martedì 15 novembre 2022

CARAMELISED RED ONION & GOAT'S CHEESE TARTS -THE HB PERFECT PIES

 

 La regola è quella e non si cambia: le ricette in casa arabafelice non si ripetono.
Se ne provano tante, sempre nuove, con quell'ansia che viene dal  possedere un numero di libri inversamente proporzionale al tempo a disposizione, sapendo che la maggior parte non prenderà mai vita.
Rarissime le eccezioni alla suddetta regola, che contemplano che la ricetta in questione sia come minimo un capolavoro assoluto di cui non sia stato trovato emulo minimamente accostabile.
Fanno parte del gruppo un paio di ricette di Yotam Ottolenghi, due di Martha Stewart, una di Nigella Lawson. Alla santissima trinità in questione si aggiunge, ebbene si, questa degli Hairy Bikers dal loro The HB Perfect Pies.
Per quanto semplice possa sembrare il risultato è, credetemi, al di sopra di qualsiasi aspettativa ed immaginazione.
Inutile che vi elenchi i complimenti, le richieste di condividere la ricetta, la preghiera di portare "quegli affari con le cipolle" a qualunque cena o buffet in cui fosse presente qualcuno che già li aveva assaggiati.
Più emblematico che sia l'unica, dicasi l'unica ricetta al mondo che preveda le cipolle come elemento principale che il mio augusto consorte mangi, e di gran gusto.
E se gli chiedete il perchè, ricordandogli che i bulbi in questione vanno annoverati tra quelli che considera la sua personale kryptonite, la risposta è "ma qui ci stanno benissimo".
Quindi anche in considerazione delle feste che arriveranno presto e delle idee a riguardo che non bastano mai, ho deciso di inaugurare il cesto di Natale con queste tartellette divine.
Non storcete il naso alla sfoglia pronta: ne esistono di qualità eccellente! E nemmeno al procedimento piuttosto semplice: non è una benedizione ogni tanto potersi semplificare la vita? ;)



CARAMELISED RED ONION & GOAT'S CHEESE TARTS
per 6 pezzi

50g di burro
4 cipolle rosse medie, tagliate a metà e poi affettate sottilmente
50 g di brown sugar
3 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cilindri di caprino
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe macinato al momento
origano fresco o prezzemolo per guarnire
un rotolo di pasta sfoglia da 375g
farina per spolverare
latte per spennellare


Fondere il burro in una pentola antiaderente quindi aggiungere le cipolle. Cuocere su fuoco molto dolce per circa 30 minuti, finchè saranno ben ammorbidite, mescolando ogni tanto.
Aumentare il fuoco e cuocere altri 3-4 minuti mescolando sempre, finchè cominceranno a colorire.
Aggiungere quindi lo zucchero e l'aceto e cuocere per 5 minuti, mescolando, finchè la maggior parte del liquido sarà evaporato.
Togliere dal fuoco e lasciare da parte.

Srotolare la pasta sfoglia e stenderla su una superficie infarinata finchè sarà circa 4cm più lunga. Tagliarla in 6 rettangoli uguali, metterli in una teglia, bucherellarli con una forchetta e spennellarli leggermente con del latte. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, quindi toglierli dal forno ed abbassarli delicatamente con una spatola.

Dividere le cipolle tra i rettangoli di pasta. Tagliare il formaggio a fette, ed ogni fetta a metà, quindi mettere 2 pezzi su ogni rettangolo. Condire con del pepe nero.

Cuocere immediatamente oppure mettere da parte fino a 10 minuti prima di servirli (ma se manca più di un'ora alla cottura tenerli in frigo.)
Infornarli per 6-8 minuti finchè la pasta sarà ben colorita ed il formaggio comincerà a fondere leggermente.
Trasferire i rettangoli sul piatto da portata e condirli con un filo d'olio. Guarnire con origano o prezzemolo e servire tiepidi.

NOTE

- più semplice di così si muore. Unica attenzione va posta alla cottura delle cipolle, che deve essere molto dolce e prolungata. Ho le piastra ad induzione per cui riesco a regolare il calore perfettamente in modo che rimanga costante senza rischio che bruci nulla. Con la fiamma me la cavo meno bene, ma suggerirei l'uso di uno spargifiamma per massima sicurezza. 

- le cipolle con il burro, poi caramellate con zucchero e aceto: fatene tante perchè non solo si riducono in modo impressionante dopo la cottura, ma parte del calo, ehm, fisiologico, potrebbe essere causato da frequenti, necessari, assaggi.

- le indicazioni sulla sfoglia vengono date su un rotolo già steso di determinato peso che mi pare di aver visto anche in Italia. Io qui la trovo solo in panetto e quello è stato usato, dopo averlo opportunamente steso.

- oltre ad essere buonissime hanno il pregio di possono essere preparate in anticipo e, a scelta, cotte all'ultimo momento. In alternativa negli anni sono state anche cotte e leggermente scaldate al momento non perdendo nulla dello charme di cui vi ho già abbondantemente parlato :)

la ricetta è ovviamente 

PROMOSSA CON LODE,
 e da rifare alla prima occasione!


20 commenti:

  1. Condivido i gusti cipolleschi del tuo Augusto Consorte, inclusa questa felicissima eccezione; e condivido la tua frase finale: " non è una benedizione ogni tanto potersi semplificare la vita?"
    Sì, lo è, e questa ricetta me la salvo.
    Firmato: una odiatrice di cipolle che sabato ha fatto una pizza farcita alle cipolle caramellate, salsiccia e formaggio alle erbe fini.

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    1. Ahhahhaah sei come lui! allora c'è speranza che la ricetta ti piaccia da morire ;)

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  2. Wow!!! Ho solo questo,da dire 🤩🤩🤩
    Mi copio il link e...Buone Feste 😊😊

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  3. Con una tale premessa, non posso che provarle! E le metto subito in cima alle cose da fare perchè sono salate ed anche perchè sono degli HB!!! Il loro libro sulle pies è stato il secondo che ho comprato, dopo il mitico Nigel del quale ho fatto delle tartelette con un pickle di cipolle rosse ... 🤔 A me le cipolle piacciono e questa è la decisione definitiva!
    E chissà che il mio consorte, che non ha neanche guardato il pickle, magari queste le assaggerà! 😋😋😋
    Grazie Araba, sempre ricette vincenti! 💪🏼

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    1. Beh se ti piacciono le cipolle deve essere tua! E' veramente ottima (sul marito incrociamo le dita :D

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  4. Questa ricetta facile mi piace tantissimo anche perché le cipolle mi piacciono in tutti i modi. E a questo punto vogliamo almeno il nome delle altre cinque ricette della santissima trinità. ..😎un abbraccio AlbertoMassimo

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    1. Ehehehe…rotolo di meringa e insalata russa rinnovata per Ottolenghi, cheesecake e cornetti furbi per la Stewart, tacchino di Nigella 🥸

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  5. mi sembrano una delizia!!! non sono un grande appassionato del "goat's cheese", ma le cipolle me le mangerei a colazione!!!! grazie per il regalino!

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    1. Ho immaginato visto il formaggio che non fosse nelle tue corde completamente …ma sicuramente hai a chi offrirle ;)

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  6. Io mi butto a capofitto sulle cipolle caramellate😋...però cotte nell'olio 😉
    La ricetta perfetta che pare quasi banale.
    Potrei farla per i mortali che vivono con me, che dici?

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    1. Beh i comuni mortali si sentiranno degli dèi dopo averla assaggiata ;)

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  7. Altro libro nella lista dei miei preferiti di sempre. Non sai quanto saccheggi a piene mani dalle loro ricette anche solo come ispirazione. Credo che sia un volume che non debba mancare nella libreria di appassionati di cucina, non mi stanca mai ed è sempre nuovo. Grazie per averlo ricordato con questa deliziosa e veloce ricetta.

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    1. Hai ragione. Fa infatti bella mostra di sè nella libreria che ho in cucina, riservata solo a volumi che consulto in continuazione o amo particolarmente ;)

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  8. Io adoro le cipolle, e solo immaginarle caramellate e abbinate al caprino mi fa salivare copiosamente :P
    Ricetta segnata per gli aperitivi delle feste!
    Grazie Stefi

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  9. Vista la ricetta e rimasta fulminata, la ho subito proposta per il pranzo di domenica: l'unico cambiamento è che le ho fatte rotonde, in stampi di silicone. sono di una bontà commovente. Grazie di esistere a tutti voi dello "Starbooks" <3

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    1. Le ho viste Maria Chiara! Ti sono venute benissimo, grazie per averle provate.

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  10. Ricetta finita direttamente in cima alla lista di quelle da proporre per Natale, ma anche prima... :)
    Grazie, Stefi!

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