ROAST BUTTERNUT SQUASH WITH WHIPPED TAHINI, PICKLED RED ONION & MINT

E anche quest’anno le abbuffate tipiche del Natale e di Anno Nuovo non sono certo mancate, per fortuna. Con questo libro che analizziamo su Starbooks speriamo di aiutarvi a risolvere i momenti di stress per l’organismo… Gonfi? Appesantiti? Cominciamo, allora, con il detox… cioè la sacra religione del depurarsi dopo le feste e ritrovare l’equilibrio… e visto che magari l’esercizio fisico ha lasciato molto a desiderare in quest’ultimo periodo, non fa male prevedere dei pasti composti da frutta, verdura e legumi. Ritroveremo il peso forma?

Cominciamo con la prima ricetta da “Your Daily Veg”, di Joe Woodhouse.

 

Ingredienti per 4 persone come contorno

 

– 1 zucca violina (circa 1,2kg), tagliata a metà, privata dei semi e tagliata a pezzi grandi, grossolanamente

– 3 cucchiai di olio neutro (tipo arachide o girasole)

– 1 cipolla rossa, affettata finemente

– alcune gocce di aceto di vino rosso

– 200 g di tahini, o un po’ di più, se lo preferite

– il succo di un limone

– una manciata di foglie di menta

– olio d'oliva di buona qualità, per condire

– fiocchi di sale marino e pepe nero

1. Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere la zucca in una teglia con l'olio e un pizzico di sale, quindi mescolare bene per ricoprirla. Arrostire in forno per 25-35 minuti, girando una volta dopo 15 minuti.

 

2. Nel frattempo, mettere la cipolla rossa in una terrina, separando le fette in filamenti. Aggiungere un pizzico di sale e alcune gocce di aceto di vino rosso. Mescolare accuratamente per ricoprire tutta la cipolla, quindi mettere da parte a macerare. Ogni tanto, mescolare affinché la macerazione sia più rapida. 

 

3. In un'altra terrina aggiungere la salsa tahini con 125 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente con una frusta all'inizio per iniziare a unire il tutto. Una volta che il composto è liscio, controllare il condimento, aggiungendo più sale se necessario, quindi aggiungere il succo di limone e mescolare ancora. A seconda della salsa tahini e dei gusti personali, se ne può aggiungere di più se lo si preferisce più denso, o più acqua, se invece si preferisce  ammorbidirlo un po'.

 

4. Una volta che la zucca è morbida e ben caramellata, togliere dal forno. Distribuire la salsa tahini su un piatto o un piatto da portata. Completare con la zucca. Scolare le cipolle, che dovrebbero avere un deciso sentore di aceto e un bel colore rosa, quindi aggiungere sopra la zucca. Decorare con le foglie di menta e finire con un tocco di olio d'oliva e un po’ di pepe nero macinato.

NOTE 

Questa ricetta, di una semplicità disarmante, ma anche di grande bontà,  funziona davvero bene con qualsiasi verdura arrostita, quindi, come Joe Woodhouse propone, si può sostituire con ciò che si ha a portata di mano. Se volete, potete anche aggiungere un po' di yogurt mescolato con la salsa tahini per renderlo la base ancora più cremosa.

L’ho provata solo con la zucca, così come proposta sul libro, ma appunto, ciò non toglie che la testiate con ciò che più vi aggrada. Credo che zucchine, indivia, melanzane possano dare ottimi risultati. 

L’ho molto gradita, specialmente per l’effetto agrodolce dovuto alla zucca e alla salsa tahini con sopra le cipolle rosse macerate. È un contorno gradevole con delle uova fritte (ma qui c’è in agguato il diavoletto tentatore dell’anti-detox…) e anche con del pollo alla griglia, a mio giudizio. È una ricetta un po’ nello stile “Ottolenghi salad” e anche per questo, perché no?, mi sento di 

 

PROMUOVERLA senza dubbio!!!

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog