SPICED AUBERGINE WITH GOAT'S CHEESE CHICKPEAS AND ROCKET

 

Personalmente adoro le melanzane fritte e non transigo quando mi si dice che le melanzane grigliate sono buone allo stesso modo, soprattutto per fare la parmigiana! A me le melanzane piacciono anche grigliate, ma volete mettere la bella melanzana fritta, dorata, con i bordi un po' croccantini e l'interno fondente?

Ecco, immaginate queste perfette melanzane e poi immaginatevele con aggiunta di spezie, ceci e un intingolo che chiama la scarpetta. Fatto? E allora non vi resta che provarle :D

SPICED AUBERGINE WITH GOAT'S CHEESE CHICKPEAS AND ROCKET

Ingredienti per 6 persone:

2,5 cm di zenzero fresco, sbucciato e tritato grossolanamente

6 spicchi d'aglio grandi, schiacciati grossolanamente (io ne ho usati due)

50 ml di acqua

- circa 250 ml di olio extravergine di oliva

800 g di melanzane, tagliate a fette di 2 cm di spessore

1 cucchiaino di semi di finocchio interi

2 cucchiaini di semi di cumino interi

350 g di pomodori molto maturi, pelati e tagliati finemente o 1 scatola da 400 g di pomodori a pezzetti, più 1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di coriandolo macinato

¼ di cucchiaino di curcuma macinata

½ cucchiaino di pepe di Caienna

55 g di uvetta

1 scatola di ceci da 400 g, scolati e sciacquati

110 g di formaggio di capra morbido

foglie di rucola fresca

sale

abbondante pane croccante, per servire (facoltativo)

Mettete lo zenzero, l'aglio e l'acqua in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Scaldate 175 ml di olio in una padella da 25-30 cm. Quando è caldo e quasi fumante, aggiungete alcune fette di melanzane e cuocetele fino a quando non saranno tenere e dorate su entrambi i lati. Rimuovetele e fatele scolare su una griglia metallica posta su una teglia da forno. Ripetete l'operazione con le altre melanzane, aggiungendo altro olio se necessario.

Scaldate 3 cucchiai di olio nella padella. Quando è caldo, aggiungete i semi di finocchio e di cumino - facendo attenzione a non farli bruciare - e mescolate solo per qualche secondo. Aggiungete i pomodori a pezzetti, il composto di zenzero e aglio, il coriandolo e la curcuma macinati, un pizzico di Caienna e uno di sale. Fate sobbollire per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa leggermente.

Aggiungete le fette di melanzane fritte, l'uvetta e i ceci, e mescolate delicatamente.

Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 3-4 minuti. Il piatto può essere preparato in anticipo fino a questo punto.

Per servirlo, distribuite sulla superficie dei pezzetti di formaggio di capra morbido, cospargete con qualche foglia di rucola fresca e irrorate con un po' di olio extravergine d'oliva. Servite caldo con abbondante pane, se lo desiderate.

Conclusioni:

- Sicuramente non si tratta di un piatto leggero, visto che ci sono le melanzane fritte, ma è proprio questo che lo rende speciale! Qualcuno potrà obiettare e dire che le melanzane potrebbero essere aggiunte a crudo o solo soffritte, ma vi assicuro che si perderebbe tutto il gusto. Se lo volete fare, friggete senza paura e poi mi ringrazierete ;)

- L'altra cosa che rende speciale questo piatto è la presenza delle spezie, che sono perfettamente equilibrate. Mi è piaciuta tanto anche l'aggiunta dell'uvetta, perché quella nota dolce ci sta benissimo.

- Secondo l'autrice questo sarebbe un perfetto contorno per del pollo o dell'agnello. Sinceramente a me è sembrato molto sostanzioso, soprattutto perché, oltre alle melanzane, ci sono anche i ceci e il formaggio, quindi per me è più che altro un piatto unico. 

- Una volta fritte le melanzane - operazione che comunque non vi richiederà troppo tempo - il resto si fa molto velocemente. Se poi, come consigliato dall'autrice, preparate tutto prima e aggiungete rucola e formaggio solo prima di servire, diventa anche un piatto perfetto per gli amanti del meal prep.

Un piatto buono, che si fa mangiare di gusto e che sicuramente rifarò (anche perché a marito è piaciuto da matti!), perciò la ricetta è

PROMOSSA