CHOCOLATE DIGESTIVE CHEESECAKE WITH WHITE ICING : SE NON SEI GOLOSO, LO DIVENTI!

Come potevo smentirmi? 
Compro un libro di cucina, prendo il mio blocchetto di post it minuscoli e metodicamente li piazzo come bandierine sul bordo delle pagine che mi colpiscono (io lo so che sono stati inventati per questo!).
Poi torno indietro, controllo le pagine ed almeno l'80% delle ricette selezionate...sono dolci! Mi succede sempre ma con Lorraine è impossibile restare indifferenti di fronte alla sezione dei dessert.
Alcune proposte sono davvero incantevoli ma quando sono capitata di fronte a questo Cheesecake, sarà stata l'idea della glassatura con i ghirigori di cioccolato bianco o il guscio di Digestive al cioccolato....insomma, non ho resistito. 
Vi confesso che dopo averlo assaggiato, sono stata felice.
Avevo dei dubbi grossi come una casa, in particolare sulla quantità di cream cheese non tagliato con panna od altri elementi in grado di alleggerirlo e sul tono acido che in genere questa preparazione riserva proprio per caratteristiche dell'ingrediente base.
Invece la vellutatezza del cioccolato al latte (prendetelo buono, è fondamentale...un euro in più in questa ricetta cambia completamente il risultato), smorza alla grande il livello di acidità della cream cheese.
Sono comunque dell'avviso che utilizzando il 50% di ricotta mescolato al Philadephia, può esaltare la ricetta. Perché la ricotta è leggera e aerata ed ho già sperimentato in passato quest'unione (davvero perfetta!), che conferisce maggiore cremosità e leggerezza al composto.
Un altro dubbio era sul fatto che i tempi dati da Lorraine mi sembrassero troppo corti.
Al solito, mi sbagliato. Dopo esattamente 2 ore ho sformato il dolce con estrema facilità e l'aspetto finale era davvero bellissimo. Però, se volete godere al massimo della perfetta amalgama dei sapori, preparate il dolce un giorno prima e gustatelo dopo 24. Assolutamente favoloso.

Ingredienti per 10 persone (mie note in corsivo)
400 gr di biscotti Digestive al cioccolato al latte ridotti in briciole sottili
75 gr di burro sciolto ed intiepidito
800 gr di creme cheese (tipo Philadelphia)
Zucchero a velo (secondo gusto personale)
400 gr di cioccolato al latte di ottima qualità (almeno 35% di burro di cacao) o se vi piace un mix di 300   gr al latte e 100 gr dark al 70%
1 cucchiaio di olio di semi 
100 gr di cioccolato bianco
Mischiate le briciole di biscotto con il burro usando un cucchiaio dalla parte del dorso in modo da impregnare bene le briciole con il burro. Versate il tutto sulla base di una tortiera a cerniera da 23 cm e livellate bene. Pressate fortemente con un oggetto dalla base piatta (io ho usato un batticarne...geniale, lo userò anche le prossime volte) fino a che la base non sarà bella piatta e compatta. (a questo punto io ho messo la tortiera in frigo).
Mettete il formaggio e lo zucchero a velo (stabilite voi il vostro grado di dolcezza preferito considerando che il cioccolato al latte è già molto dolce), e mescolate dolcemente con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso. Non vi ci vorrà molto.
Sciogliete la cioccolata a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola in cui metterete il cioccolato. Versate 1/4 del cioccolato (quindi 100 gr) in una tazza ed aggiungete l'olio. Mescolate bene e mettete da parte sempre al caldo (potrete lasciare la tazza sulla ciotola del bagnomaria a fuoco spento).
Aggiungete una cucchiaiata di crema al formaggio nella ciotola della cioccolata sciolta e mescolate velocemente fino a che questa non sia ben incorporata. (Non vi spaventate se vi sembrerà che il cacao si separi dalla parte grassa, continuate). Aggiungete una seconda cucchiaiata e mescolate velocemente. Continuate così fino a che il composto comincerà a sembrarvi uniforme. A questo punto aggiungete tutto il resto della crema al formaggio e mescolate per incorporare bene.
Versate la crema all'interno della tortiera e livellate bene pressando, affinché non restino bolle d'aria o spazi vuoti. Mettete il cheesecake in frigo per almeno 20 minuti (io ce l'ho tenuto 45). 
Cinque minuti prima di toglierlo dal frigo, sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e controllate che il cioccolato nella tazza sia ancora bello liquido e scorrevole. Versate il cioccolato liquido sul top del cheesecake e ruotando velocemente la tortiera, fate in modo che questo copra bene tutta la crema. 
Mettete la cioccolata bianca in un sac a poche con bocchetta sottilissima e con attenzione realizzate delle linee orizzontali distanti c.ca 2 cm l'una dall'altra. 
Velocemente, prima che la cioccolata si rapprenda, con uno stecchino tracciate delle linee in verticale cercando di ottenere una sorta di parentesi "graffe" sulla base della vostra torta. Questa operazione dovrà essere fatta velocemente perché la cioccolata bianca si indurisce in fretta.
Adesso mettete in frigo e fate riposare e raffreddare per almeno 2 ore. 
Servite accompagnato con panna semimontata.

Io so, sono certa, che lo proverete presto. Se ancora non si fosse capito: 

PROMOSSA CON LODE! 

Patty - Andante con gusto