martedì 21 marzo 2023

RASPBERRY AND CHOCOLATE WALNUT COOKIES - ISLERE OR BAD ISCHLER COOKIES

I biscotti Islere - questo il nome originale di queste delizie - hanno una storia gloriosa essendo il dolcetto più amato dall'Imperatore Francesco Giuseppe quando trascorreva le sue vacanze nell'adorata città termale di Bad Ischl. 
Da qui è cominciato il loro viaggio attraverso l'Europa Orientale, dove sono stati adottati con entusiasmo da numerosi pasticceri che li hanno riadattati con versioni personali in tutto l'Impero Asburgico. 
Oggi, sono il dolce simbolo della città di Brasov, una delle città sassoni più importanti della Transilvania.
Sono preparati con nocciole al posto delle tradizionali mandorle e ripieni sia con crema al cioccolato che con confettura di lamponi, la favorita dell'autrice. 
Molte versioni li vedono completamente tuffati e glassati nel cioccolato, che può rivelarsi un po' complicato da gestire quindi è più che benvenuta la versione con un lieve strato di glassa sulla superficie, ugualmente golosa. 

PER 10 BISCOTTI:
50 g di nocciole spellate 
50 g di gherigli di noci
160 g di farina 00
100 g di burro non salato tagliato a dadini
50 g di zucchero semolato finissimo
1 cucchiaino de zeste di limone

Per il ripieno
150 g di confettura di lamponi senza semi 

Per la glassa
150 g di cioccolato fondente 

Preriscaldate il forno a 180° statico. 
Distribuite le nocciole su una teglia da forno e tostatele per 10 minuti quindi toglietele e fatele raffreddare. 
In un mixer con lama frullate le nocciole con le noci fino ad ottenere una farina fine. Aggiungete la farina ed il burro e continuate a frullare fino a che il composto non diventi bricioloso. 
Aggiungete lo zucchero ed il limone e usate il pulse per mescolare altre 4 o 5 volte fino a il composto con cominci a stare insieme. 
Mettete l'impasto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con la punta delle dita premendo e girando ma non impastando. Dividetelo a metà, coprite e fate refrigerare per 1 ora.

Stendente con matterello una metà dell'impasto in 2 larghi fogli di carta da forno, ad uno spessore di 4 mm. Usando un cutter per biscotti dal diametro di 6 cm, tagliate 10 dischi e sistemateli su una teglia coperta da carta da forno. Ripetete con l'altra metà di impasto fino ad ottenere 20 dischi, quindi metteteli in frigo per 1 ora. 

Nel frattempo riscaldate il forno a 170°. Cuocete i biscotti per 10/12 minuti fino a che non saranno leggermente dorati. Lasciateli sulla teglia a raffreddare per 5 minuti quindi usate un coltello piatto e trasferiteli su una griglia.

Quando saranno completamente freddi, uniteli a sandwich con un cucchiaino di confettura di lamponi al centro. 
Preparate la glassa scogliendo il cioccolato in una ciotola posta su una pentola con acqua che sobbolle (assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua) o in microonde fino a che non sia liquido. 
Mentre è ancora caldo, spalmate il cioccolato sul top di ogni biscotto o copritelo completamente. 

Lasciatelo indurire prima di servirli. 

NOTE PERSONALI
  • Per non sapere né leggere né scrivere, ho deciso immediatamente di raddoppiare la dose degli ingredienti perché a casa mia 10 biscotti servono solo ad un assaggio leggero prima di buttarsi nel festino. Quindi, considerando chi mi ritrovo davanti, una volta pronti i biscotti, non avrei avuto neanche la materia per fotografarli.  Una volta al lavoro, ho usato un cutter leggermente più piccolo quindi di biscotti me ne sono usciti una quarantina ma sono durati ugualmente il tempo di un attimo.
  • La frolla è molto delicata, bisogna cercare di lavorarla il meno possibile e soprattutto usando il pulse nel momento dell'impasto. Poi comunque, sta insieme con facilità e stendendola fra due fogli di carta forno, si ottiene una base duttile che io ho fatto raffreddare una ventina di minuti prima di copparla per riuscire a maneggiarla con più agilità. 
  • Il tempo di cottura è preciso. Bisogna fare attenzione allo spessore, che ci deve essere, pena un biscotto senza corpo, ma in 12 minuti ho ottenuto dei biscotti perfettamente dorati. 
  • Assaggiatene uno, quello più brutto quando saranno freddi, e dimenticatevi del loro sapore altrimenti non finirete il vostro lavoro. 
  • Sarà che io amo le nocciole in maniera folle, sarà che ho utilizzato una Tonda Gentile delle Laghe che ho appena comprato dal nuovo raccolto, ma questi biscotti sono spettacolari. La frolla è bella croccante una volta cotta ma quando i biscotti vengono accoppiati con la confettura, si crea una sorta di magia: il biscotto diventa denso, morbido e avvolgente, con la crosticina croccante della glassa che "scalda" l'insieme in un pasticcino da fine del mondo. 
  • Consumateli entro una settimana, conservandoli in una scatola di latta, ma tanto non ce la farete a farli durare tanto a lungo. 
PROMOSSA CON LODE. 


14 commenti:

  1. Patty, sto impazzendo. Ho cominciato ad andare fuori di testa solo leggendo la lista degli ingredienti, ma leggendo le tue note ho perso del tutto il senno. Questi biscotti devono essere miei, il prima possibile. Punto.

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    1. Sono speciali. La prossima volta però farò una variante solo a base di nocciole. Voglio sentire intensamente quell'aroma che preferisco alle noci. Comunque appena arriva il caldo, non vanno più fatti. Secondo me sono biscottini da autunno inverno ;) Un bacione carissima.

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  2. Mi sto sognando questa frolla meravigliosa (e la sto sognando anche cruda, ma non si dice) con quel ripieno con i miei frutti preferiti. Passo solo sul cioccolato, credo ne lascerò qualcuno per me senza, ma seguo il consiglio e raddoppio tutto😅

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  3. Questa frolla mi incuriosisce molto, il biscotto al completo invece così così, credo che mi lascerò tentare pure io da una versione senza cioccolato, o solo cioccolato :D

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    1. Credimi il cioccolato ha il suo perché 😘

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    2. Diamine, il cioccolato ha SEMPRE il suo perché!

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  4. Ișlere, i biscotti di Sissi ! si mangiano in tutte le vere pasticcerie ungheresi...e i tuoi sono degni di stare in vetrina ! (pochi minuti, perché poi arrivo io e me li mangio tutti! hhahahaaha)

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  5. Mi sa che questi biscotti sono parenti dei linzer cookies, sbaglio? Comunque sia, da provare appena trovo una buona confettura di lamponi :P
    Grazie Patty!

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    1. Secondo me ne sono certamente una derivazione. Manca la parte cioccolatosa ma poi li ricordano molto. Un bacione

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  6. Come la Mapi: sono andata fuori di senno, ma già dalla foto. Per inciso, sono piuttosto famosi anche fuori dai confini austro-ungarici (li producevano anche industrialmente, non so dove li ho visti, qui a Londra, ma è impossibile dimenticarli): ma fatti in casa sono davvero una bomba. Grandissima scelta, realizzazione superba

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    1. Si, sono di grande effetto soprattutto all'assaggio, perché nonostante la loro "graziosita'" , il sapore ne batte l'estetica alla distanza. Da fare quando si ha ospiti o per piccoli doni. Certamente conquistano tutti. Un bacione cara Ale

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  7. Le nocciole sono in cima anche nella mia classifica personale, e la Tonda Gentile è una droga, per me...
    Patty: grazie, preparerò presto queste meraviglie :)D

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