GIANT NEW YORK WALNUT AND CHOCOLATE COOKIES

Da quando mi è arrivato Baklava to Tarte Tatin, ho già fatto questi biscotti 3 volte.
La prima non sono venuti così e poi vi spiegherò il perché.
La seconda li ho fatti su ordinazione delle amiche di mia figlia dopo che se n'è portata uno a scuola per merenda.
La terza perché volevo assolutamente ottenere l'aspetto che vedete sopra e e ci sono riuscita rimuginandoci a lungo nei giorni scorsi.
Ma veniamo a noi: la dimensione di questi biscotti è seconda solo alla loro bontà.
Ho provato tante ricette di tradizionali cookies all'americana, con chips di cioccolato e noci o doppio o triplo cioccolato (la Martha docet), ma non mi sono mai venuti così: sempre troppo spatasciati, o troppo mollicci, o troppo dolci, o spaccaganasce.
A seguito delle delusioni derivate dagli svariati fallimenti, sul blog non ne ho neanche una versione. Vero è che non è così scontato preparare dei perfetti cookies al cioccolato perché ci sono diverse regole da rispettare che per altro conoscevo.
Da buona testa dura, su quale ricetta sarà caduta la mia scelta una volta aperto il libro?
Anche adesso che sto scrivendo, ho voglia di alzarmi e andare in cucina, aprire la scatola e staccare un pezzo di biscotto (uno intero è da coma glicemico...ma ci si può fare, credetemi) per gustarlo allegramente.

Ingredienti per 5 cookies giganti
120 g di noci sgusciate
1 uovo medio
100 g di zucchero granulato
125 g di brown sugar
125 g di burro non salato, fuso ed intiepidito
1 pizzico generoso di sale
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
225 g di farina
200 g di gocce di cioccolato fondente

Tritate grossolanamente (io al coltello) le noci. Sbattete leggermente l'uovo.
In una larga ciotola o nella ciotola della planetaria, miscelate lo zucchero semolato ed il brown sugar.
Versatevi il burro fuso, il sale e l'estratto di vaniglia e mescolate fino ad ottenere una crema.
Versatevi adesso l'uovo sbattuto, sbattendo continuamente fino ad ottenere un composto soffice e ben amalgamato.
Versate la farina (io ho usato una 0) e mescolate per incorporarla.
Aggiungetevi le noci ed il cioccolato e mescolate.
Terminate impastando con la mano per distribuire uniformemente noci e cioccolato.
Per preparare questi cookies super decadenti, dividete l'impasto in 5 palle di identico peso (185 g ciascuna). Sicuramente potrete farli anche più piccoli ma è proprio la loro eccezionale dimensione che garantisce ai biscotti di avere un interno soffice ed una crosta croccante.
Prendete una palla e tiratela con le vostre mani in modo da dargli un aspetto grezzo.
Questo metodo aumenta la superficie della crosta.
Ripetete per le altre palle. Sistemate i biscotti su una teglia (con carta da forno) e congelateli per non meno di 4 ore o fino a 12 ore.
Preriscaldate il forno a 220°. E' la alta temperatura che cuocerà velocemente la crosta prima che l'interno sia cotto.
Piazzate i biscotti congelati nel forno per 15/20 minuti, tenendoli d'occhio con attenzione così che non brucino e prendano un bel colore dorato.
Siccome tutti i forni hanno le loro stranezze, io consiglio vivamente di restare nei pressi del forno mentre i cookies cuociono, specialmente se avete optato per una dimensione ridotta.
Fateli raffreddare per 10 minuti quindi trasferiteli su una gratella.
I cookies giganti saranno al massimo della loro delizia 30 minuti dopo essere usciti dal forno: l'interno sarà compatto ma morbido, il cioccolato sarà ancora fuso per metà e la crosta potrà orgogliosamente vantarsi del proprio nome.

Note personali:

• Ho già spoilerato sopra: sono biscotti magnifici! La prima volta che li ho fatti, pur avendo seguito le indicazioni dell'autore, non avevano questo aspetto. Apparivano più massicci e compatti. L'impasto che otterrete una volta aggiunte noci e cioccolato è granuloso ma estremamente morbido. Se formate 5 palle, finirete con il comprimere l'impasto e anche tirando verso l'esterno la pasta o cercando di aprirla all'infuori, non avrà mai una superficie rustica e briciolosa come l'impasto originale. Ho continuato a pensarci fino a che non mi è venuto in mente che avrei potuto ottenere dei cookies di identica dimensione senza manipolare l'impasto, aiutandomi con dei coppa pasta. Al momento di formare i cookies basterà posizionare il cerchio di metallo (io ho usato uno di 8 cm di diametro ed in totale ho ottenuto 8 cookies - li volevo più piccoli che nella ricetta) sulla carta forno e con una forchetta ed un cucchiaino, riempire fino al bordo l'anello con dei bocconi di impasto premendo con delicatezza per non schiacciare l'impasto. Ho proceduto così per fino a terminare il composto. Lo spessore dei biscotti era di c.ca 2 cm ma in cottura i bordi si abbassano ed il disco si allarga leggermente prendendo la caratteristica forma. Anche se le briciole di composto vi sembrano non stare insieme, lo faranno durante la cottura, quando il burro cederà, dando vita ad un biscotto più friabile e tenero al centro. 
• Il passaggio in freezer non è facoltativo. Senza il congelamento non vengono. Neanche il passaggio in frigo è sufficiente. Rischiate di ottenere un unico gigantesco disco volante, piatto, duro e pure bruciato. 
• Io ho usato cioccolato fondente amaro perché volevo questo contrasto con la base dolce e non ho usato chips ma ho tritato una tavoletta al coltello, lasciando pezzetti piuttosto significativi come si può vedere in foto. Se si deve godere, va fatto per bene. 
• Brown sugar: ne abbiamo parlato spesso di fronte a ricette targate US. Si può preparare in casa se avete della melassa (io lo faccio da me), oppure credo che non sia un grosso problema utilizzare del muscovado, il cui aroma può dare un risultato ancora più intrigante. 
• 185 g di biscotto sono veramente un'enormità. Come spiegavo io ne ho ottenuti 8 perché ne volevo di più, ma anche così sono decisamente enormi. Uno intero lo possono sterminare i nostri ragazzi. Io personalmente, li mangio a rate (ravvicinate eh). 
• La temperatura del forno così alta è corretta: i miei si sono cotti in esattamente 17 minuti. Lo shock termico consente ai biscotti di avere questa meravigliosa croccantezza fondente al centro. Ma sono stata accanto al portello come un avvoltoio sul cadavere. Consiglio di mettere il timer su 15 minuti e poi controllare e proseguire la cottura se necessario. I bordi devo diventare color tabacco. Con il mio primo tentativo, li ho cotti 20 minuti ma i bordi erano troppo cotti ed i biscotti finisco per indurirsi troppo. Cuoceteli sulla griglia centrale. 
• Si conservano benissimo per diversi giorni e migliorano con il tempo nel sapore, non perdendo la speciale croccantezza. L'interno si stabilizza ma non si indurisce. 
• La ricetta è spiegata dettagliatamente con numerosi consigli che aiutano ad ottenere un ottimo risultato: modificherei solo le informazioni sulla formatura. 
• Per non farmi mancare nulla, ho fatto anche quelli all'avena e Cranberries e sono, se possibile, ancora più buoni.

La ricetta è quindi

PROMOSSA CON LODE