POLPETTE DI ZUCCA - LA CUCINA DI VEFA

Per il Cesto di Natale di quest'anno, ho scelto di riproporre un libro bellissimo, La Cucina di Vefa, di Vefa Alexiadou. Questo tomo, di quasi 500 pagine, è stato testato nel 2012, anno di nascita del progetto Starbooks, ed è uno di quelli a cui sono più affezionata. 

Nutro un sentimento di profondo affetto verso il popolo greco, ed amo immensamente la loro terra e la loro cucina... che è molto, molto di più dei piatti a noi più conosciuti e, in questo libro, troverete ricette provenienti da ogni regione della Grecia.

L'autrice, ha raccolto le ricette che trovate in La Cucina di Vefa, durante tutta la sua vita, partendo dall'infanzia. La madre, originaria di Costantinopoli le ha trasmesso l'amore per la cucina, insegnandole anche che, "...l'aspetto dei piatti doveva essere all'altezza del gusto"!

Questo libro, è il più completo sulla cucina ellenica che mi sia mai capitato tra le mani, ed è diventato uno dei miei libri del cuore, uno di quelli che prendo in mano anche solo per sfogliare qualche pagina, e in cui trovo sempre conforto, e qualche ricetta da provare :)

All'inizio dello Starbooks, pubblicavamo le ricette nei nostri blog personali. Qui sotto, trovate i link alle ricette che avevamo provato all'epoca, se avrete voglia di provarle anche voi.

Lo Starbooks di Giugno 2012 
Vefa Alexiadou, "La cucina di Vefa" 

Ale Only Kitchen

Moussaka

Tartufi alla carota
Antipasto cretese con pane d'orzo biscottato
Frittelle di zucchine
Tzatziki

Andante con Gusto

Chicken stew with garbanzo beans

Biscotti ripieni di mele e biscotti alle nocciole ripieni di anice

Calamari e Zucchine fritte alla maniera di Vefa

Menuturistico

Spaghetti con salsa di acciughe

la torta Kopenagi

saganaki di cozze

Vissi di cucina

Involtini di melanzane al formaggio

Halva al semolino

Horiatiki salata

La prima ricetta che vi propongo, proviene dalla sezione Mezedes dell'autunno, ed è a base di zucca. 

La cucina greca è ricca di ricette di polpette, quasi sempre accompagnate da una o più salse. 

Per me sono irresistibili e ne ho provate diverse negli anni, sempre molto, molto apprezzate!

Non mi resta che augurarvi kali orexi!!!

Polpette di zucca

Ingredienti per 20-25 polpette

1 kg di zucca gialla, decorticata e grattugiata

150 g di spinaci (crudi) tritati finemente

3-4 steli di aglio fresco, tritati finemente, o 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente

4 cipollotti, tritati finemente

5 cucchiai di aneto fresco, tritato finemente

5 cucchiai di cime di finocchio, tritate finemente

4 cucchiai di menta fresca, tritata finemente

sale e pepe

3 uova leggermente sbattute

250 g di feta sbriciolata o altro formaggio delicato

un pizzico di cumino in polvere (facoltativo)

un pizzico di cannella in polvere (facoltativa)

100 g di pangrattato

farina

olio di oliva, per friggere

Mettere la zucca in uno scolapasta, salare leggermente e lasciar spurgare l'acqua per 1-2 ore. 

Strizzare bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso. 

In una ciotola capiente, mescolare spinaci, aglio, cipollotti ed erbe aromatiche. Unire sale e pepe e mischiare delicatamente con le mani.

Unire zucca, uova, formaggio, cannella e cumino (se deciderete di usarli). Per ultimo unire il pangrattato, tanto quanto basta ad ottenere un composto morbido e lavorabile. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Formare delle polpette rotonde e piuttosto grandi. Passarle nella farina premendole con il palmo delle mani, per appiattirle (ma non troppo). Le polpette vanno fritte in olio profondo circa 2,5 cm, su fuoco medio, utilizzando una padella dal fondo spesso. Cuocere poche polpette per volta, per 5 minuti circa, o finché non saranno leggermente colorite da entrambi i lati. 

Scolare con una schiumarola per fritti e trasferirle su un piatto coperto con carta assorbente. 

Sono deliziose sia fredde che calde, accompagnate da tzatziki, salsa all'aglio o crema di melanzane.

Note personali

- ricetta semplice, ed anche piuttosto veloce da preparare, se si escludono i tempi di riposo

- avendo in casa una zucca violina già iniziata ho utilizzato quella, che è poco acquosa e molto soda

- il mix di erbe e spezie è in perfetta armonia con gli altri ingredienti. Vi consiglio di mettere i pizzichi di cumino e cannella: non sono invadenti e ci stanno benissimo

- ho dimezzato le dosi ed ho formato delle polpette più piccole, ottenendone 20 circa 

- vi consiglio di non sostituire la feta con altro formaggio, anche se nella ricetta è prevista questa possibilità. Ormai si trova praticamente in ogni supermercato e, senza, la ricetta perderebbe quel gusto caratteristico.

Seguendo la ricetta, otterrete delle deliziose polpette croccanti fuori e morbide dentro. 

Anche da fredde risulteranno ancora morbide. Perderanno la croccantezza esterna, ma saranno comunque buonissime: garantito!!!

La ricetta è semplicemente meravigliosa ed è:

PROMOSSA A PIENI VOTI!!!