LO STARBOOKS DI OTTOBRE E'...

Bread, di Paul Hollywood

Mettiamola così: questo SB vale doppio. 

Perchè stavolta non si tratta solo di sottoporre al vaglio delle Starbookers il contenuto di un libro di ricette, ma anche di fare una piccola opera di divulgazione di un autore che, nel mondo anglosassone, è un nome affermato e che da noi è invece del tutto sconosciuto. Un po' come si era fatto con l'Ottolenghi di Plenty, a suo tempo- e l'augurio è di raggiungerei medesimi risultati, di una soddisfazione a tutto tondo, come lo sono quelle che centrano tutti i bersagli, nessuno escluso. 

Paul Hollywood, si diceva- ossia una delle più acclamate star televisive del momento, visto che per qualche anno ha fatto coppia con Mary Berry in The Great British Bake Off, un reality show in giro per la Gran Bretagna tutto dedicato all'arte bianca, dolce o salata che sia. A differenza di chi riveste questo ruolo, che è cattivo per contratto, Hollywood si è distinto da subito per le buone maniere, limitandosi a giudicare il prodotto finito, senza mai prendersi licenza di uccidere l'autostima dei concorrenti. 

Prima di approdare in tv, aveva fatto studi d'arte (scultura) e si era poi messo a lavorare nel forno del papà: da lì, era passato nelle cucine di vari hotel, aveva fatto un'esperienza a Cipro e al suo ritorno gli si erano schiuse le porte della TV, a dispetto del fatto che non fosse per nulla telegenico e meno che mai capace di adattarsi alle esigenze dell'audience televisiva. Non a caso,  The Great British Bake Off partì malissimo e Paul Hollywood fu massacrato dalle critiche: fra le tante accuse che gli venivano rivolte, la più grave era quella di essere privo di senso dell'umorismo, ma non gli venne lesinato nulla. Tuttavia, il programma ebbe un ottimo riscontro nel pubblico, tanto da esser giunto ormai alla quarta edizione e da essere ritenuto responsabile di una rinnovata simpatia degli Inglesi per il pane fatto in casa e i lievitati in genere: anche le critiche, via via, furono più benevole e oggi a Paul Hollywood si perdona di tutto: anche di aver creato il pane più caro d'Inghilterra, con un impasto a base di mandorle e Roquefort, venduto da Harrod's alla vertiginosa somma di 30 sterline a pezzo. 

Bread è il suo ultimo libro e, come si evince dal titolo, è un manuale dedicato agli infiniti mondi del pane, suddivisi in 5 capitoli (i pani classici, i Soda Breads, i pani bassi, i pani dell'Europa continentale, il pane a lievitazione naturale e i pani arricchiti di altri ingredienti). Per ciascuna ricetta, una spiegazione accurata delle basi e poi un suggerimento per un utilizzo in cucina, con un approccio nuovo e stimolante, reso ancor più interessante da una grafica chiara e ordinata, perfetta per un libro che nasce come manuale di panificazione per dilettanti e come tale si comporta fino alla fine. 

Nelle apparenze, almeno: perchè i contenuti, son tutti da verificare. Lo faremo da domani, per tre settimane, lungo tutto questo mese di Ottobre che tradizionalmente segna il ritorno della voglia di accendere i forni e di mettere le mani in pasta. Noi lo faremo con Paul Hollywood e insieme a voi - e vediamo cosa succederà.