SPANAKORIZO

E voliamo verso i profumi ellenici con un piatto che è la sintesi della freschezza e semplicità. 

A parte gli aromi ed insaporitori, qui abbiamo tre ingredienti protagonisti: riso, spinaci e feta. 

E' un piatto basico che si prepara con estrema facilità, a patto che si usino ottimi ingredienti, gli spinaci freschissimi, verdura di stagione, sia nella loro versione baby che nei bei mazzetti croccanti; il vostro riso preferito a chicco lungo e dell'ottima feta non difficile da reperire. 

Voilà...in lontananza potrete anche sentire le note di un sirtaki. 

Ingredienti per 6 persone 

50 minuti per preparazione e cottura. 

30 ml di olio extravergine di oliva

1 cipolla gialla media, finemente tritata

450 grammi di foglie di spinaci, tritate grossolanamente 

60 ml di succo di limone fresco, o più a piacere

1 cucchiaio di aglio tritato

Sale kosher e pepe nero macinato fresco
55 g di cipollotti a fettine sottili (o scalogno) 
1 cucchiaio di aneto fresco finemente tritato

220g di  riso bianco a chicco lungo, sciacquato (io Basmati)
330 ml  di acqua
2 cucchiai di pinoli tostati
90 g di feta sbriciolata
Prezzemolo fresco italiano tritato, per guarnire

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e ampia, come una pentola olandese, a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e soffriggetela finché non si ammorbidisce e inizia a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungete gli spinaci, il succo di limone e l'aglio e condite generosamente con sale e pepe. 

Aggiungete i cipollotti e mescolate per 1 minuto, quindi cuocete gli spinaci finché sono appena appassiti. Aggiungete l'aneto e mescolate.

Aggiungete il riso nella pentola e versate l'acqua. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e lasciate sobbollire, scoperto, per 2 o 3 minuti per amalgamare. Riducete il calore al minimo, coprite e cuocete finché il riso è tenero e tutto il liquido è stato assorbito, circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso, coperto, per 10 minuti.
Per servire, sgranate il riso con una forchetta e assaggiate, aggiustando il succo di limone, il sale e/o il pepe se necessario. Aggiungete i pinoli e mescolate. Trasferite il riso in una ciotola da portata o piatti individuali, cospargete con il feta e guarnite con il prezzemolo.

NOTE PERSONALI:

• L'operazione del risciacquo va fatta bene se userete del riso come basmati o comunque ricco di amido. Versate il riso in un setaccio rotondo immerso in una ciotola più o meno della stessa dimensione, coprite con l'acqua, smucinate energicametne con una mano senza sollevare il setaccio dall'acqua quindi scolatelo e ripetete fino a che l'acqua non sarà limpida. Ci vorranno c.ca 6 ripetizioni della stessa operazione. A questo punto potrete cominciare. 
• Per la cottura del riso, consiglio una casseruola a fondo spesso bella larga. Il calore si distribuirà uniformemente ed il riso si cuocerà in maniera corretta. 
• Se avete un coperchio che non chiude in maniera ermetica, utilizzate un canovaccio legato intorno al coperchio. 
• L'unica indicazione che non riesco a capire alla fine di una preparazione estremamente semplice, spiegata chiaramente, è la quantità per 6 persone: il piatto ce lo siamo finito in due fino all'ultimo chicco senza per altro sentirci sazi. Se preparate veramente per 6 persone, tenete presente questo particolare ed abbondate. 
• Fresco, delizioso e leggero. Un'altra ricetta che terrò bene a mente e che preparerò di nuovo con piacere per cui la consiglio vivamente. 

PROMOSSA SENZA SENSI DI COLPA