PUMPKIN, CHICKPEAS, ROSEMARY

Datemi una ciotola di hummus o una teglia di zucca arrostita...sono compagni affezionati di una stagione che necessita di coccole e calore.
Ecco perché ho scelto questa ricetta.
Perché è semplice, perché è veloce e perché non è una ricetta.
Metti insieme due elementi che si preparano ad occhi chiusi ed hai un piatto in grado di renderti felice.
In più è vegano, gluten free e pure senza troppi sensi di colpa.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca con la buccia
4 spicchi d'aglio
10 rametti di rosmarino
8 ciuffetti di rimo
un po' di olio d'oliva
75 g di burro

Per l'hummus 
1 barattolo di ceci da 400 g
il succo di un piccolo limone
150 ml di olio d'oliva
10 g di foglie di prezzemolo
2 cucchiaini di pepe rosa

Accendete il forno a 200°. Rimuovete i semi ed i filamenti dalla zucca quindi tagliate la polpa in 8 spicchi.
Oleate la teglia leggermente (a me piace coprirla con carta da forno per una pulizia più veloce e semplice) ed adagiate gli spicchi in un unico strato. Aggiungete gli spicchi d'aglio in camicia.
Condite con sale, pepe nero ed i rametti delle erbe aromatiche, quindi cospargete il tutto di olio d'oliva. Completate con fiocchi di burro sulla zucca e fate cuocere per 45 minuti, fino a che la zucca non sia intensamente dorata e la texture sia soffice e fondente.
Scolate i ceci e portateli a bollore in acqua profonda. Abbassate la fiamma un poco e lasciateli sobbollire da 8 a 10 minuti. Spremete l'aglio dalla propria camicia.
Scolate i ceci e quindi versateli nella ciotola di un mixer. Aggiungete il succo di limone e l'aglio e date il via alle lame, versando sufficiente olio per ottenere una crema soffice e spalmabile.
Tritate il prezzemolo ed il pepe rosa quindi inumiditeli con un cucchiaio di olio d'oliva.
Versate l'hummus su un piatto da portata, sistemate la zucca arrostita in cima quindi cospargete il tutto con il prezzemolo, pepe rosa e servite.

NOTE PERSONALI

• So di ripetermi: se in una ricetta tratta da un libro straniero leggete "olio d'oliva", traducete nell'utilizzo in "olio extravergine d'oliva" senza alcuno scrupolo. Quando anche gli amici di altri paesi cominceranno a capire che "olio d'oliva" significa utilizzare un prodotto nato dalla raffinazione chimica di altri oli non ben definiti con l'aggiunta di una infinitesimale percentuale di olio extravergine, allora forse faremo un passo avanti. La comunicazione da parte degli addetti ai lavori in questo settore è ancora al caro babbo. 
• Il vero tocco di genio di questa ricetta è l'utilizzo dell'aglio cotto nell'hummus. Io non amo l'aglio perché non lo tollero a livello digestivo. Mangiato a crudo, anche se strofinato su una fetta di pane, mi fa stare maledettamente male. Mentre in questo caso viene cotto al forno, insieme alla zucca e si trasforma in una crema che viene ben amalgamata perdendo molto della sua forza ma conservando un aroma delizioso.  L'idea mi è piaciuta molto e la riutilizzerò
• Il Mistero Del Sale: questa è l'ultima ricetta dello Starbooks di questo mese, e in ognuna delle proposte testate, si è lamentata la completa trascuranza dell'elemento sale. In nessuna ricetta è fra l'elenco degli ingredienti, come effettivamente in questa, ma nel procedimento qui si indica di condire la zucca con sale e pepe nero. Quello che ho pensato (e che forse è scritto da qualche parte nell'intro del libro...devo cercare), è che l'uso del sale, molto più che il pepe, si dia come sottinteso, ovvero talmente necessario che non ci sia neanche il bisogno di dirlo. Altrimenti perché evitare sistematicamente di indicarlo fra gli ingredienti? Fatto sta che noi Starbooks, siamo da progetto, obbligate a realizzare le ricette seguendo pedissequamente le indicazioni degli autori e come tali ci muoviamo. Se nella ricetta qui sopra non fosse stato indicato di condire la zucca, io non lo avrei fatto, così come non ho messo il sale nell'hummus perché non previsto. La sua mancanza di sapidità in questo caso era mascherata dal sapore pieno della zucca e delle erbe aromatiche e pepe rosa. 
• Per finire, il piatto è buono, si fa mangiare specialmente da chi ama hummus e zucca (il tutto forse un pochino virante al dolce), ma c'è una osservazione che mi sento di fare: il gioco delle consistenze manca di un elemento croccante. La zucca è splendidamente fondente e viene avvolta dall'hummus vellutato e ruffiano, ma dopo un po' tutta questa morbidezza "stufa". Certo che possiamo accompagnarci del pane tostato, dei crostini o crackers...ma si poteva aggiungere delle briciole croccanti, qualcosa per rompere l'effetto "ho lasciato i denti a casa". 
• Nigel ti voglio bene ma forse dovresti dire due paroline al tuo Editor. Nonostante tutto la ricetta è 

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