CHAI MUFFINS

Per la cronaca: ho un nervoso, ma un nervoso, ma un nervoso che neanche vi potete immaginare.

Perché in questo trionfo di "nigellitudine", dalla torta con la Nutella in 5 minuti (fatta) al soda bread da seppellire sotto strati di burro (in forno) e i biscotti ipercioccolatosi (in frigo), in tutto questo godurioso succedersi di smentite sul campo dei più nobili proclami salutisti della signora, l'unica deficiente che doveva scegliersi la ricetta sana sono stata io.

A scanso di equivoci: io mangio "sano" nella misura in cui combino ingredienti di qualità in modo più o meno convincente. La seconda parte è una variabile, la prima è una costante. I prodotti che uso ,cioè, sono "sani" nell'unico modo in cui riesco a concepire questo termine- cioè  di primissima qualità: finché ho abitato in Italia, c'erano filiere corte e controlli sul campo, ora che abito qui rischio la galera ogni volta che rientro e il conto in rosso ogni volta che faccio la spesa. Ma fatemi mangiare qualcosa di meno "buono" e me ne accorgo subito.

La cucina "salutista" invece, non mi piace. Non entro nel merito dei dettami che la regolano, ma mi limito ad una constatazione del mio gusto. Non mi piacciono le farine troppo grezze, non mi piacciono gli olii diversi dall'extravergine, non mi piacciono i semi e trovo gli zuccheri alternativi una perversione della Natura. E' una questione di gusto, come dicevo- e in quanto tale la rivendico come legittima. 

De gustibus, d'altronde.

E quindi, lasciatemelo dire: a me, 'sti muffins con la farina di farro e il latte di mandorle non sono piaciuti. Ma per niente proprio. 

Né a me, né a mio marito, né a qualche amica malcapitata, che ha scelto il giorno peggiore per passare da casa nostra a prendere un caffé: il verdetto unanime è stato "non sanno di niente", il che, unito ad alcune note di carattere tecnico che spiegherò dopo, avrebbe giustificato una bocciatura solenne.

E confesso che lo avrei fatto- pur con tutto il nervoso e il dispiacere di questo mondo.

Se non che stamattina sono stata svegliata da una Salma radiosa (prima che pensiate ad una visione dell'al di là: la Salma è la mia donna di servizio), che non la finiva più di ringraziarmi per quei meravigliosi dolcetti che le hanno rallegrato le colazioni dello scorso week end. Quelli che profumavano delle spezie del Tekka Market e della pasta di mandorle del mio frigorifero e che, a quanto ho capito, si accompagnavano divinamente con le miscele indonesiane che qui spacciano per "caffè". 

Ho provato a farla rinsavire con un Crunchy-Double Butter- Giga Scones ai mirtilli di Jamie Oliver, ricoperto di clotted cream e lemon curd ancora caldo- ma non c'è stato verso: buoni come quei muffins, la Ma'am non ha mai fatto niente. 

Per cui, non solo non posso bocciarli, ma mi toccherà anche rifarli. 

Non sia mai che non si omaggi rispettosamente la Salma.... 

CHAI MUFFINS

per 12 muffins 

 

225 di latte di mandorle non dolcificato

2 bustine di Chai tea*

1 cucchiaino di cannella in polvere

400 g di farina di farro bianca

2  cucchiaini e  mezzo di lievito per dolci

150 g di soft light brown sugar**

75 g di mandorle con la pelle, tritate grossolanamente

2 uova

150 ml di olio di semi di girasole

1. Scaldare il latte di mandorle con le bustine di té (Nigella dice di averle aperte e di aver versato sopra il latte la miscela di spezie) e la cannella- e mescolare bene per farle amalgamare. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare

2. Mentre il latte raffredda, accendere il forno a 200°C e sistemare 12 pirottini nello stampo.

3. In un'ampia terrina, versare la farina, il lievito, lo zucchero e due chucchiai di mandorle. Mescolare bene.

4. Quando il latte si è raffreddato, sgusciarvi le uova e l'olio e mescolare.

5. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e assemblarli, senza mescolare troppo: un impasto leggermente grumoso renderà i vostri muffins più leggeri

6.  Suddividere l'impasto nei pirottini (è meglio riempirli bene), spolverare con le mandorle tenute da parte e infornare per 20-25 minuti o fino a quando la superficie sarà diventata di un piacevole colore dorato (prova stecchino)

7. Lasciar raffreddare 10 minuti su una gratella prima di divorarli.

* Chai propriamente significa té. Il termine corretto sarebbe Masala Chai, ad indicare una miscela di té nero, spezie ed erbe- fra cui il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe nero- che si prepara in infusione, in una miscela di latte (di bufala, qui da me, o di mucca, nella zona "occidentale") e acqua.

** usate un Demerara, se non trovate il soft light brown sugar

Il problema, per me, è stata la farina di farro. 

Che ha assorbito immediatamente tutti i liquidi, richedendo tempi più lunghi per mescolare- e facendomi ottenere un mappazzone appiccicoso da crudo che non prometteva niente di buono. Magicamente, in forno si sono sollevati e han pure fatto la cupoletta, a conferma che la ricetta comunque è a prova di rischi in itinere. Ma i tempi di cottura sono eccessivi - o quanto meno lo sono stati per un impasto asciutto come quello che avevo per le mani. Ma- cupoletta a parte- il risultato era davvero un fallimento: pesanti, "gnucchi" come diciamo a Genova, per nulla umidi e- incredibile a dirsi- neppure lontanamente profumati, a dispetto delle eccellenti spezie che trovo qui. Ultimissima nota: l'olio di semi di girasole non si può sentire. Ho obbedito e l'ho usato: ma da una come Nigella, in versione salutista, mi aspetto che conosca a menadito il variegato mondo dell'extravergine e che ci indichi quello dal sapore più adatto. (e comunque, dairy free o non dairy free, qui ci sarebbe stato benissimo il burro)

Piccola nota di Nigellitudine: nella prefazione, si mettono le mani avanti. Se non trovate la farina di farro, usate 300 g di farina bianca e 100 di farina integrale. 

Ecco lì: queste sono le proporzioni esatte per ottenere muffins leggeri, morbidi e naturalmente profumati. Non 400 g di una farina "pesante" che, per quanto buona, ha bisogno di essere "tagliata" con un grano debole, in una preparazione come quest. E queste saranno le dosi che seguirò, la prossima volta, perché ho davvero intenzione di rifarli: ma per ora non posso andare oltre una 

RIMANDATURA 

con INCAVOLATURA SOLENNE