SARDINE PÂTÉ

L'autrice di Lisbon, il libro del mese qui allo Starbooks, racconta di come il Portogallo sia famoso per il suo pesce in scatola, sardine soprattutto, spesso vendute in bellissime scatole.
Proprio in Portogallo si trova anche la più antica azienda conserviera d'Europa, Ramirez.

Ricordo bene che, durante la scoperta di Lisbona, passeggiando senza una meta precisa come mi piace fare in città che visito per la prima volta, mi trovai di fronte ad un negozio che mi lasciò a bocca aperta (anche per la fame del momento!), perché vendeva praticamente solo pesce conservato. Non mi era mai successo prima di trovare un negozio simile! Confermo le parole della Seal, le confezioni del pesce in scatola sono stupende... Se qualcuno avesse in programma un viaggio a Lisbona, non può perdersi questo negozio: la Conserveira de Lisboa.

La ricetta di oggi, il Sardine Pâté è semplice ma molto gustosa, ed è facile trovarla come starter nei caffè e nei ristoranti portoghesi.
Se siete alla ricerca di idee veloci per un aperitivo o per il il picnic di Pasquetta, questa ricetta potrebbe fare al caso vostro :)

Sardine Pâté

da Lisbon di Rebecca Seal

Ingredienti per 4 persone (se servita come starter o all'interno di un pasto leggero)

1 scatola da 125 g di sardine in olio d'oliva o di semi di girasole

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

1-2 cucchiai di succo di limone appena spremuto 

2 cucchiaini da té di burro morbido

1 cucchiaino da té di passata di pomodoro densa o concentrato di pomodoro

sale e pepe nero appena macintao

pane tostato per servire

Sgocciolare le sardine dall'olio, che andrà scartato. Mettere il pesce in una ciotola ed unire il prezzemolo, un cucchiaio del succo di limone, il burro e il pomodoro e ridurre in purea (io ho usato il robot da cucina). Assaggiare e regolare di sapore, se necessari. Unire ancora del succo di limone a piacere.

Se non si desidera mangiare subito il paté, conservarlo in frigorifero fino a due giorni al massimo, ricordandosi di riportarlo a temperatura ambiente prima di servirlo. Accompagnare con pane croccante o toast, come snack o aperitivo.

Note personali

- ricetta semplice e velocissima. la parte più complicata, si fa per dire, è eliminare le lische dalle sardine ;)

- non ho avuto la necessità di aggiungere sale ma solo un po' di pepe, e non aggiunto subito il secondo cucchiaio di succo di limone perché ho preferito aspettare qualche ora per assaggiare di nuovo il paté

- agli amanti del limone, consiglio di servire i crostini con una fettina sottilissima di limone (non trattato)

- il paté si può mangiare subito, ma se lo lascerete riposare qualche ora in frigorifero o tutta la notte, sarà ancora più buono. In questo modo i sapori avranno il tempo di amalgamarsi bene.

La ricetta nella sua semplicità è:

PROMOSSA