TABBOULEH FOR EVERY SEASON

 

Il Tabbouleh è un piatto tipico mediorientale, che utilizza il bulgur come base di partenza per svariate preparazioni, secondo quello che c'è in dispensa e che si trova fresco al mercato. 

La ricetta di oggi è perfetta per le giornate autunnali ed invernali. L'autore ama utilizzare anche freekeh, quinoa e farro al posto del bulgur. L'importante è mantenere il giusto rapporto tra grano e (tanto) prezzemolo , che contraddistingue questo piatto.

Il bulgur è prodotto dai chicchi di grano che sono stati precotti e poi fatti a pezzi, motivo per cui cuoce così velocemente. Il modo più tipico per “cuocere” il bulgur, è quello di metterlo in ammollo: basta aggiungere del liquido bollente, coprire la ciotola e lasciare che il bulgur assorba il liquido e diventi morbido. Per dare più gusto, si può tostare a secco il bulgur prima di metterlo in ammollo.

Il bulgur è disponibile sul mercato in varie dimensioni, soprattutto nei negozi che vendono cibo mediorientale. Più è grosso, maggiore è il tempo di cottura necessario.

Tabbouleh for Every Season

Ingredienti per 4 persone

340 g di bulgur fine

720 ml di acqua bollente

60 g di prezzemolo tritato grossolanamente 

1 cucchiaio di scorza d'arancia (non trattata) grattugiata finemente 

il succo di un quarto di un'arancia piccola

una spruzzata di aceto di vino rosso 

sale e pepe nero appena macinato 

peperoncino in fiocchi 

300 g di zucca tagliata in dadi e arrostita*  

85 g di sedano a cubetti

30 g di foglie di sedano tenere

3 cucchiai di erba cipollina tagliata in pezzi lunghi 2,5 cm

70 g di semi di zucca tostati (facoltativo)

olio extravergine d'oliva

* ho arrostito la zucca in forno dopo averla, tagliata a cubi, e condita con olio, sale e pepe

Nota:  si può usare qualsiasi tipo di bulgur, ma quello medio o grosso richiederà più tempo di ammollo 

Mettere il bulgur in una ciotola capiente e resistente al calore, e coprirlo con l'acqua bollente. Lasciare in ammollo per 15 minuti, scolare e spremere il bulgur per eliminare più acqua possibile.

Trasferire nella ciotola di servizio, insieme al prezzemolo. Aggiungere la scorza e il succo d'arancia, l'aceto, mezzo cucchiaino di sale, qualche macinata di pepe nero, e un pizzico di peperoncino in fiocchi. Mescolare e aggiustare il condimento, considerando che si regolerà il condimento anche dopo che saranno stati uniti anche gli altri ingredienti.

Unire la zucca arrostita, il sedano e le foglie di sedano, l'erba cipollina, i semi di zucca tostati, se li usate. Mescolare ancora e aggiungere il tocco finale con altro succo d'arancia, aceto, sale e pepe nero o peperoncino in fiocchi. Completare con una olio d'oliva versato a filo e mescolare nuovamente. Servire entro un'ora.

Varianti

Tabbouleh estivo: invece della zucca e del sedano, usare pomodori a pezzetti, cetrioli e peperoni. 

Al posto del prezzemolo  e dell'erba cipollina, usare un mix di alcune di queste erbe o tutte: basilico, menta, issopo, coriandolo, aneto o shiso. Un peperoncino habanero a fette, aggiungerebbe un meraviglioso tocco tropicale e ricco di sapore. Si possono unire anche cipolle o melanzane grigliate.

Tabbouleh primaverile: invece della zucca e del sedano, usare scalogno affettato sottilmente, piselli crudi e piselli dolci. Al posto delle foglie di sedano, utilizzare menta fresca. Invece del succo d'arancia, dell'aceto e delle scorze di arancia, insaporire con limone e scorza di limone.

Note personali

La ricetta è semplice, fresca e gustosa. Gli ingredienti sono ben dosati e in armonia tra di loro.

Ho utilizzato il sedano verde, ma se trovate quello bianco preferitelo: è migliore da mangiare crudo. E le foglie devono essere quelle del cuore, che sono più tenere e dolci.

I semi di zucca tostati sono facoltativi, ma io vi consiglio di usarli perché, oltre ad aggiungere gusto, donano un tocco croccante al piatto che ci sta a meraviglia!

Le dosi sono per quattro persone, ma sono sufficienti anche per sei.

La ricetta è sicuramente: 

PROMOSSA