SUMAC CRISPBREADS

Chi mi conosce un po’ sa della mia passione per la cucina scandinava, e soprattutto per i prodotti dolci e da forno che vengano dal Nord Europa. Nel libro che stiamo “testando” per lo Starbooks di questo mese, non potevo farmi sfuggire, perciò, una ricetta di “crispbread”, il tipico pane croccante sottilissimo svedese, dalla consistenza molto simile a quella dei comuni crackers. 

Viene gustato in tutta la Scandinavia, dalla Norvegia alla Svezia, ma si trova anche nelle cucine di Germania, Belgio, Finlandia, Danimarca e Gran Bretagna. Di solito lo si prepara con farina di segale, semi di girasole, lino e sesamo ed olio d’oliva.
Questo, di Benjamina Ebuehi, non ha semi vari… ma una buona dose di sumac… Vediamo com’è andata… 

 

Per 4-6 persone

175 g di farina 00, più dell’altra per spolverare

½ cucchiaino di sale marino fine

2 cucchiaini di sumac, più dell’altro per spolverare

un pizzico di peperoncino in polvere

¼ cucchiaino di lievito per torte salate

scorza grattugiata di ½ limone

100 ml di latte, a temperatura ambiente

1 cucchiaio di olio d'oliva, più extra per ungere e spennellare

1 cucchiaio di semi di sesamo

sale marino in fiocchi

Metodo 

In una ciotola capiente setacciare insieme la farina, il sale fino, il sumac, il peperoncino in polvere e il lievito. Unire la scorza di limone, quindi creare un avvallamento al centro e versare il latte e l'olio d'oliva. Mescolare e rovesciare il composto su una superficie leggermente infarinata. Impastare brevemente per 3-5 minuti fino a ottenere un composto liscio. Mettere in una ciotola leggermente unta e lasciar riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C. Dividere l'impasto a metà, spolverare con un po' di farina e stendere ogni pezzo su un foglio di carta da forno per facilitarne il trasferimento su una teglia. Stendere la pasta il più sottilmente possibile prima di spennellare la superficie con un altro po' di olio d'oliva. Cospargere la superficie con i semi di sesamo e un po' di sumac e sale marino in fiocchi prima di trasferire l'impasto su una teglia.
Cuocere per 12-15 minuti o comunque fino a quando il pane c assume un colore brunito uniforme.
Sfornare e lasciar raffreddare per 5 minuti prima di servirli.

Note 

Diciamo subito che per questa ricetta si perde più tempo a trascriverla che a prepararla. L’assenza dei semini tipici del crispbread nordico lo “anglicizza” non poco e devo dire che non se ne sente il bisogno. 

Tutto è molto facile. Ovviamente, il sumac, quando è fresco, e non sta nel barattolo da anni immemorabili, dà quella spinta acidula, citrica e “cannellosa” che fa il bello di questo pane-cracker. 

La rapidità con cui lo si realizza è un toccasana per colazioni e spuntini vari… ma anche come accompagnamenti di sughi (perché no?). 

Vivamente consigliato. 

 

Ricetta PROMOSSA!

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog