SHORTBREAD ALLA VANIGLIA

Sono una fan assoluta degli shortbread, quei biscotti meravigliosamente burrosi che si sposano alla perfezione con il mio tè mattutino. Vi basti sapere che quest'estate sono andata in pellegrinaggio alla fabbrica Walkers nello sperduto paesino scozzese di Aberlour-on-Spey, obbligando il resto della famiglia a una piccolissima deviazione di 200 chilometri, solo per poter vedere con i miei occhi dove vengono prodotti i miei biscotti preferiti!

Non mi sono dunque fatta sfuggire la ricetta natalizia di Gordon Ramsay, presentata nella forma dei petticoat tails, cioè un grande biscotto rotondo tagliato a spicchi.

Vediamo se gli shortbread di Gordon possono competere con i miei amati biscotti scozzesi...
Come sempre trovate le mie note e aggiunte in corsivo.

ingredienti per 8 pezzi

(più 8 pezzi piccoli)

1 baccello di vaniglia

2 uova medie

125 g di burro a temperatura ambiente

90 g di zucchero semolato

(o zucchero vanigliato),

più un po' per cospargere

250 g di farina 00, più un po' per spolverare

un pizzico di sale

per guarnire:

8 cucchiai di crème fraîche

1 clementina non trattata

Incidete il baccello di vaniglia e con la punta di un coltello raschiate i semi in una ciotola. Aggiungete le uova e sbattete leggermente.

Lavorate il burro insieme allo zucchero con una frusta elettrica (o una planetaria con il gancio a K, esattamente come fa Gordon nel video che trovate su youtube) finché il composto è liscio e cremoso. Incorporate gradualmente le uova sbattute, poco alla volta. Setacciate la farina con il sale (setacciate la farina da sola e aggiungete il sale dopo, altrimenti quest'ultimo vi resterà nel setaccio) e unitela piano e con delicatezza al composto. Sbattete a bassa velocità fino a incorporare tutta la farina, smettendo non appena l'impasto sarà omogeneo.

Rovesciate l'impasto su un piano (o meglio su un foglio di carta forno) leggermente infarinato e, con le mani infarinate, premete formando una palla (non impastate, altrimenti la pasta diventa dura). Appiattite e stendete la pasta con il mattarello, formando un disco di 1 cm di spessore. Appoggiate un piatto di 20 cm di diametro sopra al disco di pasta e rifilate il bordo. Trasferite con cura - direttamente con la carta forno - su una teglia.
Stendete di nuovo la pasta avanzata e fate dei biscotti più piccoli (io ho fatto un altro disco del diametro di circa 11 cm).
Usando un coltello grande incidete la pasta in 8 fette "virtuali" senza tagliarla fino in fondo, quindi formate 2 fossette sul bordo di ogni fetta premendo leggermente con il pollice. Coprite e trasferite in frigorifero per un'ora almeno.

Scaldate il forno a 160°C.
Infornate lo shortbread direttamente dal frigorifero per 20-30 minuti e cuocetelo finché è sodo e appena dorato. Lasciatelo nella teglia per un minuto e poi trasferitelo con una paletta su una gratella per farlo raffreddare. Cospargete con lo zucchero semolato mentre è ancora caldo.

Una volta freddo, spezzate (o tagliate) lo shortbread a fette lungo le incisioni e conservate in un contenitore ermetico fino al momento di servire.

Potete usare lo shortbread come base per un dessert veloce: guarnite ciascuna fetta con una cucchiaiata (quenelle) di crème fraîche, aggiungete la scorza grattugiata di una clementina e uno spicchio pelato al vivo.

Note:
- Questa versione di shortbread è, a mio giudizio, senza infamia e senza lode... l'aggiunta di uova nell'impasto (cosa abbastanza inusuale) e la quantità relativamente limitata di burro rispetto alla farina rendono questi biscotti non così "scioglievoli" come li vorrei.
- La guarnizione con crème fraîche e clementina è un vero colpo di genio: otterrete un dessert assolutamente irresistibile!
- Ho dovuto prolungare la cottura fino a 35 minuti, ma questo dipende dal mio forno.
- Le fossette si sono un po' perse in cottura... solitamente faccio delle decorazioni con i rebbi di una forchetta che restano più visibili.
- Inutile dire che il burro deve essere di ottima qualità!
- Purtroppo non avevo sottomano la versione originale inglese del testo, perciò non ho potuto fare confronti. A tratti la traduzione sembra un po' macchinosa; consiglio di guardare il video della ricetta e tutto diventerà chiarissimo!

La ricetta è:

PROMOSSA con la sufficienza

nella versione base e

PROMOSSA con lode

nella versione "dessert"