CHOCOLATE, MARSHMALLOW BROWN SUGAR FUDGE, A PROPOSITO DI GOLA E CIOCCOLATO...

Il fudge è un dolce tipicamente anglosassone ed in particolar modo, direi, americano, che contiene una considerevole quantità in particolare di zuccheri, cosa che ne fa un prodotto decisamente energetico.

Ci sono moltissimi tipi di fudge, con tantissime varianti anche per quel che riguarda il sapore; una storiella, divertente e un po’ … poco chic :-), sostiene che il primo fudge si sia creato quasi da se, a causa di un pasticcio con un lotto di caramels, immagino siano state tipo mou, o toffee, o simili e che il nome verrebbe proprio dall'esclamazione “Oh, fudge!” di chi del pasticcio si accorse per primo.
Del fudge contente cioccolato invece, si legge per la prima volta in una lettera scritta nel 1886 da una giovane studentessa del Collegio Vassar, nello stato di New York, che racconta ad un’amica, che una sua conoscente di Baltimora, ha preparato del fudge e lo ha venduto per ben 40 centesimi al chilo. Così lei, avendo ottenuto la ricetta, ne aveva preparati 14 chili per la sua laurea! Il dolcetto ottenne un grandissimo successo e divenne così celebre, che una delle sue più conosciute versioni ancora oggi porta il nome del Vassar College.
Preparare un fudge in modo classico, però, richiede molta attenzione alla cottura, alla temperatura e alla lavorazione dell’impasto. La nostra Lorraine ha utilizzato, per rendere più semplice il procedimento, i marshmallows (alternativa comune insieme allo sciroppo di mais, allo sciroppo d’acero e il latte condensato zuccherato) per creare una crema morbida e densa che non necessita l’aiuto di strumenti di precisione, in particolare il termometro e che assicura un risultato perfetto.
In effetti la preparazione così è veramente veloce e di sicura riuscita.
Il risultato è quello che vedete qui sotto.

http://www.thenibble.com/reviews/main/candy/old/history-of-fudge.asp 
https://en.wikipedia.org/wiki/Caramel

Chocolate, marshmallow brown sugar fudge

Ingredienti

Olio per ungere la teglia

70 gr burro

300 gr di zucchero di canna

120 gr latte condensato

220 gr di piccoli marshmallow

300 gr di cioccolato al latte

75 gr di cioccolato fondente al 60% per cento

Ungete la teglia e poi ricopritela con un foglio di carta da forno, assicurandovi che la carta fuoriesca dai bordi per facilitare l'estrazione del fudge una volta pronto.

Mettete il burro, il latte condensato, lo zucchero e i marshmallow in un pentolino a fuoco basso e fate fondere delicatamente. Appena  lo zucchero si è sciolto completamente, alzate il calore e fate sobbollire per 5/6 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato. Lasciate  riposare il composto per un minuto e poi mescolate bene finché tutto è completamente sciolto e amalgamato. Versate il fudge nella teglia preparata e lasciate riposare per un paio d'ore. Quando è sodo, ritagliatelo in 25 quadretti e servite. Avrete bisogno di una teglia quadrata 20 × 20.

La ricetta è molto semplice e ben spiegata. Il fudge è piuttosto dolce, ma a mia figlia piccola, una golosa di prima grandezza, è piaciuto molto: una merenda perfetta per recuperare energia e buon umore a metà di una faticosa mattina a scuola!
Per mitigare un po' l'eccesso di dolcezza io ho però utilizzato esclusivamente un cioccolato fondente al 60% di cacao, invece di quello al latte : la consistenza era ugualmente perfetta.

Direi quindi che anche per questa ricetta la nostra modella-chef è PROMOSSA

Buona giornata a tutti
Dani