Non omettetela, perché è quella che fa la differenza

Questa crema non può non riuscire ed è gradevole al palato. Non ha superato la bontà di quella mangiata da mia cognata, ma è buona ed originale. La ricetta è:

PROMOSSA