BAKED SWEET POTATOES WITH MAPLE CRÈME FRAÎCHE

 

di Alessandra Corona

La cosa che ho sempre amato di Starbooks, anche quando ero dall'altra parte della "barricata", è il fatto che la scelta dei libri, di mese in mese, non è mai banale. E negli anni grazie a Starbooks ho conosciuto tanti autori di cui mi sono follemente innamorata, come Ottolenghi, Tamimi, Diana Henry e tanti altri.

Nik Sharma - ammetto la mia ignoranza - per me è stata una new entry, perché proprio non lo conoscevo. Non che ora posso dire di conoscerlo, ancora siamo agli inizi, ma diciamo che stiamo iniziando a fare amicizia. 

La prima ricetta che ho scelto di replicare è a base di patate dolci, che non preparo spesso ma che mi piacciono tanto, quindi ero proprio curiosa di vedere come proponeva di farle lui.

BAKED SWEET POTATOES WITH MAPLE CRÈME FRAÎCHE

Per le patate dolci:
4 patate dolci (ognuna da 200 g)
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
Sale
Per il dressing:
120 g di crème fraîche o panna acida
1 cucchiaio di sciroppo d'acero o miele
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiai di salsa di pesce (opzionale)
1/2 cucchiaino di pepe
Sale
Per completare:
2 cucchiai di cipollotto tritato finemente, sia la parte bianca che verde 
2 cucchiai di arachidi tostate
1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi tipo Aleppo, Maras, o Urfa (io ho usato Aleppo, perché lo avevo)
1/2 cucchiaino di scorza di lime

Preriscaldate il forno a 200°C.

Lavate e spazzolate le patate dolci sotto l'acqua corrente. Tagliatele per il lungo e mettetele in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Spalmatele con il burro e salatele. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e sigillate bene. Cuocete per 20 minuti. Dopo 20 minuti rimuovete il foglio di alluminio e girate le patate. Cuocete senza alluminio per altri 20 minuti o finché le patate non sono morbide. Sfornate le patate e fatele riposare per 5 minuti.
Preparate il dressing. Mettete in una ciotola la crème fraîche, lo sciroppo d'acero, il succo di lime, la salsa di pesce (se la usate) e il pepe. Assaggiate e regolate di sale.

Servite le patate tiepide con una cucchiaiata di dressing. Completate con i cipollotti, le arachidi, il peperoncino e la scorza di lime. Servite con la salsa restante a parte. 

Considerazioni:

- Interessante la "doppia cottura" delle patate. In effetti così nei primi 20 minuti iniziano ad ammorbidirsi, a cuocersi omogeneamente e a caramellare leggermente; negli ultimi venti minuti finiscono di cuocere e si dorano.

- Le patate hanno ovviamente bisogno della salsa, che è perfettamente equilibrata e rende il piatto interessante. 

- Nel complesso la ricetta è semplicissima, ma è stata molto apprezzata.

Non è una ricetta da strapparsi i capelli, ma è buona e per questo sicuramente

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