TRADITIONAL BRAISED RED CABBAGE WITH APPLES

Il cavolo cappuccio è un amore abbastanza recente, per me. Da bambina e ragazza non lo volevo vedere neanche da lontano, ora lo adoro. Forse perché, crescendo, i gusti si evolvono. O sarà perché ho sposato un tedesco, popolo in cui il cavolo cappuccio si trova spesso in tavolo, sia in insalata che sotto forma di crauti. Comuque sia, ora si trova spesso anche sulla mia tavola :)

Traditional Braised Red Cabbage with Apples

Ingredienti per 10-12 persone

1 kg di cavolo cappuccio rosso

450 g di cipolle tagliate in pezzi piccoli

450 g di mele adatte alla cottura, sbucciate, senza torsolo e tagliate in pezzi piccoli

1 spicchio d‘aglio, tritato finemente

¼ di noce moscata, grattugiata al momento

¼ di cucchiaino da tè di cannella in polvere

¼ di cucchiaino da tè di chiodi di garofano in polvere

3 cucchiai di brown sugar

3 cucchiai di aceto di vino bianco

15 g di burro

sale e pepe

una larga casseruola dotata di un coperchio ben aderente

Preriscaldare il forno a 150° C. Scartare le foglie esterne e più dure del cavolo, poi tagliarlo in quarti, e rimuovere la parte dura del gambo. Tagliare a striscioline il cavolo, utilizzando il coltello più affilato che avete a disposizione. L’operazione si può effettuare anche con un robot da cucina, ma l’autrice preferisce farlo a mano perché il risultato è più omogeneo. In una casseruola abbastanza grande, fare uno strato di cavolo ed insaporire con sale e pepe, poi uno strato con mele e cipolle, aggiungere un pizzico d’aglio, le spezie e lo zucchero. Continuare allo stesso modo fino all'esaurimento degli ingredienti.
Ora versare l’aceto ed infine distribuire il burro a pezzetti sopra l’ultimo strato. Mettere il coperchio e cuocere lentamente in forno, per 2 ore, 2 ore e mezza, mescolando tutto una o due volte.
Il cavolo rosso, una volta cotto, si può riscaldare con un ottimo risultato. E ha una resa ottima anche dopo la congelazione: è veramente una ricetta vincente.
Questa preparazione è un ottimo accompagnamento per carni di cervo, oca e maiale.

Note personali

- la ricetta è di semplice esecuzione e non richiede particolari abilità, solo un po' di pazienza per preparare gli ingredienti prima della cottura. La Smith scrive che è possibile tagliare il cavolo anche con il robot da cucina, ma che  il risultato non sarà lo stesso. Io ho seguito le sue indicazioni e l'ho ridotto in striscioline con un buon coltello affilato: si può fare! :)))

- ho preparato la dose intera con l'intenzione di partenza di congelarne una buona parte, visto che è una preparazione che ben si presta alla congelazione. In caso contrario, o se non avete molti ospiti, vi consiglio di dimezzare le dosi perché la quantità finale è abbondante, 10-12 persone come da ricetta

- la prossima volta vorrei provare ad aggiungere anche un po' di cumino, che con il cavolo va a nozze

- il gusto finale a me è piaciuto molto, speziato ma non troppo, tendente al dolce ma equilibrato dalla presenza dell'aceto... è un piatto da provare per stupire i vostri ospiti (con orizzonti culinari aperti!)

La ricetta è:

PROMOSSA