CHICKEN COSIMA

 

Un pollo. Di quelli un po' "etnici". Con le spezie giuste, i ceci, che fanno tanto Medio Oriente, la patata dolce, che anche questa fa tanto cucina altra. Anche se credo che nella tradizione anglo-sassone sia comunque un tubero più diffuso che da noi, penso a tutte le preparazioni con le patate dolci della cucina americana.

A Nigella è piaciuto molto, dice di averlo proposto per la cena del 21-esimo compleanno di sua figlia. In effetti, ha molti vantaggi: è veloce da fare, non richiede eccessive attenzioni (cottura in forno), è ottimo anche il giorno dopo, se ne possono scalare le quantità in modo semplice. 

Per venire, viene, quindi lo promuoverò, ve lo dico fin d'ora. Ma mi ha lasciata un po' perplessa. Mi è sembrata una cosa un po' buttata lì. Come la potrei fare io quando voglio dare un tocco di esotico ai miei piatti.
Insomma, niente da ridire, ma non mi ha entusiasmato.
Però a mia figlia è piaciuto molto, e anche a mio marito. Probabilmente sono io che sono uggiosa.

Le foto sono state scattate il giorno dopo averlo preparato, e dopo averlo riscaldato due volte, quindi immaginatevi una preparazione più liquida di quella che vedete in foto: mi è venuta proprio come nelle foto del libro.

Chicken Cosima

Pollo Cosima, con patate dolci curcuma e ceci

Ingredienti
(per 6 persone) 
circa 3 cucchiai di farina (io finissima di riso *)
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino d curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di paprika in polvere
1/2 cucchiaino di cumino  in polvere
1/2 cucchiaino di sale
6 grosse cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a tocchetti
1 cucchiaio di olio di cocco e olio di oliva (io rigorosamente extravergine)
1 cipolla, pelata e tritata
500 g di patate dolci, pelate e tagliate a cubetti di 2-3cm di lato
500 ml di brodo di pollo
500 g di ceci lessati (anche in lattina, nel quale caso o 2 lattine da 400 g o una latta da 660 g)
coriandolo fresco tritato (io l'ho omesso, non mi piace)

Perché il dolce sia idoneo a un celiaco o a un intollerante al glutine gli ingredienti contrassegnati con * devono presentare sulla confezione la scritta "SENZA GLUTINE", oppure la spiga barrata, oppure devono essere inseriti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Procedimento
Scaldare il forno a 200 °C.
Mettere la farina, le spezie in polvere e il sale in una grossa busta da gelo e metterci dentro anche il pollo. Scuotere in modo che tutti i pezzi di pollo vengano uniformemente cosparsi della miscele di farina e spezie.
Scaldare l'olio in un'ampia casseruola e far appassire la cipolla finché si ammorbidisce, ma senza farla colorire.
Unire il pollo e il contenuto del sacchetto e mescolare per un minuto o due, quindi unite le patate a tocchetti e mescolare ancora.
Versare nella casseruola il brodo di pollo bollente, far riprendere il bollore e quindi unire i ceci scolati. Dare un'altra bella mescolata, quindi mettere il coperchio e "cacciare" in forno per 25 minuti. 
Verificare che il pollo sia cotto e le patate tenere, quindi togliere dal forno e lasciar riposare incoperchiato per altri 10 minuti.
Trasferire nelle scodelle individuali, cospargendolo di coriandolo tritato al momento.

NOTE

• Coriandolo: come ho già detto più volte su questi schermi, tanto mi piace la spezia (i semi) tanto poco mi piace la pianta erbacea. Ma è questione di gusti.
• Invece mi pare che, date le dosi del pollo e della preparazione in genere, sia stata un po' tirata con le spezie: mezzo cucchiaino di cumino e mezzo cucchiaino di curcuma mi sembrano pochi. Io ne ho messe un po' di più (occhiometricamente) e il risultato era saporito ma non certo eccesivo.
• Sempre sulle spezie io le avrei prese in grani, e tostate un paio di minuti in una pentola prima di tritarle, per permetter loro di sprigionare tutto il loro aroma.
• Olio: dice di usare quello di cocco o di oliva "regular". Io oramai non compro niente che non sia extravergine, e ne vale la pena.
• Ceci in barattolo o ceci cotti da noi? Alla fin fine, con un po' di organizzazione, non ci vuole molto a lessare dei ceci, quindi cotti da noi assolutamente. Se poi siete davvero all'ultimo minuto, dopo non lo potreste più fare e non ci dormite la notte all'idea, usate quelli in scatola. Ce ne faremo una ragione, anche se disapproviamo.

La ricetta è semplice da realizzare, emana un buon profumo, ha un buon sapore.
Quindi, il giudizio non può lessere che 

PROMOSSA