CHOCOLATE TAHINI BABKA BUNS

 

 Per la mia terza ricetta del libro del mese, ho deciso di buttarmi su un lievitato, per vedere cosa aveva combinato Edd Kimber in un ambito a me molto caro.Peccato, perché al posto suo nel libro avrei messo qualche pane/brioche in più. Ma forse sono solo di parte ^_^

Comunque, ho scelto questi buns preparati con un semplice impasto di pasta brioche e farciti con cioccolato e tahini, nati da un ricordo di viaggio dell'autore a Tel Aviv. Kimber racconta che durante quel viaggio ha mangiato praticamente ogni giorno babka e tahini, così ha deciso di realizzare una ricetta che unisse questi due elementi.

Ingredienti:

Per l'impasto della babka:

500 g di farina forte

25 g di zucchero extrafine

1 cucchiaino di sale

7 g di lievito di birra disidratato (io ne ho usato la metà)

250 ml di latte intero

2 uova grandi

100 g di burro a temperatura ambiente più altro per ungere la teglia

Per la farcia al cioccolato e tahini:

100 g di cioccolato fondente al 65-70% finemente tritato

100 g di burro a tocchetti

55 g di zucchero bruno chiaro (io ho usato un Demerara)

100 g di tahini

sale in fiocchi

 

 Per lo sciroppo:

65 g di zucchero extrafine

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di semi di sesamo

 

Per l'impasto della brioche mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il sale e il lievito (io ho aggiunto anche vaniglia e scorza di arancia). Mescolate brevemente. Unite quindi il latte, le uova e lavorate l'impasto a velocità medio-bassa per una decina di minuti o finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalla ciotola. A questo punto, sempre con la planetaria in funzione, aggiungete il burro poco alla volta. Una volta incorporato tutto il burro, continuate a lavorare l'impasto per 10 minuti o di nuovo finché non si stacca dalla ciotola. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta e mettetela coperta in frigo per tutta la notte o fino a due giorni.

Il giorno dopo ungete la teglia e ricoprite il fondo con cartaforno. 

Preparate la farcia mettendo il burro e il cioccolato in una ciotola. Ponetela quindi su un bagnomaria e fate fondere il tutto, mescolando di tanto in tanto. Rimuovete la ciotola dal bagnomaria e aggiungete lo zucchero e il tahini. Mescolate e mettete da parte.

Riprendete l'impasto e stendetelo fino a formare un quadrato delle dimensioni di 50cmx50. Spalmate la farcia su tutta la superficie dell'impasto. A questo punto la farcia sarà ancora un po' liquida. Lasciatela rapprendere un paio di minuti (ma non troppo, altrimenti si separerà dall'impasto), spolverizzate con un bel pizzico di sale, quindi arrotolate l'impasto fino a formare un salsicciotto piuttosto stretto.

Tagliate ora 12 pezzi di impasto uguali (io in questi casi preferisco utilizzare il filo interdentale anziché il coltello, per il taglio, così da non sporcare e schiacciare l'impasto) e metteteli nella teglia leggermente distanziati fra loro. Coprite la teglia con pellicola e fate lievitare per 45 minuti - un'ora in luogo tiepido (se avete usato meno lievito, potrebbe volerci poco di più). L'impasto sarà lievitato quando le brioche si toccheranno e saranno morbide al tatto.

Portate il forno a 190 gradi. Cuocete i buns per 30-35 minuti o finché non sono dorati (io li ho prima spennellati con un po' di uovo).

Intanto, preparate lo sciroppo. Mettete lo zucchero e 60 ml di acqua in una casseruola e fate bollire finché lo zucchero non si sarà sciolto. Rimuovete dal fuoco e aggiungete la vaniglia.

Una volta sfornati i buns, mentre sono ancora caldi, spennellateli con lo sciroppo e completate con i semi di sesamo.

Fate raffreddare completamente prima di servire.

Coperti con carta stagnola si conservano per 2-3 giorni.

 

 

CONSIDERAZIONI:

 

- L'impasto è molto basic, ma alla fine buono, anche se secondo me ha dimenticato di scrivere come aromatizzarlo. Io ho aggiunto un po' di vaniglia e scorza di arancia, per profumarlo, altrimenti avrebbe saputo di poco (anche perché lo zucchero è pochissimo, è abbastanza neutro - anzi io aggiungerei anche una ventina di grammi in più).

 

- Come spesso accade con gli autori anglosassoni o comunque nordeuropei, per la quantità di farina utilizza una dose di lievito per me esagerata. Soprattutto considerato che consiglia la maturazione dell'impasto in frigo, quindi tutto quel lievito non ha proprio ragione di essere. Ovviamente si può tranquillamente dimezzare la dose (cosa che ho fatto). Non ne metterei ancora meno perché comunque è un impasto arricchito.

 

- La farcia è molto ricca, super cioccolatosa e il tahini le dà quella nota tostata che ci sta benissimo. Il sale ovviamente è il tocco che non deve mancare. Anzi, ammetto che io ne ho aggiunto molto più del pizzico consigliato da lui, proprio per la ricchezza della farcia, e bene ho fatto, perché ha dato quel quid in più che non ha guastato.

 

- La farcia sembra molto liquida. O meglio, lo è, ma non abbiate paura e spalmatela sull'impasto appena si intiepidisce. Se la lasciate raffreddare troppo rischiate di non riuscire a spalmarla. Diciamo che deve essere corposa ma ancora piuttosto fluida.

 

- Per la cottura, io come sempre consiglio di regolarsi in base al proprio forno. Per me 25 minuti a 180 gradi sono stati perfetti, ma perché so che il mio forno è abbastanza potente.

 

- Il risultato in effetti ricorda la babka al cioccolato a cui si è ispirato l'autore, e l'idea di farci dei buns a me non è dispiaciuta affatto, anche perché così tutti hanno avuto la loro buona dose di farcia :D 

Considerato che chi li ha assaggiati è rimasto molto soddisfatto, la ricetta non può che essere

PROMOSSA

 

Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale