martedì 17 gennaio 2023

PANCAKES STUFFED WITH CREAMY MUSHROOMS

Questa è una tipica ricetta che ti viene voglia di preparare non appena il sole fa capolino in una fredda giornata invernale. 
Ma la peculiarità di questo ripieno è che è molto versatile e potrebbe tranquillamente utilizzato per farcire delle pie di sfoglia o dei piccoli panzerotti di brisé da servire come aperitivo. 
Questa versione di pancakes o "crepes" - perché gli assomigliano - è divertente e sfiziosa non che intrigante nella sua doppia cottura che le rende croccanti e irresistibili. 

Ingredienti per 8 Pancakes
 
Per i pancakes
4 uova 
200 ml di latte
2 cucchiai di olio vegetale + extra per friggere
200 g di farina 00
un pizzico di sale
una noce di burro 

Per i funghi cremosi 
50 g di burro
2 cipolle tritate finemente
1 porro, pulito e tritato finemente
600 g di funghi misti (champignon, cantarelli, pleurotus, ostrica), ripuliti e tritati in pezzetti della grandezza di un pollice)
150 ml di vino bianco o sidro
10 g di porcini secchi ammollati in 400 ml di acqua bollente
15 g di dragoncello
150 g di crème fraiche (panna acida)
sale e pepe nero macinato al momento 
  1. In una grande brocca in pirex o in una ciotola con beccuccio, sbattete le uova quindi aggiungete il latte e l'olio miscelati e mescolate. Aggiungete il sale e la farina, mescolate bene quindi tenete da parte a riposare coperta, in frigorifero per almeno 30 minuti. 
  2. In una larga padella su fiamma media, mettete il burro e fate sudare la cipolla dolcemente per 10 minuti, quindi aggiungete il porro e mescolate bene per distribuire il burro. 
  3. Cuocete la cipolla ed il porro almeno per 2/3 minuti fino a che non si sono ammorbiditi quindi aggiungete i funghi freschi. Alzate la fiamma al massimo per aiutarli nella cottura. Vorrete ottenere un po' di colore e caramellizzazione sui funghi prima che comincino a rilasciare i liquidi. Cuocete per 5 minuti nella padella, girandoli un paio di volte ma facendo in modo che riposino sul fondo della padella per facilitare la colorazione. 
  4. Aggiungete il vino o il sidro e fate sobbollire l'alcool per una trentina di secondi, quindi finalmente aggiungete l'acqua dei i porcini reidratati, ed i porcini stessi  dopo averli tritati grossolanamente. Abbassate la temperatura e proseguite la cottura facendo sobbollire gentilmente per 20/30 minuti. Il liquido deve evaporare ma i funghi non devono attaccarsi. 
  5. Togliete la padella dalla fiamma ed aggiungete il dragoncello quindi la crème fraiche ed un po' di pepe nero. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe e tenete da parte mentre fate i pancakes. 
  6. Togliete la pastella per i pancakes dal frigorifero. Riscaldate una padella di giusto diametro (almeno 28 cm) e mettetela su fiamma media. Aggiungete un goccio d'olio e con carta da cucina distribuitelo uniformemente togliendolo quasi tutto ma lasciandone un velo. Versate o usate un mestolo per dosare sufficiente pastella che possa coprire uniformemente la base, roteando la padella per facilitare l'operazione. Cuocete a fiamma dolce per 1/2 minuti fino a che il pancake sia sufficientemente sodo per essere girato. (non avete bisogno che sia troppo colorato in questo momento, in quanto verrà poi cotto nuovamente). Cuocete l'altro lato per 1 minuto quindi togliete dalla padella. Ripetete l'operazione per i restanti 8 pancakes. 
  7. Mettete 1/8 della miscela di funghi al centro di ogni pancake, spianatela leggermente. Piegate la parte alta, i lati e quella bassa come per formare una busta. Fate in modo che i bordi si sovrappongano un poco così da fermare il ripieno. 
  8. Scaldate la padella su fiamma media con una noce di burro ed un goccio d'olio. Con delicatezza disponete il "pacchetto" di funghi con la chiusura a faccia in giù. Cuocete per 2/3 minuti fino a che abbia preso un delizioso colore marrone dorato, il ripieno sia caldo ed il pancake croccante all'esterno.

NOTE PERSONALI

  •  La ricetta è ben spiegata nella sua procedura e tempistiche. L'unica discrepanza che ho trovato è la mancanza di informazione sulla grandezza delle uova. 4 uova sono una discreta quantità e tra un uovo medio ed uno grande c'è la sua differenza. Faccio questa osservazione perché io ho usato 4 uova grandi e la pastella a me è risultata piuttosto densa e poco fluida. Alla fine dei giochi è molto complicato distribuire la giusta quantità di pastella sulla padella per la realizzazione delle crepes. Io sono  riuscita ad ottenerne solo 7 perché lo spessore non era sottilissimo proprio a causa di questa densità. Probabilmente le uova più grandi hanno avuto un maggiore potere densificante ma avrei apprezzato che questo dettaglio fosse specificato. 
  • Nel complesso sono riuscita a fare i pancake, a farcirli e chiuderli con facilità, seguire le indicazioni per la seconda cottura non perdendo neanche un fungo quando ho posizionato il pancake a faccia in giù e il risultato croccante fuori e cremoso dentro ci ha piacevolmente sorpresi. In breve, in due ci siamo fatti fuori 3 pancake e mezzo a testa. 
  • Se però sarete in 4 a tavola, occhio alla pastella: potrebbe non bastarvi. 
  • Forse non meriterebbe la promozione, ma è un piatto decisamente goloso, quindi non posso che cedere: 
          PROMOSSA 

17 commenti:

  1. Un po' laborioso il tutto ma direi ampiamente premiato dal risultato! sulle uova ti do ragione perchè cambia eccome...qui andiamo ad esempio da piccole a XXL! Anche se credo che di default in UK dove l'autore risiede si usino per convenzione le uova medie nelle ricette. Ma appunto, va saputo...o fatto presente.

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    1. Si, ero certa della causa e mi dispiace perché le avrei volute più sottili. Ma la prossima volta so come fare. La cosa più impegnativa è la cottura dei funghi perché ci vuole un po', il resto è veloce. Grazie carissima e un bel bacione.

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    2. big. qui in UK le uova si intendono grandi. L'ho imparato a mie spese, sui libri, e sul campo, quando vado a fare la spesa. Le uova più comuni sono quelle: le piccole, addirittura, le vendono nelle confezioni mix. (parlo dei supermercati, poi ovviamente i negozi hanno tutto quello che vuoi). Io son felicissima, sia chiaro: vivrei di uova e 2 uova strapazzate ti riempiono il piatto (e son sempre due uova...:)

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  2. Capisco perfettamente il problema di densità della pastella. Sono andata a confrontare queste dosi con la mia ricetta di riferimento delle crespelle, che recita: "per ottenere circa 25-30 pezzi, occorrono g 200 di farina, 4 uova, mezzo litro di latte, g 50 di burro e un pizzico di sale". E' evidente che qui, con una fluidità molto maggiore data dal latte, il numero di pezzi che si possono ricavare è decisamente superiore. Credo che il nostro avrebbe potuto aggiungere che se la pastella fosse stata troppo densa, si può aggiungere un goccio di latte in più.
    Detto questo, la ricetta mi sembra davvero golosissma e va a finire diritta diritta nella mia to-do list: al prossimo pranzo in famiglia gusteremo queste delizie!
    Grazie mille, Patty bella!

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    1. Si, in effetti avrei voluto aggiungere il latte ma ho proseguito con la ricetta per non manipolare il risultato. Nel caso, una soluzione è proprio quella.
      Resta comunque un piatto delizioso e diverso per quando si ha voglia di uscire dalla routine. Grazie cara Mapi, ti abbraccio.

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  3. Eh sì, giusto consiglio di Mapi: il latte. Ho un pranzo domenicale da realizzare con persone piuttosto tradizionaliste, alle quali, se fai mancare il primo piatto, gli fai subire un torto.
    Ho, infatti, soprasseduto sull'idea di una polenta-piatto unico con brasato ed eventualmente, un altro accompagnamento di funghi.
    Questi pancakes potrebbero essere una giusta via di mezzo, tra una "novità" ed un primo piatto tradizionale

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    1. La polenta oggi vive il suo momento di gloria. Forse questi "pancakes" non sono proprio un prima piatto ma sono un'idea divertente che puoi proporre a persone meno tradizionaliste. Tu conosci meglio i tuoi ospiti. Io non mi sbilancio. Ti dico solo che sono buone buone.

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  4. Questo piatto mi fa venire una fame assurda solo a guardarlo. Marito mangerebbe funghi pure a colazione, perciò la proverò a breve!
    Grazie Patty <3

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    1. ahahahahah Guarda, anche io li adoro i funghi e li cucino sempre troppo poco. Per altro sono anche poco calorici. Buttati, sono sicura che saranno graditissime. Un bacione.

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  5. E comunque, secondo me, hai fatto benissimo a promuovere la ricetta. Capisco bene che sarebbe stato più giusto dettagliare sulle uova. Anche perché... visto che c'è questo ripieno strepitoso...lo spessore delle pancakes non poteva essere proprio sottilissimo. Detto questo, le devo fare al più presto! Devono essere deliziose! Un abbraccio grande, Patty cara!

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    1. Grazie caro Biagio. Ho dato un po' la colpa anche a me. Avrei dovuto partire con uova medie ma non le avevo. Ciao carissimo.

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  6. Di primo impatto questi pancakes mi fanno venire in mente le galette bretonne... un'altra delizia! E mi piacciono tanto, anche perchè ci sono i funghi perciò li devo fare! Questo libro non mi sta dispiacendo... Al solito complimenti per la foto che ne trasmette tutta la golosità.

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    1. Grazie carissima. Sempre gentilissima e affettuosa lettrice

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  7. P.s. il contorno di finocchi è un'aggiunta tua?

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    1. Ovviamente. L'autore consiglia una insalatina. Io ho optato per un vegetale di stagione che adoro 😉

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  8. Letto tutto e ti dico solo una cosa: che all'autore, fai il solito immenso favore. Con una preparazione impeccabile, a dispetto delle imprecisioni, e la solita foto da urlo

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  9. Anche in casa mia i funghi sono sempre molto graditi, così come le uova. Ricetta da tenere presente, con tutte le tue osservazioni e correzioni in corsa, che ti hanno permesso di ottenere un grande risultato!

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