PASTA E FAGIOLI

Ero un po' in difficoltà nello scegliere una seconda ricetta dal libro di Carlo Cracco, non me ne ispirava praticamente nessuna e quelle poche che mi piacevano erano già state assegnate. Dunque ho fatto decidere a mio marito, che senza esitazione alcuna ha puntato il dito sulla Pasta e Fagioli. Dovete sapere che questo piatto tradizionale gli piace moltissimo, sua mamma glielo preparava spesso con le tagliatelle all'uovo fatte in casa (il massimo!). Io invece lo faccio raramente perché mi dimentico sempre di mettere i fagioli a bagno per tempo. Negli annali di famiglia poi è rimasta storica quella volta che avevo servito una gustosissima pasta e fagioli senza... pasta! Semplicemente non l'ho aggiunta, dopo aver fatto cuocere i fagioli per ore...

Ogni regione italiana, quasi ogni località, ha una versione propria di questa ricetta: si può preparare con diversi tipi di fagioli (lo dice anche Cracco: con quelli di Lamon, con i cannellini, con il fagiolo giallo di Feltre, con i Risina ecc.), con diversi formati di pasta (questo Cracco non lo dice, ma a parte i ditalini che usa lui sono buonissime le tagliatelle che ho citato prima, oppure spaghetti o linguine spezzettati), con diversi tipi di grasso (pancetta, lardo, un osso di prosciutto). Insomma, le combinazioni sono infinite e si ottiene sempre una robusta e saporita minestra.

La ricetta del nostro chef non fa eccezione, il risultato è buono. Però personalmente preferisco versioni più saporite, con un bel soffritto col rosmarino e il peperoncino, anche a costo "di digerirle dopo una settimana" (Cracco dixit).

Un'ultima nota: Cracco dice che "la pasta e fagioli andrebbe sempre fatta il giorno prima (sono d'accordo) e poi lasciata riposare anche con la pasta dentro, che deve essere ben cotta" (aaaaaargh! la pasta cotta da un giorno nooooo!! neanche una mezza crucca come me ce la può fare!).

Pasta e fagioli

Ingredienti per 6-8 persone:

600 g di fagioli borlotti freschi (o 400 g di fagioli borlotti secchi)

200 g di ditalini

40 g di sedano

40 g di carote

40 g di cipolla

2 patate

1 foglia di alloro

4 litri d'acqua

1 cucchiaio di olio evo

sale grosso e pepe

Se usate i fagioli secchi metteteli il giorno prima a bagno in abbondante acqua.

Tagliate le verdure a tocchetti, mettetele in una pentola (io ne uso una in terracotta, perfetta), aggiungete i fagioli scolati e sciacquati, coprite d'acqua, unite l'alloro e il sale e fate cuocere per circa un'ora e mezza.

A cottura ultimata mettete da parte qualche mestolo di fagioli (serviranno per la guarnizione), togliete l'alloro e frullate tutto il resto. Secondo me, più frullate la minestra fine e più è buona, ma se invece vi piace più grezza, frullate meno. Rimettete dentro i fagioli interi, cuocete la pasta a parte in acqua salata tenendola al dente, poi unitela ai fagioli dove finirà la cottura e condite con sale, pepe e olio crudo. Se volete potete aggiungere (in quale momento della preparazione, chef?) prosciutto crudo, pancetta o altro (altro cosa, chef?): arricchiscono il sapore.

Non voglio annoiarvi e vi risparmio l'elenco di tutte le imprecisioni, ma sicuramente anche una semplice ricetta come questa si può, e si deve, spiegare un po' meglio.

L'unica nota che vorrei fare è sull'uso della patata: sinceramente non la metterei, dei suoi amidi non si sente davvero il bisogno.

Quindi:

Rimandato