BBQ RIBS

La ricetta mi sembrava ideale per far felici tutti quanti. Chissà perché ma, tutto ciò che arriva dall’America appare succulento e appetitoso. Spesso le pubblicità di grosse catene di carne alla griglia mettono in bella mostra queste costine sugose che, strappano sempre l’approvazione dei maschi di casa. Non ho avuto dubbi scorrendo l’indice delle ricette di Mongrain de sel di Bernard Laurance.

Mentre seguivo alla lettera le istruzioni per fare le BBQ ribs mi domandavo quanta differenza c’è con le nostre costine alla brace, drogate con spezie e erbe aromatiche e cotte al naturale. Il risultato sono costine belle saporite, salate e impepate. Nelle BBQ ribs o almeno in questa ricetta non c’è traccia di sale anzi, la marinata è a base di miele, zucchero ketchup e whisky con il risultato di avere, all’assaggio, l’effetto sorpresa del dolciastro.

L’autore suggerisce di accompagnarle con il coleslaw e di approfittare della bella stagione per cuocerle sul barbecue ma, anche se dovesse fare brutto tempo, la soluzione è ripassarle in forno ed è ciò che ho fatto io.

BBQ ribs

1,5 kg di costine di maiale divise in 4 parti

260 g di ketchup

210 g di miele

30g salsa di worcestershire

60 g di whisky

3/4 cucchiaino di polvere di peperone dolce

1/2 cucchiaino di polvere di paprika

25 g di aceto di vino

55 g di zucchero di canna

Mettete a bollire dell’acqua in una grossa pentola, quindi posizionate le costolette in modo che siano completamente immerse. Lasciate cuocere a fuoco basso (è necessario che manteniate l'ebollizione) per circa un’ora e mezzo. La carne è cotta quando inizia a staccarsi dalle ossa.

Preparate la salsa barbecue: mettete tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescolate bene. Togliete la carne cotta, lasciatela scolare in un piatto e versate il sugo, in modo che sia tutto ben coperto dalla marinata. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo per una notte. Mescolate la carne ogni tanto in modo che risulti marinata da tutte le parti. Un altro consiglio: potete mettere la salsa in un contenitore ermetico abbastanza grande da contenere le costolette. In questo modo, potete agitare o girare il contenitore di volta in volta: è più facile, più pulito e la carne è ancora meglio!

Preriscaldate il forno a 180 ° C. Cuocete per 10 minuti. Ricordate di aggiungere la marinata ogni tanto. Girate la carne sulla griglia. Lasciate cuocere di nuovo per 10 minuti, pennellate sempre con la salsa. Dopo questi 20 minuti, spegnete il fuoco e attivate la funzione grill. Cuocete ancora molto poco, solo per caramellare la superficie del maiale su entrambi i lati.

La carne è pronta per essere consumata da tutti i T-Rex attorno al tavolo.

Note

·         La ricetta si segue bene e è spiegata in ogni minimo passaggio.

·         Utilizzare il barbecue è la soluzione migliore perché solo quel tipo di cottura dà il sapore di affumicato che rende queste costine così gustose. Lo stesso autore però, suggerisce di preferire la cottura che ci è più congeniale, e di evitare il barbecue se non è professionisti o comunque bravi abbastanza da non far bruciare lo zucchero contenuto nella marinata. Meglio in ogni caso disporre le costine abbastanza lontane dai carboni

·         Il risultato, per quanto, riuscito (con il barbecue sarebbe stato ancora meglio) non ha soddisfatto i palati di casa che non si aspettavano un sapore tanto dolciastro. La mancanza totale di sale ha penalizzato fortemente il gusto, ancora di più perché da noi le costine si mangiano molto molto saporite. Il contrasto è stato deludente. Anche se questo non cambia il risultato della ricetta che rimane perfetta.

·         Non avevo mai cotto delle costine avendole prima lessate, è proprio una filosofia lontana dal nostro cuocere la carne direttamente sulle braci o in forno da cruda.

Il mio giudizio potrebbe essere: “non è tutto oro quello che luccica”, in ogni caso la ricetta è:

PROMOSSA

Il bosco di alici