Il
pollo a casa nostra si mangia almeno una volta a settimana, anche
fossero solo semplici petti alla piastra. Va da sé che provo sempre con
piacere ricette nuove. In questa ricetta, l'abbinamento non sarà
nuovissimo, ma come spesso accade nelle ricette dolci-salate, sta tutto
nell'equilibrio dei sapori.
Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di olio di semi di girasole (extravergine per me)
2 cipolle sminuzzate
8 sovracosce di pollo
200 g di albicocche disidratate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaio di melassa di melograno
il succo di 1/2 limone
75 g di pistacchi sminuzzati grossolanamente
sale e pepe nero
Scaldate
l'olio in una casseruola bassa e capiente. Unite le cipolle e cuocete a
fuoco basso, con il coperchio e mescolando spesso, per circa 10 minuti o
finché non saranno morbide e dorate. Toglietele dalla casseruola e
mettetele da parte.
Mettete in casseruola il pollo, con la
parte della pelle sotto. Salate e pepate e cuocete a fuoco medio, con il
coperchio, per circa 10 minuti, finché la pelle non inizia a rilasciare
il grasso e il pollo non sarà ben dorato. Girate il pollo e cuocete per
altri dieci minuti. Regolate di sale e pepe.
Unite le
albicocche e rimettete in casseruola anche le cipolle. Fate in modo che
albicocche e cipolle stiano sotto al pollo, andando a creare una "base".
In
un bricco mettete 200 ml di acqua e unite la cannella, il coriandolo,
la melassa di melograno e il succo di limone. Mescolate e versate sul
pollo. Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, finché il
pollo non sarà morbido e il fondo di cottura si sarà un po' ristretto.
Spolverate con i pistacchi e servite.
Considerazioni:
-
Inutile girarci intorno: questo pollo è di una bontà unica. Il bello è
che, mangiandolo, sembra un piatto raffinato, anche un po' complicato,
invece è di una semplicità imbarazzante, ma il risultato è strepitoso.
-
Come dicevo nell'introduzione, l'abbinamento pollo-albicocche-pistacchi
non è nuovissimo, e in effetti anche l'autrice afferma che la ricetta è
tratta da un antico ricettario arabo del tredicesimo secolo (e
modernizzata un po'). Nonostante questo, l'equilibrio di sapori tra
frutta, spezie e la leggera nota acida del limone e della melassa di
melograno è veramente perfetto e per nulla banale.
- La cosa
buonissima è l'intingolo. Vi consiglio di non farlo tirare troppo ma
lasciarlo abbastanza "salsoso". Insomma, la consistenza giusta per fare
la scarpetta ;)
- L'autrice consiglia di servire il pollo con
un riso pilaf speziato, che io purtroppo non ho fatto e ora me ne
pento. Sono convinta che sarebbe stato perfetto!
Ovviamente la ricetta è
PROMOSSA A PIENI VOTI
Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale
Post
Ho già realizzato qualche ricetta simile, ma il pollo era condito o con la melassa di melograno o con le albicocche, non insieme. E siccome le precedenti versioni erano già buonissime mi è facile immaginare che questa lo sia…il doppio!
RispondiEliminaIl pollo va molto anche a casa mia, la prova è imminente. Grazie Ale!
Stefi, secondo me ti piacerà un sacco! E' approvato anche dal carnivoro di casa che già mi ha detto "questo me lo rifai", quindi sai che puoi andare tranquilla :D
Eliminaè una delizia, Ale, e considerando che ho un debole per il pollo presto sarà fatto in queste latitudini australi....
RispondiEliminaciaoooo
Starà benissimo nella tua collezione :D
EliminaIl pollo va sperimentato in tutte le sue varianti e dopo aver sentito tutti questi complimenti è da provare! 😋
RispondiEliminaAssolutamente d'accordo :D
Eliminail pollo viene consumato spesso e queste ricette alternative sono dei tesori! Auguri a tutti di una buona Pasqua!
RispondiEliminaGrazie! :)
EliminaCHE BONTA^. ma non ho la melassa di melograno e come posso sostituirla. Grazie Marica
RispondiEliminaOnestamente non saprei, la melassa di melograno è molto particolare perché è dolce ma ha una nota bella aspra. Non voglio dirti di non metterla perché secondo me fa la differenza. Ti consiglio di procurartela (anche su Amazon) e provarla. Vedrai che poi la userai anche in molte altre preparazioni :)
EliminaAggiungere elementi dolci alla carne di pollo, me l'ha insegnato prima il mitico Yotam e poi la Diana Henry, sua signora del pollo, che un po' lo sono anche io.
RispondiEliminaE siccome le albicocche non le ho ancora provate con questa deliziosa carne che io tanto amo, questa sarà la mia prossima ricetta.
Grazie per averla provata, sembra fantastica!
In effetti questa ricetta mi ha fatto tanto pensare ovviamente a Yotam, ma anche alla Henry :)
EliminaProvala Patty, è speciale!
Ossignore, ecco una ricetta da provare assolutamente! Ho fatto anni fa delle quaglie alle albicocche (del mitico Yotam, who else?), che erano di una bontà incredibile, posso solo immaginare questo pollo: semplicemente da urlo!!!
RispondiEliminaGrazie Ale!!!
Ecco un'altra ricetta che è proprio nelle mie corde. Adoro questo genere di piatti, con ingredienti dolci abbinati al salato, perché trovo che ci stiano a meraviglia. E chissà che goduria farci la scarpetta!
RispondiEliminaGrazie, Ale :)