ROSE-PETAL JAM CRESCENTS - CORNULETE CU DULCEATA DE TRANDAFIRI

 

Di regola non amo preparare i dolci, e quando la maggioranza dei colleghi Starbooker sceglie un libro di soli dolci, sospiro rassegnata e mi adeguo. Non che non li sappia fare, almeno quelli basici, ma preferisco di gran lunga cucinare un piatto salato. A questo giro però, le cose stavano diversamente: è un periodo in cui ho voglia di dolci, e siccome i dolci migliori sono senza dubbio quelli che ci prepariamo in casa, il libro di Irina Georgescu è stato il benvenuto, complice anche il fatto che la stragrande maggioranza delle ricette è perfettamente alla mia portata. Ho riempito il libro di segnalibri manco fosse un Ottolenghi qualunque, e alla fine è stato difficile restringere la scelta a sole due ricette, da presentare qui.

La prima ricetta che ho voluto realizzare sono questi semplici frollini farciti con una profumatissima confettura di rose. Era la ricetta che mi era rimasta più impressa mentre sfogliavo il libro perché adoro la confettura di petali di rosa, ma era anche quella che temevo non avrei potuto fare, per la difficile reperibilità della stessa. Irina Georgescu ci dà la ricetta (la riporto qui sotto), ma il problema ovviamente consiste nel trovare dei petali di rosa non trattati con pesticidi, quindi siamo punto e daccapo.

Un giro su Amazon (dove ho trovato prezzi che oscillavano tra 20,47 e 10,50 euro) stava per scoraggiarmi, quando mi sono ricordata che non lontano da casa mia, ha aperto da qualche anno un minimarket rumeno con prodotti un po' da tutta l'Europa dell'Est. Rincuorata, mi ci sono recata. Appena entrata, sono stata proiettata in un altro mondo. Le commesse e la clientela parlano tutte lingue dell'Est europeo: ucraino, rumeno, russo? Non saprei dirvi, ma sono stata catturata dalla diversa atmosfera, dal metodo espositivo della merce così diverso da quello a cui siamo abituati, dalle etichette scritte in lingue a me sconosciute. 

Fortunatamente Irina Georgescu ha scritto i nomi delle sue ricette anche in rumeno, così sono riuscita a orientarmi tra i prodotti. Ho trovato la dulceata de trandafiri (confettura di rose) a un prezzo molto più abbordabile, e pure un formaggio particolare, che ho usato per il ripieno della seconda ricetta. Ne sono uscita felice come una Pasqua e mi sono precipitata ai fornelli!

ROSE-PETAL JAM CRESCENTS

Da: Irina Georgescu - Tava - Hardie Grant

Per 16 pezzi:

250 g di farina 00 + altra per spolverare

125 g di burro

20 g di zucchero fine (tipo Zefiro)

1 tuorlo di un uovo medio

75 g di panna acida

1 cucchiaio* di acqua di rose

1 cucchiaino* di lievito per dolci

Per il ripieno:

150 g di confettura di petali di rose (vedere sotto)

1 cucchiaio* di succo di limone fresco

(oppure 9 pezzi di turkish delight alla rosa / confettura di prugne)

Zucchero a velo e boccioli di rosa damascena essiccati per decorare 

Per la confettura di petali di rose:

100 g di petali di rosa non trattati

4 cucchiai* di succo di limone fresco

200 ml di acqua

180 g di zucchero

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml - 1 cucchiaino = 5 ml

In una ciotola, strofinare la farina e il burro con la punta delle dita, ottenendo delle briciole. Unire lo zucchero, il tuorlo, la panna acida, l'acqua di rose e il lievito per dolci, e impastare rapidamente, finché il tutto si ammassi. Trasferire il composto su un foglio di pellicola trasparente e lavorarlo velocemente a mano, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

Foderare la placca del forno con carta forno.

Dividere l'impasto a metà e stenderlo con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, ricavandone due dischi di almeno 24 cm di diametro. Usando un piatto come dima, rifilare i bordi dei dischi, quindi tagliarli con un coltello dalla lama liscia prima in quarti e poi in ottavi, ottenendo 8 spicchi per ciascun disco. 

Mescolare la confettura di rose con il succo di limone e adagiarne un cucchiaino colmo su ciascuno spicchio, a 1 cm circa dalla base di ogni triangolo. Arrotolare delicatamente ogni triangolo partendo dalla base e disporre i cornetti sulla teglia preparata a mano a mano che vengono pronti, distanziandoli tra loro e tenendo la chiusura in basso. Premere delicatamente per sigillare le punte.

Cuocere nella parte bassa del forno per 15-18 minuti, finché siano leggermente dorati e abbastanza sodi al tatto da poter essere sollevati rapidamente e adagiati su una gratella. 

Servirli tiepidi, spolverati con zucchero a velo e decorati con qualche petalo di rosa essiccato.

Confettura di rose: strofinare in una ciotola i petali di rosa con il succo di limone, schiacciandoli delicatamente con i polpastrelli, e tenerli da parte. Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero e farli sobbollire fino a ottenere la consistenza di un miele liquido (stadio della piccola bolla). Unire i petali di rosa e il succo di limone e far sobbollire ancora, finché si ispessisca di nuovo. Travasare in un vasetto pulito e sterilizzato riempiendolo fino all'orlo, tappare e far raffreddare. Si conserva fino a un anno, conservata in un luogo fresco e buio.

OSSERVAZIONI

- Una delle cose che mi ha incuriosita in questa ricetta, è stato l'uso della panna acida nell'impasto, che unitamente al lievito per dolci li rende friabilissimi: si sciolgono in bocca.

- La confettura di rose è molto liquida, e a nulla è valso il mio tentativo di sigillare i cornetti: molta è fuoriuscita in cottura e si è caramellata sulla carta forno su cui avevo adagiato i biscotti. Tra l'altro non è davvero possibile sigillare la pasta frolla, a meno di non deformarla.

- Perfino a una non esperta di dolci come me, è saltato subito all'occhio quanto poco fosse lo zucchero nell'impasto: io di solito nella frolla ne metto 1/4 del peso della farina, e quindi qui ne avrei messi 65 grammi. Il risultato è un frollino quasi neutro, dove spicca il delicato aroma della confettura di rose, unica responsabile della dolcezza di questi delicati biscottini.

- Un grande assente però, si è fatto notare: il sale. Un impasto può essere tranquillamente neutro, ma se si omette il sale, risulta decisamente insipido e lascia insoddisfatti all'assaggio: si sente proprio che manca qualcosa. E' quello che mi è capitato con questi biscotti, e devo dire che mi è dispiaciuto un sacco. Li ho rifatti aumentando le dosi di zucchero e aggiungendo un pizzico di sale, ed erano tutta un'altra cosa. 

Sono davvero dispiaciuta per la mancanza di sale, che ha inficiato la riuscita dei dolcetti (volevo portarli in ufficio il giorno dopo, ma dopo averne assaggiato uno ho lasciato perdere) e per questo, mio malgrado, dichiaro la ricetta

RIMANDATA