TEAR 'N' SHARE GARLIC BREAD

Cosa c'è di più "comfort" del pane e burro?
No, dico: cosa c'è di più "coccoloso", di più materno, di più intimo e più domestico di una merenda così semplice eppure così vapace a farci stare bene, in barba a diete, mode e manie di raffinatezza del momento?
Nulla, ci dicono dalla regia- e anche dalla teglia, visto che questo pane è stato sfornato praticamente a mezzanotte, a cena finita e cucina pulita e, almeno in teoria, sarebbe dovuto restare intonso fino a stamattina.
E nulla ci dice anche Jamie Oliver che inserisce una variante di questa ricetta nel suo libro, interpretandola in chiave salata e oltremodo saporita e battezzandolo con un nome ("strappa e condividi") che ribadisce ulteriormente il concetto.
I miei, a dirla tutta, hanno solo obbedito alla prima parte, limitandosi a "strappare" senza "condividere" un bel niente: forse che questi panini siano davvero così buoni, dal volerseli mangiare tutti da soli?




per 35 pezzi
1-2 ore
più il tempo di lievitazione

800 g di farina 0
1 sacchetto di lievito di birra secco (7 g)
100 g di pane grattugiato raffermo

per il burro
1 testa d'aglio
500 g di burro a temperatura ambiente
1 limone
30 g di prezzemolo
1 cucchiaino raso di pepe di Cayenna

Sintetizzo il procedimento:

Versare la farina, il lievito e un cucchiaino di sale (due ricette su due che si dimenticano di riportarlo negli ingredienti, bacchettata all'editor, questa volta), in una terrina capiente e fate un buco al centro. Aggiungete gradualmente 550 ml di acqua tiepida, mescolando di continuo, fino a formare un composto piuttosto ruvido. Trasferitelo su un piano di cottura leggermente infarinato e impastate per 10 minuti o fino a quando l'impasto è morbido ed elastico. Sistematelo in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposareper un'ora o fino al raddoppio, in un luogo tiepido. 

Nel frattempo preparate il burro- è una quantità notevole, ma potete tenere in freezer quello che avanza, "per i giorni di pioggia" (non fatemelo commentare, questo...). Spremete l'aglio nl burro soffice, unitevi la scorza di limone grattugiata finemente, il prezzemolo (gambi e foglie) finemente tritato, il peperoncino e un pizzico di sale ( e di nuovo ce lo siamo dimenticati.... wilma, la clava!!!)  e mescolare bene. Prendetene un terz, che vi servità per la ricetta, al resto date la forma di un salsicciotto, avvolgetelo in carna da forno con le estremità arrotolate a mo' di caramella  (lui dice "Christmas crackers", ma qui non li abbiamo) e mettetelo in freezer per 30 minuti. Poi tiratelo fuori, tagliatelo a fette per pre-porzionarlo, riavvolgetelo e risurgelatelo: durerà fino a 6 mesi

Spalmate un terzo del burro pronto per l'uso sul fondo di una teglia rettangolare (25 x 35 cm), cospargetelo di pan grattato e battete bene sul bordi, perchè si distribuisca in uno strato uniforme, attaccandosi al burro. Suddividete l'impasto in 35 pezzi, date a ciascuno la forma di un panino rotondo e disponeteli sulla teglia, 5 nel lato corto e 7 in quello lungo. Lucidarli con un altro terzo di burro, sopra e tutt'intorno e far lievitare per un'altra ora e mezza, fino al raddoppio. 

Infornare a 170°C per 30 minuti o fino a quando saranno dorati. Lucidarli nuovamente con l'ultimo terzo di burro rimasto. Portate direttamente in tavola la teglia e lasciate che i commensali "strappino" da soli le loro porzioni. 

Fin qui Jamie- e da ora in poi le mie note

- l'autore è della scuola che se il lievito incontra il sale, pazienza. Io sono un po' più tradizionale e quindi avrei specificato che il sale va messo sempre da parte, nell'impasto, perchè se entra a contatto diretto col lievito, sono guai. 

- l'impasto è ben idratato (Mapiiiii, le proporzioni!!!) per cui 10 minuti di lavorazione a mano non sono minimamente sufficienti. Mezz'ora, e sbattendo come se non ci fosse un domani, prima di avere un'incordatura vagamente degna di questo nome

- i tempi di lievitazione sono completamente sballati: un'ora non è sufficiente per il raddoppio, ma soprattutto è eccessiva l'ora e mezza dopo la pezzatura: venti minuti sono più che sufficienti. 

Sul resto, che dire? 

E' una grande idea per il contesto particolare per cui è stata pensata, con quello "strappa e condividi" che dà loro il nome e che rende questi normalissimi panini una genialata. 

Un consiglio spassionato: diminuite l'aglio, a meno che non abbiate urgenza di disinfestare la casa da streghe o vampiri. E mentre i panini sono in forno, concedetevi una doccia e una spalmata abbondante di qualsiasi cosa di vagamente profumato troviate nel vostro bagno, perchè alla fine sarete unti, bisunti e pure puzzolenti. E anche la più calorosa delle condivisioni ha dei limiti...

Sul giudizio finale, stavolta preferisco non perdonare, anche perchè coi lievitati è bene essere precisi e Jamie non lo è stato. Ergo, questa ricetta è 

RIMANDATA