giovedì 13 aprile 2017

JAPANESE CHICKEN MEATBALLS




Qualche giorno fa un'amica mi chiede una ricetta, collaudata, per polpette diverse dal solito.
Io presa alla sprovvista non riesco a farmi venire in mente nulla, a parte quelle classiche o leggermente rivisitate, nessuna ricetta innovativa o degna di esser replicata ( perché di strane ne ho provate, ma nulla che ricordi con entusiasmo ).
Così scorrendo l'indice mi sono soffermata su queste, insolite,  e pure belline da vedere.
L'unico dubbio sul sapore , tutta quella salsa è bella... ma poi non è che sarà eccessivamente saporita?
Mi son sacrificata per la mia amica, qualcuno doveva pur provare.

Ingredienti per 4 persone: 

25 gr di funghi shiitake secchi
600 gr di pollo tritato
100 gr di pangrattato fatto in casa
1 grosso scalogno, finemente tritato
10 gr di radice di zenzero, finemente tritato
1 spicchio d'aglio finemente tritato
1 cucchiaio da 15 ml di gambi di coriandolo fresco, finemente tritati
1 cucchiaio da 15 ml di salsa di soia
1 albume
1 cucchiaio da 15 ml di semi di sesamo, per servire
qualche cipollotto tagliuzzato, per servire
sale marino e pepe macinato fresco

Salsa teriyaki :

150 ml di salsa di soia light
50 ml di salsa di soia scura
150 ml di mirin
1 cucchiaio da 15 ml di aceto di riso
1 cucchiaino di miele
1 spicchio d'aglio schiacciato
20 gr di radice di zenzero grattugiata
1 cucchiaino di peperoncino secco tritato


Ammollare i funghi in una ciotola di acqua calda per mezz'ora.

Sgocciolare, strizzare i funghi e tritarli finemente , metterli in un a ciotola capiente con il macinato di pollo e tutti gli altri ingredienti per le polpette, ad eccezione dei semi di sesamo e del cipollotto. Regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto. Se l'impasto sembra slegato aggiungere ancora pangrattato, mettere a riposare in frigo per una mezz'oretta . Preriscaldare i forno a 200°.

Con l'impasto formare delle polpette di circa 30 gr l'una, ne verrano circa 24. Infilzare 3 polpettine su ogni spiedino ( a sezione piatta ). Adagiare gli spiedini su una teglia e cuocerli nel forno ormai caldo per 10/12 minuti o finché non saranno cotti.

Per preparare la salsa, versare i 2 tipi di salsa di soia, il mirin, l'aceto di riso, il miele, l'aglio e il peperoncino ( se lo usate ) in un pentolino con 50 ml di acqua. Portare a bollore e far sobbollire per 10 minuti circa o fino a quando il liquido non si sarà ridotto e diventato sciropposo. Fare attenzione a non farlo ridurre troppo, poiché si ridurrà ulteriormente con la cottura insieme alle polpette.

Mettere le polpette cotte in una padella abbastanza grande da contenerle con gli spiedi e distribuire parte della salsa. Scaldare dolcemente, girando gli spiedini, dimodochè le polpette siano completamente ricoperte dalla salsa. Quando saranno belle lucide, toglierle dalla padella e metterle su di un piatto di servizio, spolverizzarle con i semi di sesamo e il cipollotto tagliuzzato.

Servire con altra salsa a piacere e del riso cotto a vapore.


Note

- La cottura l'ho dovuta prolungare ma di un paio di minuti, dipende dal proprio forno.

- Il coriandolo finalmente l'ho trovato !!! Ora però posso dire che il coriandolo fresco non mi piace e la prossima volta che le rifarò lo ometterò di sicuro.

- Come al solito, quando uso la salsa di soia, aggiungo il sale con parsimonia ( anche se ho usato tutta salsa di soia a ridotto contenuto di sale).

- Ho accompagnato con riso jasmine cotto a vapore.

- La teglia forno l'ho foderata con carta forno, nel timore che le polpette si attaccassero.

E' tutto bilanciato, la salsa teriyaki è perfetta, inumidisce le polpette. Risulta un piatto sfizioso e intrigante. Il coriandolo non mi piace ma è una questione di gusti personali. La ricetta è

PROMOSSA

30 commenti:

  1. Ahahhahahaa un'altra vittima del coriandolo fresco, uno dei pochissimi cibi che non sopporto in assoluto!
    Deliziose e veloci, oso dire furbe :D Mannaggia ho tutto tranne il mirin...magari adatto un po' la salsa.
    Grazie Luciana!

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    1. Guarda...non pensavo avesse quel sapore il coriandolo...eppure me lo avevi detto...ma io curiosa ho dovuto provare. Grazie a te <3 e riuscirai senza dubbio a trovare una soluzione per il mirin ;)

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    2. Ho letto da qualche parte che potrebbe essere accettabile sostituire il Mirin con Vermouth bianco (quello per il cocktail Martini)...

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    3. Stavo per dirti con cosa sostituire il mirin..ma poi mi sono ricordata che il problema, per te, è alla base! :D

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    4. Sono andata in cucina e l'ho assaggiato per voi....è dolce e sciropposo...non pare nemmeno alcolico e non sa quasi di nulla...mi ricorda più l'aceto...il retrogusto

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  2. Meravigliose!..da provare assolutamente

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  3. Cara Luciana benvenuta nel club: "Vade retro coriandolo!!!!" sinceramente non so come faccia a piacere, per me sa di cimice... 😞
    Invece queste polpettine devono essere proprio sfiziosissime, l'unica difficoltà sarà trovare il mirin a La Spezia... ma non demorderò e casomai ne farò a meno 😃
    Splendida scelta, hai fatto bene a sacrificarti per la tua amica... 😉 💖

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    1. Se sei di spezia, il mirin lo trovi a Marina di Carrara, allo Squalo Bianco. La sostizione non è facilissima, perchè il Mirin sa proprio di orientale (un marsala potrebbe starci, ma è già troppo vinoso)

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    2. Grazie mille per la preziosa informazione, contavo di cercarlo al prossimo viaggio a Milano e invece a sorpresa spunta fuori Marina di Carrara... mai e poi mai ci sarei arrivata 😉 grazie ancora 💖

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    3. Ommioddiooooo ma che negozio è???? Non lo conoscevo... mi sa che mi trasferirò lì dentro, ariGrazieeeee 😍😍😍

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    4. Ti dico solo che è sotto casa di mia mamma. Lo frequento da sempre, la ragazza dentro è molto gentile e preparatissima..non ti dico ogni volta cosa non porto a casa, da sperimentare :)

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    5. Ragazze :D io il Mirin lo trovo da Esselunga e Carrefour, reparto sushi fresco... ora sono curiosa anch'io...il negozio delle meraviglie...lo voglio vedere !!!

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    6. Stupende anche queste polpette, Luciana! E come ho già scritto nel tuo post di ieri, anche questa ricetta l'avevo segnata tra quelle da provare ;) Il Mirin io l'ho preso su Amazon, all'Esselunga non l'avevo trovato :(
      Grazie

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    7. Grazie Ale :D all'Esselunga l'ho trovato da poco...circa un mese...al Carrefour invece ce l'avevano da tempo...pensa che io mi lamento che non trovo tutti gli ingredienti che vorrei...Ora non mi lamenterò più ;)

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  4. Da questi giorni lo hanno messo all'Esselunga anche della mia zona. Quello con l'etichetta rossa del sushi. Però dalla mia spacciatrice lo trovo più grande a un prezzo migliore di quello di Amazon (lo stesso prodotto :D )

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    1. Ho come l'idea che nei prossimi giorni condivideremo la stessa spacciatrice ma nel frattempo controllerò se anche all'Esselunga spezzina si trova il "mai più senza" Mirin 😉

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    2. Non vale �� Mi devo organizzare �� Chissà che bel negozio

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    3. Magari ci si prende anche un caffè :)

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    4. Volentierissimo se mi dici come contattarti potremmo metterci d'accordo, su fb mi trovi come Franca Di Bari

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    5. Siccome ho più risultati..aggiungimi tu, per favore. Elena Ninotti

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    6. Siccome ho più risultati..aggiungimi tu, per favore. Elena Ninotti

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  5. Dopo quasi tre anni di Singapore, il mio palato ha iniziato ad abituarsi al coriandolo.che significa sempre sezionare i piatti come se fossimo sul set di CSI, ma se ne resta un pezzettino, riesco a deglutire senza venir meno. Semmai il problema sono i funghi e la cucina giapponese tutta, che proprio non mi piace. Tranne la teryaki, che qui fanno anche col miele... e queste polpette sembrano favolose. È tu sei di una bravura pazzesca!

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    1. La teriyaki col miele sento che mi piace 😂 Il coriandolo invece non pensavo di odiarlo così profondamente, l'ho assaggiato anche se già l'odore non mi convinceva. Grazie Alessandra sei sempre tanto gentile.

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  6. Nemmeno a me piace il coriandolo, ma a dire il vero non amo neppure il prezzemolo. :-)
    Però la guacamole mi piace, e in quella il coriandolo ci va; similmente, ci sono dei piatti che senza prezzemolo diventano insignificanti. Insomma, tutto questo per dire che lo uso con parsimonia, laddove è consigliato di usarlo, anche se non mi riempie di entusiasmo. Ho perfino preso qualche semino dalla boccetta delle spezie e l'ho seminato in un vaso in balcone, anni fa, e da allora ho sempre la pianta di coriandolo: anche quando trascuro il vaso e non lo innaffio, quello rinasce dalle sue ceneri come l'araba fenice. ^_^
    Ma sto divagando: coriandolo a parte queste polpette mi ispirano assai, e trovo che tu sia stata molto generosa a sacrificarti per la tua amica. :-D
    Bravura stellare, sempre più felice di averti in squadra!

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    1. Mapi grazie :D io sono felice di essere con voi. Grazie anche per l'idea di seminare il coriandolo... a me non cresce nulla .. a parte le piante grasse ( che si autogestiscono) e quelle aromatiche ( purtroppo a volte si riempiono di moscerini.. ma perché ???) Se mi dici che è resistente ci provo, grazie ancora. Un abbraccio :*

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    2. A me le piante grasse si seccano. :-D
      L'attuale pianta di coriandolo, alta una cinquantina di cm, è spuntata questo inverno in un vaso che avevo messo da parte e che non innaffiavo mai, ma che l'anno scorso aveva ospitato un'altra pianta di coriandolo. Ne avevo raccolto i semi (quelli mi piacciono), ma evidentemente qualcuno era caduto a terra ed è spuntato letteralmente da solo. Chiaro che adesso la innaffio regolarmente... per dire che è resistentissima (se non lo sono, non reggono chez moi!).
      Un bacione.

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    3. Mi hai convinta.....quasi quasi ci provo :D a me dicono che invece del pollice verde ho il pollice verso :DDDDDD

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  7. Ma che sapore ha il coriandolo fresco???? Queste ricette sono una meglio dell'altra. Grazie Luciana!

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    1. Ciao Lucy....non so dirti il sapore....non somiglia a nulla di comune...ma pure l'odore non mi piace... :(

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