JAPANESE CHICKEN MEATBALLS

Qualche giorno fa un'amica mi chiede una ricetta, collaudata, per polpette diverse dal solito.
Io presa alla sprovvista non riesco a farmi venire in mente nulla, a parte quelle classiche o leggermente rivisitate, nessuna ricetta innovativa o degna di esser replicata ( perché di strane ne ho provate, ma nulla che ricordi con entusiasmo ).
Così scorrendo l'indice mi sono soffermata su queste, insolite,  e pure belline da vedere.
L'unico dubbio sul sapore , tutta quella salsa è bella... ma poi non è che sarà eccessivamente saporita?
Mi son sacrificata per la mia amica, qualcuno doveva pur provare.

Ingredienti per 4 persone: 

25 gr di funghi shiitake secchi
600 gr di pollo tritato
100 gr di pangrattato fatto in casa
1 grosso scalogno, finemente tritato
10 gr di radice di zenzero, finemente tritato
1 spicchio d'aglio finemente tritato
1 cucchiaio da 15 ml di gambi di coriandolo fresco, finemente tritati
1 cucchiaio da 15 ml di salsa di soia
1 albume
1 cucchiaio da 15 ml di semi di sesamo, per servire
qualche cipollotto tagliuzzato, per servire
sale marino e pepe macinato fresco

Salsa teriyaki :

150 ml di salsa di soia light
50 ml di salsa di soia scura
150 ml di mirin
1 cucchiaio da 15 ml di aceto di riso
1 cucchiaino di miele
1 spicchio d'aglio schiacciato
20 gr di radice di zenzero grattugiata
1 cucchiaino di peperoncino secco tritato


Ammollare i funghi in una ciotola di acqua calda per mezz'ora.

Sgocciolare, strizzare i funghi e tritarli finemente , metterli in un a ciotola capiente con il macinato di pollo e tutti gli altri ingredienti per le polpette, ad eccezione dei semi di sesamo e del cipollotto. Regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto. Se l'impasto sembra slegato aggiungere ancora pangrattato, mettere a riposare in frigo per una mezz'oretta . Preriscaldare i forno a 200°.

Con l'impasto formare delle polpette di circa 30 gr l'una, ne verrano circa 24. Infilzare 3 polpettine su ogni spiedino ( a sezione piatta ). Adagiare gli spiedini su una teglia e cuocerli nel forno ormai caldo per 10/12 minuti o finché non saranno cotti.

Per preparare la salsa, versare i 2 tipi di salsa di soia, il mirin, l'aceto di riso, il miele, l'aglio e il peperoncino ( se lo usate ) in un pentolino con 50 ml di acqua. Portare a bollore e far sobbollire per 10 minuti circa o fino a quando il liquido non si sarà ridotto e diventato sciropposo. Fare attenzione a non farlo ridurre troppo, poiché si ridurrà ulteriormente con la cottura insieme alle polpette.

Mettere le polpette cotte in una padella abbastanza grande da contenerle con gli spiedi e distribuire parte della salsa. Scaldare dolcemente, girando gli spiedini, dimodochè le polpette siano completamente ricoperte dalla salsa. Quando saranno belle lucide, toglierle dalla padella e metterle su di un piatto di servizio, spolverizzarle con i semi di sesamo e il cipollotto tagliuzzato.

Servire con altra salsa a piacere e del riso cotto a vapore.

Note

- La cottura l'ho dovuta prolungare ma di un paio di minuti, dipende dal proprio forno.

- Il coriandolo finalmente l'ho trovato !!! Ora però posso dire che il coriandolo fresco non mi piace e la prossima volta che le rifarò lo ometterò di sicuro.

- Come al solito, quando uso la salsa di soia, aggiungo il sale con parsimonia ( anche se ho usato tutta salsa di soia a ridotto contenuto di sale).

- Ho accompagnato con riso jasmine cotto a vapore.

- La teglia forno l'ho foderata con carta forno, nel timore che le polpette si attaccassero.

E' tutto bilanciato, la salsa teriyaki è perfetta, inumidisce le polpette. Risulta un piatto sfizioso e intrigante. Il coriandolo non mi piace ma è una questione di gusti personali. La ricetta è

PROMOSSA